Geräucherte Rinderbrust Folgen dieses Rezept für zart und saftig Rindfleisch Grill
SPRINGVILLE, Alabama - ich habe schon eine ganze Weile auf einem Rezept für die „perfekte“ Rinderbrust passiert gefehlt. Ich habe nie ganz haben es richtig though. bis vor kurzem.
Was ich den Kopf zu wickeln hatte, war um wie lange es dauerte, um richtig ein dichtes Stück Fleisch wie Bruststück zu rauchen und wie niedrig die Gartemperatur mußte sein. Es ist wirklich einfach, ungeduldig zu werden, wenn Sie es herausfinden dauert eine lange Zeit, es richtig zu tun.
Es gibt auch andere Schritte, hier enthalten sind, die brisket zart und saftig machen helfen.
1) Eine flache Schnitt Rinderbrust. Ich benutzen ein 7 Pfund flach geschnitten, weil es mehr nutzbares Fleisch und weniger Fett bietet. Der Punkt geschnitten hat mehr Fett, aber ist sehr zart.
3) 1 Liter Rinderbrühe oder Lager.
4) Folie und ein paar Handtücher
Ich beginne mit einem ganz oder flach geschnitten von Rinderbrust, gewaschen und trocken getupft. Wie bereits erwähnt, bietet der flache Schnitt mehr nutzbares Fleisch mit weniger Fett. Der Schnitt hat auch ein sehr konsistentes Korn, das für eine bessere Slicing macht. Immer in Scheiben schneiden fertig Bruststück über das Korn.
Spritzen Sie das Bruststück mit vielen Fleischbrühe. Ich verwende eine Reihe Muster und so viel Brühe in das Fleisch bekommen, wie ich kann. Meine Meinung ist, desto mehr Feuchtigkeit, die Sie injizieren können, desto feuchter das Fleisch wird, wenn Sie fertig.
zügig mit trockenen reiben auf beiden Seiten nach der Injektion, streut. Ich tue dies alles auf einem Backblech oder Grillpfanne. Das ist es für die Vorbereitungsarbeit. Es dauert ca. 5 Minuten.
Jetzt das Bruststückes bedecken und dicht mit Aluminiumfolie und Platz im Kühlschrank über Nacht schwenkt das Aroma zu ermöglichen, in das Fleisch sickern.
Früh am nächsten Morgen auf und bereiten Sie Ihre Raucher. Ich benutze eine Mischung aus Mesquite und Hickory Holz. diese Mischung bietet den süßen Geschmack aus dem Hickory mit einem würzigen Hauch von Mesquite. Ich benutze nicht viel Holz, wie ich will nicht den Geschmack des Fleisches überwältigen.
Sie mögen eine Temperatur von 215-220 Grad in Ihrem Raucher zu erreichen. Dies ist ein wenig kühler als die meisten anderen geräuchertem Fleisch Rezepte. Die interne Fleischtemperatur müssen wir erreichen, ist 200 Grad, so dass dies einige Zeit dauern.
Je nach Dicke des Bruststückes, nimmt Kochzeit zwischen 10-12 Stunden. Aber die wichtigste Zahl ist hier 200 Grad Innentemperatur. Niedrig und langsam ist der Weg mit brisket zu gehen. Ich verwende ein Fleischthermometer mit einer Sonde Innentemperatur des Fleisches zu messen.
Wenn die Bruststück eine Innentemperatur von 200 Grad erreicht hat, entfernen Sie sie aus dem Raucher und sofort wickeln Sie es ein paar saubere Handtücher es. Lassen Sie das Bruststück für mindestens eine Stunde eingewickelt, vorzugsweise 2 Stunden. Auf diese Weise können die Säfte in das Fleisch tränken zurück. Dies bezeichnet man als „ruhend“ die brisket. Für die meisten Teile von geräuchertem Fleisch ist die Ruhezeit von 15 bis 30 Minuten. Rinderbrust ist ein viel dichtere Fleisch und erfordert mehr Ruhezeit.
Es wird verlockend sein, um das Fleisch zu packen und versuchen Sie es. Seien wir ehrlich, haben Sie den ganzen Tag gekocht. Versuchen Abstand zu nehmen und die brisket ruhen zu lassen.
Jetzt ist es Zeit, um die Bruststück aus dem Folien und Handtuch Kokon auszupacken und schneiden Sie es auf. Finden Sie die Richtung der Maserung des Bruststück und über sie schneiden. Dies wird das Fleisch zarter machen und lassen Sie Ihre Scheiben zusammen bleiben. Mit einem scharfen Messer zu vermeiden, dass die Scheiben zu reißen. Ich mag Bruststück schneiden zwischen 1/4 und 1/2 Zoll dick.
Zeit zu genießen! Versuchen Sie, das Bruststück ohne Sauce ersten wirklich nur das Rindfleisch einen Geschmack zu bekommen. Ich mag dich, einige Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce hinzufügen.
Nehmen Sie sich Zeit, geduldig sein und raucht eine zarten, saftige Rinderbrust.
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