Räuchern von Fleisch, A Guide To Holzig Lebensmittel Flavor
‚W hier gibt es Rauch gibt es Geschmack!‘ Dies ist ein bekannter Ausdruck in den Räuchern von Fleisch Kreisen. Ein weiterer beliebter Slogan ist ‚niedrig und langsam‘. Ein beliebter ist der ‚Rauchring‘. Jeder dieser Ausdrücke sagen, ein wenig über das, was das Rauchen Fleisch dreht sich alles um, schmackhaft gewürzt Fleisch mit unerreichter Empfindlichkeit.
Bei dieser Methode des Grillens, auch Raucher Kochen oder Braten Rauch genannt, ist die Hitze so weit wie möglich aus der Nahrung sein kann. Das Essen wird mit indirekter Hitze gekocht. Das Feuer kann in einer vertikalen Setup an der Spitze mit dem Fleisch der ganzen Weg auf die untersten Ebene liegt, mit einem Pegel von Holz und Wasser in zwischen Rauchen.
Auf der anderen Seite können Sie eine horizontale Setup mit dem Feuerungen, Räuchermittel haben. Wasser und Fleisch in einer Kochkammer, die alle verbunden sind. Sie können mit Ihrem normalen Grill guten Rauch Ergebnisse erzielen. Stellen Sie Ihren Grill für indirektes Grillen und folgen Sie den anderen Fleisch Rauchen Regeln. Die Wärmequelle für Fleisch Rauchen kann Kohle, Gas, Holz, elektrische oder Dampf sein.‡
Die Herausforderung ist die Aufrechterhaltung der empfohlenen Temperatur und halten eine Rauchströmung, so, für das Räuchern Anfänger, ein gut verschlossenen elektrischen Raucher ist ein guter Ausgangspunkt.
Das Rauchen Methode ist in der Regel für größere Fleischstücke vorbehalten. Die Rinderbrust, Schinken, Rippen, Pute und Lamm sind starke Konkurrenten in dieser Grill Methode, mit Rauch. Sie können auch Käse und Gemüse rauchen.
‡ Nur die Wärme von Dampf direkt mit dem Rauchen Essen angewandt. Offensichtlich wird der Dampf unter Verwendung von anderen herkömmlichen Wärmequellen erzeugt.
Grillspot Tipp! - Rauch vorgekocht Lebensmittel wie Schinken, Truthahn oder Huhn und sparen Sie Kochzeit und Lebensmitteltemperatur Leiden! Überprüfen Sie Produktetiketten, wie das Essen war vorgekocht über Raucher zu vermeiden.
Für den handlichen Koch mit einiger Erfahrung, Wissen, eine wenig Forschung und einige Werkzeugen ist es möglich, einen regelmäßigen Grill mit einer Abdeckung zu gestalten und anzupassen, um jede Art von Fleisch zu rauchen. Vermeiden Sie Materialien wie verzinktem Stahl und andere nicht zum Kochen bestimmt. Chemische Rückstände Kontamination auftreten kann.
Frage - Während Fleisch Rauchen, wenn der Rauch absorbiert?
Die meisten der Rauch in den ersten Stunden des Rauchens absorbiert, wie die meisten der Säfte später verloren sind und das Fleisch ‚karamellisiert‘. Weniger Rauch während des letzten Teils des Rauchens absorbiert.
Die rosa Farbe sichtbar auf geräucherten Fleischscheiben ist kein Zeichen von rohem Fleisch. Es ist ein ‚Rauchring‘, die prahlen einen guten Koch!
Einige Fleisch Raucher haben einen Kamin überschüssigen Rauch zu vermitteln, während andere einfach haben Entlüftungsöffnungen oder Dämpfer oder eine Kombination aus beidem. Der Schwerpunkt in Rauchern Kochen ist für den Rauch, die Nahrung zu umfassen, wie es kocht, bekommt das Essen ein ‚Rauch Bad‘. Nicht zu viel, gerade genug, um den Geschmack Ihres Fleisch. Lassen Sie die Luft in den Raucher zirkulieren, knacken die Lüftungsschlitze öffnen für Rauch zu entkommen. Sie nicht zulassen, dass der Rauch stagnieren. Halten Sie einen ‚Rauch-flow‘.
Frage - Wie lange kann ich rauchen mein Fleisch?
Im Allgemeinen Rauch für 1 ½ Stunden für jedes Pfund (ca.. ½ kg). Beginnen Sie mit einer Hand voll Rauchen Holz aus. Halten Sie eine der oberen Lüftungsöffnungen geöffnet. Halten Sie Wasser in der Pfanne. Prüfen Innentemperatur. Halten Sie einen Ledger oder Datensatz für die Zukunft.
