Gesalzene Karamell Tim Tam Torten Rezept
Zutaten
Schokoladen-Karamell Crunch Torte Basis
- 3-Pakete (510g) gesalzen Caramel Tim Tams, in Stücke gebrochen
- 120 g dunkle Kuvertüre 64 Prozent, aufgeschmolzen
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel Zitronenschale
Gesalzener Karamell
- 2g Gelatineblätter (1½ Blätter)
- 3 Teelöffel kaltes Wasser
- ⅔ Becher (150 g) Fußrollenzucker
- gehäufter Teelöffel (30 g) Glucose
- ¼ Tasse Wasser
- ⅓ Tasse (100 g) Creme 35 Prozent
- 1 Vanilleschote, Split
- 100g ungesalzene Butter
- ½ Teelöffel Meersalz Flocken
Schokolade crémeux
- ¾ Tasse (180ml) Milch
- ¾ Tasse (180ml) Sahne, 35 Prozent
- 20g Invertzucker
- 4 Eigelb (122 g)
- 180g dunkle Schokolade, 64 Prozent
- 45g Milchschokolade, 41 Prozent
Schokoladen-Karamell Crunch Torte Basis
Platzieren Sie die gebrochen Tim Tams in die kleine Schüssel eines elektrischen Mischers und schlagen sanft sie in kleinere Stücke zu zerkleinern. Die restlichen Zutaten und mischen, bis kombiniert.
Spray 8 # XD7; 10cm lose Basis Torte Ringe mit Raps Spray. Divide Crunch Mischung zwischen den herb-Ringen und drücken Sie mit den Fingern zu glätten. Bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Entfernen Sie Torte Schalen von den Ringen sorgfältig und lagern im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Gesalzener Karamell
Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser. Kombinieren Sie Zucker, Glukose und Wasser in einem mittelgroßen Topf; Koch, Rühren, bis der Zucker aufgelöst hat.
Inzwischen Hitze Sahne und Vanilleschote in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze bis heiß und erhitzt durch, beiseite steht.
Weiter den Zucker und Wasser kochen, ohne sich zu rühren, bis sie einen dunklen Bernstein Karamellfarbe erreicht. Gießen Sie langsam die erhitzte Sahne und Vanille in die Karamell, des Spucken Karamell ist vorsichtig. Weiter zu kochen, bei mittlerer Hitze rühren, bis es 122 xb0 # erreicht; C.
Vorsichtig gießen Sie den heißen Karamell in die Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors. Fügen Sie die Butter und Prozess, bis glatt. Squeeze überschüssiges Wasser aus den Gelatineblättern und fügen den Karamell Mischung mit dem Meersalz. Prozess für weitere 30 Sekunden. Gießen Sie das Karamell in eine Schüssel oder eine Schale und Abdeckung mit Plastikfolie, um die Oberfläche zu berühren. Lassen Sie bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis der Karamell fest und eingestellt ist.
Schokolade crémeux
Kombinieren Sie Milch, Sahne, Invertzucker und Eigelb in einem mittelgroßen Topf; Koch, bei mittlerer Hitze gerührt wird, bis die Temperatur 85 # xb0 erreicht; C. Gießen Sie heiße anglaise Mischung über kombinierte Schokolade in kleiner Schüssel geben. Blend mit einem Handmixer, bis glatt.
Versammlung
Füllen Sie den bisherigen Schokolade Crunch Torte Schalen auf halbem Weg mit der Schokolade crémeux. Legen Sie in den Kühlschrank zu setzen. Nach der Einstellung mit dem gesalzen Karamell nach oben füllen.
Das Ganze mit einem kleinen goldenen Glanz Staub ein kleines Sieb verwenden.