Caesar Salat direkt am Tisch bei Steak 38 Cafe getan
Der Fortschritt ist in der Regel eine gute Sache. Aber im Fall des Caesar Salat, jetzt effizienter gemacht mit Flaschen Dressing und schlaff, Mischgemüse aus einem Beutel, ist es schwer, nicht für eine vergangene goldene Ära nostalgisch zu fühlen. Ich habe nichts dagegen, die Uhr auf die Mitte des 20. Jahrhundert Zurück mehr, wenn tuxedoed Kellner vorbereiteten galant Ihren Caesar Salat am Tisch zu bestellen, während Sie Ihre Manhattan nippten und erwarteten das Steak, die folgen würden. Als Kind in den späten 1970er und frühen 80er Jahren, kann ich an Orte erinnere mich, dass in South Jersey genommen, die noch am Tisch Caesar tat. Aber selbst dann war es eine sterbende Kunstform.
Diese lächerliche Entstehungsgeschichte zaubert für mich ein älterer, einfacher, wage ich zu naiv sagen, das Konzept der Service und Luxus für den Alltag und - Gott bewahre - dumme Spaß in Restaurants, die kaum mehr existiert.
Steak 38 ist wie eine Zeitkapsel, mit einem dunkelen loungy Bar und einem Old-School-Esszimmer, wo der Rat Pack zu Hause fühlen würde. Wir bestellten Manhattans und der köstlich altmodischen Steak Diane, ein Filet, die mit gemahlenem Pfeffer, in Mehl gewendet und saut leicht geschlagen hatéed in geklärter Butter mit Schalotten, Knoblauch, Pilzen und Dijon-Senf, dann fertig mit Cognac, Rinderbrühe und Sahne. (Ich habe keine Ahnung, wer Diane war oder warum sie diese Vorbereitung inspiriert, aber sie war eindeutig kein dieter.)
Der wahre Star der Show war aber der Kellner, die am Tisch Caesar vorbereitet. Wir folgten eng seine Leistung, als er den Knoblauch, Sardellen und Senfpulver in einem riesigen Holzschale zerkleinert, dann in der Soße Worcestershire gestrichelt und arbeitete sie in eine Paste.
„Es gibt keinen Vergleich. Es ist der komplette Geschmack des Caesar Salat“, sagte Steak 38 des Diamore. „Die Leute sagen,‚Oh mein Gott, ich habe noch nie einen wie dieses hatte.‘ "
Man könnte sich fragen, ob all dies am Tisch Präsentation in der Art und Weise der Mahlzeit bekommt, aber ich war wirklich überrascht über die Kellner Effizienz und der Mangel an Intrusion als ich sah ihn für mindestens 10 Tabellen Caesar Salate vorzubereiten. „Ich mache mir Sorgen über die Geschwindigkeit“, sagte Diamore. „Ich habe meine Mitarbeiter sagen, es sollte nicht mehr als 4 1/2 Minuten dauern. Manchmal gehe ich in den Speisesaal und meine Zähne schleifen. Wenn sie 15 bis 20 Minuten in Anspruch nehmen, ist es mir nicht helfen.“
Caesar Salat ist nicht die einzige am Tisch Vorbereitung auf Steak 38, auch nicht. Server schnitzen auch bestimmtes Fleisch am Tisch, und eine Flamme im Speisesaal signalisiert eine am Tisch Bananen Foster. Diamore anerkannt, dass all dies ist die alte Schule. „Ich gehe zurück in den 1950er Jahren“, sagte er. „Als ich jung war, arbeitete ich bei High-End-Restaurant als Kellner und Bedienungshilfe, und das war Teil des Dienstes.
„Ich bin ein Fanatiker über Konsistenz“, so Diamore. „Wenn Sie in mein Restaurant 18 Jahre kam vor und bestellte etwas, das Sie nicht mögen, es nicht wieder bestellen, weil es die gleiche schmecken wird.“
Ich habe sehr viel meine Reminiszenz Mahlzeit, und ich bin sicher, dass ich wieder zurück sein werde. Wenn aus keinem anderen Grund, als dass irgendwo in der Welt erneut zu bestätigen ist nach wie vor Caesar Salat, den richtigen Weg zu tun.
Jason Wilson ist Autor
von „Boozehound“ und Herausgeber
Kulturzeitschrift an der Drexel University.
oder gehen Sie zu jasonwilson.com.