Intensive Rauchen, vor allem mit einigen Wäldern, wie Kirsche, können das Essen Ruß und ruinieren die ganze Erfahrung. Sie wollen nicht, dass die beißenden Geschmack erinnert mit über das Rauchen. Die Temperatur ist niedrig, so dass die Hitze das Fleisch langsam kochen kann. Das Ergebnis sollte unverkennbar holzigen Geschmack mit sehr zartem Fleisch gekoppelt sein.
Rauchen Holz Flavors
Der Rauch kommt von Aroma Hölzern in Form von Spänen, Klumpen, Pellets oder Staub. Jede dieser Formen von Holz für das Rauchen eignet sich für einen Bereich oder eine bestimmte Art von Rauchgerät. Es hängt alles davon, können Sie es in einer eigenen Räucherbox setzen, Pfanne, Kochplatte oder über glühende Kohlen.
Sie haben eine große Auswahl an Holzaromen zur Auswahl. Hickory und Mesquite Holz ist sehr beliebt für Räuchern von Fleisch.
Das Holz der Erle, Eiche, Pecan, Ahorn und anderen Obstbäume wie Kirsche, Pflaume, Apfel und Pfirsich ist für das Rauchen als auch weit verbreitet.
Versuchen Sie, Ihre Hackschnitzeln für 30-40 Minuten einweichen und lassen Sie sie abtropfen, bevor sie in das Feuer einzuführen.
Probieren Sie verschiedene Holzaromen erste, eine Notiz des Holzes Art und Menge zu machen. Mix and match oder verschiedene Hölzer Mischung zu produzieren ‚neuen Geschmack‘. Beginnen Sie immer mit einem Holz Brocken oder eine Handvoll Chips eines neuen Holzgeschmack und dann in Menge und Vielfalt wagen, wie Sie entdecken, registrieren Sie sich und Ihre Lieblings-Geschmack überwachen.
Einweichen Brocken ist nicht erforderlich. Sie nehmen wenig Wasser und nehmen lange sowieso zu verbrennen.
Frage - Was ist die 3-2-1 Methode in Fleisch rauchen?
Es ist Rauch, wickeln, dann Rauch. Dies bedeutet einfach, dass Sie das nackte Fleisch für die Hälfte der Gesamtrauchzeit, Rauch in der Folie für ein Drittel der Räucherzeit rauchen und die Folie entfernen und für die Hälfte der ‚folien wrap‘ Zeit nackter rauchen.
Wenn Sie mit Zahlen handlich oder gut sind, ist es das, was zu tun - die vorgeschlagene Gesamt Räucherzeit durch 6. teilen Sie Ihr Ergebnis nehmen oder zu beantworten und multiplizieren mit 3, dann 2, dann 1. Die dreimal Sie jetzt 3 sind die neuen haben -2-1, blank, Folienverpackung und nackte Räucherzeiten.
Lasst uns noch einmal von vorne anfangen. Es sei angenommen, insgesamt empfohlen Rauchen Zeit beträgt 60 Minuten. Division durch 6, erhalten wir 10 Minuten. Multiplizieren von 3, erhalten wir 30; multiplizieren dann mit 2, erhalten wir 20; und schließlich, multipliziert mit 1, erhalten wir 10 Minuten. Unsere neue 3-2-1 Zeit für blanken, Wickel und nackten wieder sind 30 Minuten, 20 Minuten und 10 Minuten! Puh! Die Folie hilft das Fleisch feucht zu halten, wie es kocht. Diese Methode funktioniert sehr zart Essen auch mit hartem Fleisch wie Rippen zu erreichen.
20 Smoking Tipps, wenn ein Fleisch Raucher Verwendung
Es gibt zahlreiche Arten und Größen von Fleisch Rauchern mit vielen Wärmequellen. Es gibt kleine tragbare Raucher, ob groß oder mittelgroß. und auch große Anhänger-drawn Unterhaltung und Wettbewerb Stil Raucher. Sprechen Sie über die Holzkohle, Holz, Gas oder elektrisch, haben Sie alles. Mit all diesen Variationen, hat ein Grill Koch sein ‚ein mit seiner Ausrüstung‘, um die gewünschten Ergebnisse zu rauchen Lebensmittel zu erreichen.
Hier sind einige Tipps für das Rauchen Räuchern von Fleisch und Geflügel zu verwenden. Fühlen Sie sich frei an Ihre Bedürfnisse und Vorlieben Hotel. Machen Sie es Ihren Weg und fühle mich wie ein König; oder Königin.
1. Die Menge an Wasser in die Pfanne wirkt sich auf die Raucher Temperatur. Halten Sie es auf ½ Zoll in der Wasserwanne Ihre Lebensmittel feucht zu halten. Immer mit heißem Wasser aufgießen.
