Rühren Sie gebratenen Garnelen, Eier und Erbsen Stir Fry Secrets - Steamy Küche Rezepte
Ancient Chinese Stir Fry Secrets (zu Hause)
Restaurant Küchen verfügen über extrem hohe powered Öfen, Flammen, die so hoch springen, dass Ihre Augenbrauen werden versengen nur in der Tür stehen. Zu Hause, vor allem mit elektrischen Herdplatten, wir können einfach nicht diese Art von Wärme bekommen. Um dies zu kompensieren, haben Sie die Zeit nehmen, Ihren Wok oder Pfanne bekommt super heiß und die beste Art und Weise zu lassen, um zu beurteilen, ob es heiß genug ist, ist die Hand 6 Zoll über den Wok zu halten. Sobald Sie das Gefühl einige ernsthafte Hitze beginnen, es ist fertig. Im Ernst, versucht aber nicht alle Machos und Sachen zu sein, wenn es genug für Sie ist heiß zu sagen: „hot!“ Zieht einfach weg.
Der zweite Trick ist Ihr Fleisch oder Meeresfrüchte zuerst anbraten, aus dem Wok entfernen, dann das Gemüse kochen, und dann zurückkehrte, das Fleisch oder Meeresfrüchte zurück in den Wok gegen Ende des unter Rühren braten. Wenn Sie das nicht tun, werden Sie am Dämpfen Sie das Fleisch in den Gemüsesäfte beenden, anstatt sie zu braten. Sie wollen, dass jeder einzelne Bestandteil eines unter Rühren braten, auf seine eigene singen, statt eine matschig, schwer, Mischmasch werden.
Der letzte Trick ist eine schwierige Frage. Ich weiß, es ist eine Reaktion aus dem Bauch ständig Stossen zu halten, Stoßen und während eines unter Rühren braten, rühren (die in einem massiv heißen Restaurant Wok wesentlich ist), aber dem Drang widerstehen, wenn Sie Fleisch oder Meeresfrüchten sind braten. Wenn Sie zum ersten Mal in dem Wok setzen Sie Ihr Fleisch, es verteilt, so dass die Stücke nicht berühren und alle zur Verfügung stehenden Oberfläche verwenden. Nun Schritt weg! Lassen Sie das Fleisch eine Chance haben, versengen. Wenn Sie mit ihm halten Unordnung hat das Protein nie eine Chance, diese wunderbare Karamelisierung zu entwickeln, und Sie werden mit matschig Fleisch enden.
In diesem gebratenen Garnele, Eier und Erbsen Gericht, werden Sie alle drei diese Geheimnisse üben. Sie werden das Öl erwärmen lassen, bevor die Garnelen hinzufügen, die Garnelen ausgebreitet, so dass sie sich nicht berühren und lass es einfach sear. Einmal gekocht, werden Sie die Garnelen entfernen und wieder in hinzufügen, wenn die Eier fast eingestellt sind. Dies werden Ihnen ein Licht / Firma / knackig / Crunch / federnde Garnelen - ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie die Garnelen richtig gekocht haben.
Ich habe immer einen Beutel mit gefrorenen Erbsen / Möhren (und in diesem Fall nur Erbsen), einige gefrorenen Garnelen und Eier auf der Hand. Wenn ich chinesisches Essen zu kochen und brauche nur noch ein Gericht die Mahlzeit komplett zu machen, dann ist dies eine meines Go-to-Gerichte.
In diesem Rezepte für gebratenen Garnele, Eier und Erbsen, habe ich die Chilis braten gewählt und Knoblauch getrennt von den Eiern und Garnelen, es als Topping verwenden. Dies liegt daran, meine Kinder auch dieses Gericht essen - und sie können die Teile wählen, wo der Chilis nicht berühren.
Rühren Sie gebratenen Garnelen, Eier und Erbsen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 6 Minuten
Zutaten:
1/2 Pfund rohe Garnelen, geschält und entdarmt und klopfte sehr, sehr trocken
1/4 Teelöffel Salz koscher
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel cornstarch
1/2 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel fein gehackten Knoblauch
1 großer milder Chili (anaheim, ungarisches Wachs), in dünnen Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
4 Eier, geschlagen
Salz nach Geschmack
Speiseöl
Richtungen:
Flip Garnelen und braten für eine weitere Minute oder bis durch gekocht. Entfernen Sie die Garnelen aus dem Wok mit einer Platte, wie viel Speiseöl im Wok wie möglich zu verlassen.
Halten Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie den Knoblauch in Scheiben geschnitten und Paprikas und braten bis sie duften und der Knoblauch ist knusprig, etwa 30 Sekunden. Entfernen Sie aus dem Wok zu einer kleinen Schüssel und wischen Sie den Wok sauber mit Papiertüchern. Bringen Sie den Wok zu hoher Hitze und 1 Esslöffel Speiseöl. Wenn das Öl heiß ist (ein Tropfen Ei sollte sofort zischen), in den Eiern gießen und vorsichtig für 1 Minute rühren, bis fast eingestellt, aber noch ein wenig flüssig in der Mitte. Würzen Sie das Ei mit Salz und fügen Sie die Garnelen und die Erbsen in den Wok geben und gut umrühren zu mischen, bis die Eier durch vollständig gekocht werden. Dish auf Servierplatte geben und mit dem gebratenen Knoblauch und Chilis.
Andere große chinesische Gerichte
