Gesalzener Fisch Rezept - Real Food - Mutter Erde Nachrichten
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Dry Entsalzung schafft eine Umgebung, so hart, dass Bakterien nicht wachsen können - nicht einmal die salztoleranten diejenigen, die Lacto-Fermentation Arbeit zu machen. Dry Entsalzung wird verwendet, um gesalzenen Kabeljau (Bacalao) oder anderen gesalzenen Fisch und trocken-gehärteten Oliven und Kapern zu machen. Es ist auch der erste Schritt in vielen gängigen Fleischkonservierungstechniken.
Für eine grundlegende Trockensalz Heilung, legte eine Schicht aus Salz in einem Behälter, gefolgt von einer Schicht aus der Nahrung, die Sie erhalten wollen. vollständig bedecken jedes Bit der Oberfläche der Lebensmittel mit einer weiteren Schicht aus Salz, und dann eine weitere Schicht von Lebensmitteln auf der Oberseite setzen. Weiter, bis Sie verwendet haben, bis alle Lebensmittel oder laufen aus dem Raum in dem Behälter. Mit einer Schicht aus Salz.
So verwenden Sie Ihre gesalzener Fisch oder andere Lebensmittel, genießen sie in Wasser für 24 Stunden, um den größten Teil des Salzes zu entfernen; Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal während des Prozesses.
Wie man gesalzener Fisch
Gesalzener Fisch-Rezept
Zutaten:
- Kabeljau, Schellfisch, Flunder oder andere milde, schuppige Fischfilets
- Kosher oder mittelkörniger Seesalz
Anleitung:
1. Spülen Sie den Fisch und trocknen Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch. Eine Schicht aus Salz mindestens 1/2-Zoll dick in einem Behälter. Legen Sie Fischstücke auf, so dass keiner von ihnen berühren. Decken Sie die Fischstücke mit einer anderen dicken Salzschicht. Wiederholen Sie abwechselnd das Salz und Fisch Schichten, bis Sie alle Fische in Salz begraben haben, und endet mit mindestens 1/2-Zoll-Salzschicht auf der Oberseite.
2. Legen Sie die gesalzener Fisch in einen Kühlschrank oder kalten Keller bei rund 40 Grad Fahrenheit, aufgedeckt, für 2 Tage.
3. Nach 2 Tagen vergangen, Pinsel, wie viel von dem Salz aus dem Fisch wie möglich (keine Sorge, wenn Sie jeden Fleck nicht entfernen). Wickeln Sie den Fisch in Mull. Legen Sie es auf einem Gestell über einen Teller oder Tablett, und legen Sie sie in einen Kühlschrank oder kalten Keller für eine Woche oder so zurück.
4. Nehmen Sie den Mull und speichern Sie die gesalzener Fisch in einem geschlossenen Behälter in einem Kühlschrank oder kalten Keller.
5. Um gesalzenen Fisch, verwenden Sie zuerst einweichen für mindestens 24 Stunden, und das Wasser mindestens zweimal während dieser Zeit ändern. Zwei Tage mit Wasserwechsel Einweichen wird noch besser.
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