Geheimnisse Kochen der Best Chinese Fried Rice - Steamy Küche Rezepte
Fried Rice ist die chinesische Version von Auflauf. Grundsätzlich ist es eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenen Bits im Kühlschrank zu aufbrauchen. Meine Zutaten ändern sich basierend auf welchem Gemüse und Fleisch, das ich auf der Hand.
Die einzigen drei Konstanten sind:
3) Chinesische Wurst „Lap Cheong“
Das obige Foto enthält 1/4 eines roten Paprika, gefrorene Erbsen / Möhren, 2 Eier, 1/4 einer roten Zwiebeln, Lap Cheong (chinesische Wurst). Manchmal benutze ich Bok Choy, Brokkoli, Kohl, Mais, Schweinefleisch, Garnelen, Huhn, Rindfleisch, Muscheln ... na ja, erhalten Sie das Bild. Ich habe bereits ein Rezept für gebratenen Reis geschrieben, so dass anstelle einem anderen Rezepte, ich werde über einige der Geheimnisse sprechen, die den absolut besten gebratenen Reis in der Welt zu machen. Ich kann einige wiederholen, was ich bereits geschrieben habe, aber es ist die lesenswert.
Secret # 1: Der Reis gerade frisch gekochter Reis ist heiß, dampfig, sehr feucht und ein wenig klebrig. All diese Dinge würden einen sehr klumpig und matschig gebratenen Reis machen. Das ist, warum Tage alten Reis der beste gebratene Reis (Lagerung im Kühlschrank den Reis trocknet aus) macht. Mein gebratener Reis ist flockig, Licht -, die die einzelnen Aromen der Zutaten ermöglicht wirklich durch glänzen. Ich benutze fast immer Jasminreis für gebratenen Reis. Wenn ich gebratener Reis machen wollen und nicht passieren Tage alte Reis zur Hand haben, hier ist was ich tun: Machen Sie einen Stapel von Reis, mit der Ausnahme Gebrauch 1/4 bis 1/3 weniger Wasser. Dadurch entsteht ein Reis, der etwas trockener ist. Sobald der Reis gekocht wird, breitet sie auf einem Backblech legen, um es so abzukühlen und den Dampf (Feuchtigkeit) entweichen lassen. Versuchen Sie nicht, den Reis bis zu seinem vollständig abkühlen zu braten. Sie können im Kühlschrank, Gefriertruhe oder offene Fenster das Backblech setzen den Prozess zu beschleunigen.
Secret # 2: Die Fischsauce Viele meiner nicht-asiatischen Freunde reagieren mit „? Ewwwww ... ..fish Sauce“ Aber lassen Sie mich Ihnen sagen, die meisten Gerichte serviert in einem thailändischen oder vietnamesischen Restaurant enthalten Fischsoße. Es ist wie die SE asiatische Version von Salz. Außerdem wissen Sie, was Sauce Worchestershire ist aus. Genau wie Sardellenpaste in der italienischen Küche, geht ein wenig ein langer Weg, und wenn man es in einer Schale kochen, werde ich Sie $ 10 wetten, dass Sie nicht einmal den Geschmack davon herausgreifen kann. Ich benutze eine Marke namens „Three Crabs“
Ein Zeichen des guten Fischsauce ist die Farbe. Sie wollen eine Marke kaufen, die teefarbenen ist, was bedeutet, dass es wahrscheinlich aus der ersten Pressung (beste Qualität) kam. Nun, warum die Marken Drei Krabben genannt, wenn die Fischsauce nicht einmal Krabben enthält ein Rätsel. Wenn die Fischsauce jeder dunkler ist, wie die Farbe der Coca-Cola, kaufen Sie es nicht. Ok, also warum verwende ich Fischsoße und was wie schmeckt es? Nun lässt zuerst darüber reden, was es riecht. Nein. Lassen Sie es nicht. Ich werde nicht zu scherzen Sie. Es stinkt. Noch nicht einmal versuchen. Aber aus unerfindlichen Gründen (und vor allem, weil man nur ein paar Shakes aus der Flasche in der Schale verwenden) Ihr letztes gekochtes Gericht wird nichts, wie es riechen. Geschmack: rein auf der Zunge ist sehr scharf. Allerdings, wenn Sie verschiedene Geschmacksnoten beginnen und fügte hinzu: wie sauer (Kalk), süß (Zucker), würzig (Chili) - es Sie in eine andere Dimension transportiert - viele nennen es „umami“. Ich benutze es, weil es den Geschmack abrundet - gibt das Gericht einen Hit von salzig / süß, dass ich nicht mit Zucker und Salz replizieren kann. Ich füge die Fischsauce zu dem gebratenen Reis die gleiche Zeit ich die anderen Zutaten, etwa 1/2 TL auf einmal hinzufügen, bis es genau richtig schmeckt. Nicht zu salzig. Nicht zu scharf. Sie wollen sicherstellen, dass Sie große „Wok braten“ Bewegungen haben gleichmäßig über die Schale verteilt, um die Fischsauce zu erhalten. Das Letzte, was Sie wollen, ist eine Ihrer Gäste einen Bissen zu nehmen und durch einen Schuss von Fischsauce KO bekommen.
Secret # 3: Die chinesische Wurst Es ist wie Pancetta ist in der italienischen Küche, wo Sie das Fett machen (auch bekannt als schwache Hitze und schmelzen das Fett). Das Fett ist, wo alle Geschmack versteckt ist. Chinesische Wurst ist auch als mit „umami“ beschrieben. Es ist wie italienische Wurst erhalten, so dass sie schon eine ganze Weile im Kühlschrank halten. Ich würfle die Wurst in 1/4 "Stücke, lege sie in dem warmen Wok bei schwacher Hitze und es nur für ein paar Minuten in Ruhe lassen. Sie werden mit reichen, würzigen Fetten Nässe belohnt werden - das ist, was Sie den Rest der Zutaten des gebratenen Reis anstelle von Öl zu braten verwenden. (Siehe alle die Taschen der geschmacklich Fett ?!)
Secret # 4: The Heat Sobald Sie Ihren Reis in den Wok hinzufügen, kurbeln die Hitze zu hoch. Ihr Wok oder Pfanne hat so heiß sein, dass sie jedes einzelne Reiskorn erwärmt sich bis zum Kern. Die Hitze macht zwei Dinge: hilft, die Aromen verschmelzen eine zusammenhängende Schale zu schaffen und keine zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Reis und flüssige Würzmittel (Soja / Fischsauce / Wein) zu verdampfen. Ihr gebratener Reis mit den Körnern praktisch den Wok tanzt weg getan.