2. Versuchen Sie es mit anderen Flüssigkeiten wie Apfel- oder Ananassaft oder sogar Bier statt Wasser in der Pfanne. Wenn Sie Wasser verwenden möchten, können Sie Fruchtscheiben, Zwiebeln oder frische Kräuter getrocknet in dem Wasser in den verschiedenen subtilen Aromen in Ihren geräucherte Lebensmittel zu mischen.
3. Führen Sie nur eine Tasse vorgetränkt Chips oder nur ein Holz chunk ins Feuer. ‚Feel‘ der Weg zu Ihrem besten Geschmack und Rauchintensität.
4. Haben Sie ein Grillen Notebook Mengen aufnehmen, Rauchzeiten, Holzaromen und verschiedene Mischungen, Arten von Fleisch oder Geflügel, Zutaten und andere relevante Informationen als Bezugspunkt für Ihren nächsten Rauchen Sitzung.
5. Wickeln Sie Fleisch und Geflügel in Aluminium oder Zinn-Folie und lassen Sie es für 15-20 Minuten ruhen lassen, nachdem die Säfte zu ermöglichen, das Rauchen zu vertreiben. Später, schnitzen und servieren.
6. Brine die größeren schlankere Fleisch vor allem Hühner und Puten über Nacht oder 1-2 Stunden im Kühlschrank, vor dem Rauchen. Rindfleisch, Steaks, Ribs, Unterschenkel und Oberschenkel und viele Koteletts tun gut mit Spice Rub, Bürsten und wischt.
9. Wenn ein Kohl Raucher verwenden. nur die Hälfte der Kohle leuchten müssen Sie und den Rest der unbeleuchteten Holzkohle legen zum Räuchern von Fleisch-Sitzung zu starten. Dies trägt dazu bei, die Anzahl der Zeiten reduzieren Sie Holzkohle hinzufügen müssen. Es hilft auch, für Raucher bei den empfohlenen Werten um die Temperatur zu halten.
10. Raucher Temperatur zwischen 200-300 ° F beibehalten (95-150 ° C) für eine perfekte Fleischräuchergas abhängig von dem Fleisch oder Geflügel. Starten Sie nur das Rauchen nach dem empfohlenen Raucher Temperatur erreicht ist.
Es gibt zwei ‚Temperaturen‘ in dem Rauchen. Grill Temperatur und Nahrungsmitteltemperatur. 11. auftauen Fleisch und Geflügel in den Kühlschrank stellen. Für ‚Rush-Auftauen‘ steckt es in einer Schüssel mit Wasser für eine Stunde, wenn nötig. Verwenden, um einen wasserdichten Kunststoffbeutel, vollständig in Wasser eingetaucht. Abtropfen lassen und sofort in Raucher setzen. Kaltes gekühltes Fleisch in den Rauchern mit schwacher Hitze ist ein Gesundheitsrisiko als Bakterie schnell in der Gefahrenzone von 40-140 ° F wächst (5-60 ° C).
12. Reduzieren Sie die Anzahl der Male, öffnen Sie den Deckel. Eine große Menge an Wärme und / oder Rauch verloren und Garzeiten verlängert werden. Verwenden Sie ein Einstichthermometer in eine der Öffnungen Temperatur zu überprüfen, ob Ihr Raucher nicht mit einem ausgestattet ist. Die meisten Grill-Thermometer sind nicht korrekt.
13. Vermeiden Soßen, bis die letzten 30-15 Minuten des Rauchens Anwendung. Saucen neigen zu verbrennen und braun schnell einen ‚verbrannt‘ Geschmack zu erwerben.
14. Verwendung ein Fleischzahnstange in einer Pfanne Rauch zu ermöglichen, die Nahrungsmittel zu umhüllen, so dass das Lebensmittel ein Bad Rauch bekommt. Dies ermöglicht auch die Säfte für weitere kreative Anwendungen gesammelt werden. Holen Sie sich Ihre kreativen Säfte fließen! Soßen, Bratensaft, wisch, Dressing. Finden Sie das Rack an Ihrem lokalen Gourmet, Grill oder Kaufhaus.
16. Entfernen der Haut von der ‚Knochenseite‘ der Rippen mehr Gewürzen und Rauch eindringen kann. Benutzen Sie Ihre Finger, die Haut kneifen und ein starkes dünnes Werkzeug, wie Spieß verwenden, um sie zu ziehen den ganzen Weg zurück. Arbeiten langsam und stetig. Wenn die Haut abrutscht, verwenden Sie ein Blatt Papiertuch oder ein sauberes Tuch, es zu greifen.
17. Verwendung Senf, Butter oder Olivenöl auf Fleisch und Geflügel als Bindemittel, bevor Sie Ihren Liebling reiben anwenden. Verwenden Sie die '30 Fahr Kühlschrank-to-Raucher Zeit‘Zeit, um die Unebenheit anzuwenden.
