Burnt Caramel Pudding Rezept
Foto von Sarah Shatz
WHO: Midge lebt in Boston und ist Journalist in Reise spezialisiert. Sie sagt: „Kochen, vor allem backt, ist meine Art, nach einem langen Tag der Zerschlagung.“
WAS: Ein reicher Pudding, die genau die richtige Balance von bitter und süß hat. WIE: das Wasserbad mit kaltem Wasser starten, anstatt heiß, den Pudding kocht sehr sanft, es die meisten unglaublich seidige, glatte Struktur.
Warum wir es lieben: Puddings mit Maisstärke verdickt machen vielen Komfort Essen, aber Midge luxuriöser Karamelpudding, das Eigelb als einziges Geliersubstanz verwendet, erhöht Pudding zum Abendessen Partei Kost. Wie bei jedem Ei angereicherten Pudding, ist der Schlüssel vorsichtig Anlassen. Wie für den Karamell, achten Sie darauf, braun es so weit wie Ihre Nerven ermöglichen.
Midge sagt: „Bis jetzt einer der besten Teile über in Boston lebt, ist meine Nähe zu Toscaninis gebranntem Karamell-Eis Ich bin nicht einmal, dass in Eis, aber dieser Geschmack, mit seinem leicht bitteren Rande um den Reichtum zu schneiden. cracklike ist. ich kann es in einem Pudding zu erfassen versucht, und nach viel Zucker Veraschungs, ich glaube, ich es endlich.“
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Zutaten
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- 2 Tassen schwere Sahne
- 1/2 Vanilleschote
- 1/2 Tasse Zucker
- 3 großer Eigelb, bei Raumtemperatur
- Feines Meersalz
- Geschlagene Sahne zum Servieren
Vorbereitung
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- 1. Den Ofen auf 300 ° F.
- 2. Gießen Sie die Sahne in einem kleinen Topf. Teilen Sie die Vanilleschote und kratzen die Samen in die Sahne; wirft die geschabt pod auch dort in. Schalten Sie die Hitze zu gering, um sanft die Sahne zu erwärmen.
- 3. Reserve 2 Esslöffel des Zuckers. Gießen Sie den restlichen Zucker und die 1 1/2 Esslöffel Wasser in einen Topf mit schwerem Boden, eingestellt bei mittlerer Hitze und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst. Dann kurbeln die Hitze zu hoch und lassen Sie die Flüssigkeit Blase weg-nicht rühren, nur die Pfanne schwenken gelegentlich-bis es dunkel gelb leuchtet. Dieser Vorgang dauert ca. 4 Minuten, aber genau beobachten, weil es schnell passiert. Reduzieren Sie die Hitze auf das Medium.
- 4. schnell bewegen, aus der Creme die Vanilleschote Fisch (spülen und für eine weitere Verwendung speichern) und langsam rührt die warme Creme in die Karamell. Wenn es zum Kochen kommt (dies wird schnell passieren), vom Herd nehmen und lassen für etwa 10 Minuten wurde die Mischung abkühlen.
- 5. Schneebesen das Eigelb mit dem reservierten Zucker und einer Prise Meersalz in einer Schüssel. Whisk ein wenig von der Creme-Karamell Mischung in die Eigelb, dann wischen Sie nach und nach in dem Rest, bis alles eingebaut ist.
- 6. Der Stamm der Mischung in einen Krug oder großen Messbecher und gieße es in vier 6-Unzen ramekins (siehe Tipps Techniques). Legen Sie die Förmchen in einer flachen Backform zur Hälfte mit kaltem Wasser gefüllt. Wenn Sie Ihr Karamell ein wenig salzig, wie ich, ein paar Körner von Meersalz auf dem jeweils Pudding streuen. Koch für 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten, bis gerade eingestellt hat.
- 7. Kühlen der Puddings für mindestens 3 Stunden; aber es ist am besten, wenn man sie über Nacht entspannen kann. Servieren mit frisch geschlagene Sahne.
Tipps und Techniken
„Früher habe ich einige alte Puddingbecher, die etwa 5 Unzen halten, aber 6-Unzen Förmchen sollten in Ordnung sein.“ Was die Gemeinschaft Said: Woodside: „. Genau die richtige Menge reicher und ultraglatten und cremige Einfach, und auf jeden Fall Gast-würdig“ panfusine: „Wir gratulieren, Midge Solch ein elegantes Rezept, mit genau fünf Zutaten Awesome!“ perfectchaos: „Danke, Midge, für diesen Spaß Opfer, die ich während des Zucker Bräunung weißen Knöcheln, nur die Pfanne jetzt wirbeln und dann, aber Sie sind absolut richtig mit dem 4-Minuten-Zeitrahmen Alles war so einfach, und die. Pudding hat eine erstaunliche Tiefe des Aromas Finish!“