Frage - Was ist Karamelisierung?
In Grillen, Karamelisierung ist ein komplexer Prozess, bei dem, nachdem Wärme auf Nahrungsmittel angewandt wird, wird der Zucker in der Nahrung aufgeschlüsselt. Das Ergebnis ist braun gefärbte Lebensmittel und ein süßer Geschmack.
18. Wenn Sie einen Gas Raucher oder einen elektrischen Raucher verwenden. mit Lavagestein und Keramikbrikett betrachten. jeweils bei der Aufrechterhaltung der Temperatur Ihres Raucher zu helfen. Setzen Sie sie rund um den Brenner oder die Heizelement 15-20 Minuten vor dem das Fleisch oder Geflügel zu rauchen.
20. Ihr Räuchern von Fleisch und Geflügel vor dem Rauchen wissen. Einige sind ‚full-Geschmack‘ Fleisch und starkes Rauchen nehmen. Rind, Lamm, Pute und Rippen können ein gutes Rauch Bad nehmen. Verwenden Sie sanft glimmende Holzrauch mit Hirschbraten, Kalb, Huhn, Schwein und Fisch.
Sie finden hier viele weitere nützliche Grillen Tipps. Möchten Sie einen altbewährten Fleischräuchergas Spitze hinzufügen?
Was ist ‚Kalträuchern‘?
Dies ist eine intensive, Rauchen und Fleischzubereitung Technik bei niedrigeren Temperaturen. Das Ziel ist, den Geschmack von Fleisch, Gemüse und Käse zu verbessern und die Erhaltung zu verbessern. Die Wärme auf das Nahrungsmittel aufgebracht wird, gering ist, typischerweise unterhalb von 120 ° F (50 ° C).
Viele Pökeln und Salzen erfolgt vor dem Rauchen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Qualität der gehärteten Lebensmittel zu verbessern. Diese Art des Rauchens wird verlängert und dauert Tage, auch Wochen. Das Endergebnis ist trocken, salzig, gewürzte Speisen.
Rauch-gekochtes Fleisch ist nicht ‚gekocht‘ und die meisten sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie vollständig gekocht werden kann. Ein gutes Beispiel ist geräucherter Speck und geräucherten Lachs. Überprüfen Sie sorgfältig die Koch- und Zubereitungshinweise. Achten Sie auf die zu Verfallsdatum. Verbrauchen geräucherte Lebensmittel in Maßen, weil Natrium-Werte hoch sein kann.
Als Folge aller oben genannten Bedingungen ist Kalträuchern in der Regel die Domäne von erfahrenen Köchen in einem vollwertigen Raucher-Anlage.
Safe Rauchen Fleisch Temperatur
Befolgen Sie diese einfachen Richtlinien für Fleisch auf eine sichere Innentemperatur zu rauchen.
Rauch Rind, Kalb, Lamm, Steaks, Braten und Koteletts auf eine sichere Temperatur von 145 ° F (65 ° C). Rauchen alle Schweinefleisch-Schnitte auf eine Temperatur von 160 ° F (70 ° C).
Hackfleisch hat eine größere Oberfläche und soll zu einer höheren Sicherheitstemperatur von 160 ° F (70 ° C) gekocht werden. Dieses Fleisch umfasst Rind, Kalb und Lamm.
Rauch zart Fleisch wie Fisch, Meeresfrüchte, Kalbfleisch und Huhn bei niedrigeren Grilltemperaturen zwischen 200-225 ° F (95-110 ° C).
Alle Geflügel sollen eine sichere Innentemperatur von 165 ° F (75 ° C) erreichen. Für die Lebensmittelsicherheit Gründen gibt es keine seltenen oder medium-rare Garkategorien für Geflügel.
Alle Raucher Zeiten sind eine Schätzung. Wetter, Größe und Art von Fleisch oder Grill, Art des Brennstoffs und anderen Faktoren beeinflussen die Grillen und Räuchern Zeiten. Wenn die empfohlene Lebensmittel Innentemperatur wird das Rauchen aufzugeben erreicht. Wenn das Rauchen Zeit vor der sicheren Innentemperatur erreicht ist, hält das Rauchen.
Kühlen Sie rauchte keine Lebensmittel spätestens zwei Stunden nach dem Rauchen. Zerschneiden große Stücke in kleinere handliche Stücke und in Plastiktüten oder Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage. Wenn länger, einfrieren später.
Denken Sie daran, wo der Rauch ist. es ist, nicht ausgelöst, aber guter Geschmack! Befolgen Sie diese einfachen Richtlinien und haben eine abwechslungsreiche und zartes Fleisch Räucherzeit!