Haben Sie Spaß, Machen Sie Geld sparen Sie Ihre eigene Hot Sauce - Real Food - Mutter Erde Nachrichten
Die ursprüngliche Soßerezept Tabasco fordert Tabasco Paprika, aber Sie jede Art von Paprika verwenden können, die Sie mögen. Wenn Sie homegrown Pfeffer verwenden, die Chancen sind Sie nicht alle haben sie zugleich Reifung, aber es gibt keinen Schaden einige grünen in den Mix zu werfen!
FOTO: ROGER DOIRON
Sie haben ohne Zweifel die ikonischen Flaschen Tabasco-Sauce in Ihrem Lieblings-Diner oder fettigen Löffel gesehen. Tabasco ist der Markenname für einen heißen Pfeffersoße produziert auf Avery Island, La. Überhaupt gewundert, wie es gemacht wird?
Obwohl das Rezept für die Original-Sauce ist streng geheim und als Legende nach, von einer Armee von 10.000 gefräßigen Krebsen in der Bayou irgendwo tief bewacht, ist die Zutatenliste überraschend kurz: Pfeffer, Essig, Salz. Die eine Zutat, die auf dem Etikett nicht erscheinen, sollen aber ist „Zeit“. Tabasco Sauce tiefer Geschmack kommt von seiner dreijährigen Gärung in Eichenfässern gelagert. (Vegetable Fermente ist auf der Wissenschaft aus, dass das Gemüse enthält gutartige Mikroben, die unter den richtigen Bedingungen gedeihen, und andere Mikroben unterdrücken, die den Verderb führen.)
Während die Wiedergabe des genauen Geschmack von Tabasco-Sauce ist schwer zu tun, können Sie es in Ihrer Küche nähern frisch gepflückten Peperoni verwenden. Das ursprüngliche Rezept verlangt Tabasco Paprika (Capsicum frutescens var. Tabasco), aber Sie jede Art von Paprika verwenden können, die Sie mögen. Ich mache meine a jalapeño Vielfalt verwenden, die auf der offiziellen Scoville Würzigkeit Skala milder ist aber mehr als heiß genug für die meisten Gaumen.
Wie man Hot Sauce
Spicy Paprika kann gefährlich (man denke an „Pfefferspray“) sein. Nehmen Sie Vorkehrungen, um Ihre Haut, Augen und Nasengänge vor Irritationen zu schützen. Mit Super-Peperoni, sollten Sie auf jeden Fall Handschuhe tragen und eine Maske.
Schritt 1: Wählen Sie Ihre Peppers
Schritt 2: Erstellen Sie eine Mash
Abzuschlagen die Stiele, dann zermahlen Paprika in ein Medium Maische mit einem Nahrungsmittelprozessor bis fein. Gießen Sie Ihren Pfeffer Maische in eine Keramik Crock, oder ein Glas oder Lebensmittelqualität Kunststoff-Behälter.
Schritt 3: Salt
Salz hat zwei wichtige Dinge: Es hilft (darüber nachdenken, was passiert, wenn man eine Gurke Salz) Wasser aus Paprika extrahiert und verbessert den Geschmack Paprika. Das Verhältnis von püriert Paprika Salz ist keine exakte Wissenschaft, aber 30: 1 - ungefähr 1 1/2 Teelöffel Salz pro Tasse pürierte Paprika - sollte funktionieren. Mischen Sie in dem Salz und packen die Maische auf den Boden des Containers nach unten. Da das Wasser sickert heraus sollte es die Maische abdecken und verhindern, dass es der Luft ausgesetzt wird, die richtige Gärung entscheidend ist. Wenn Sie nicht genug Wasser Herausziehen der Maische zu bedecken, fügen Sie etwas Salzwasser.
Schritt 4: Die Maische erlauben zu fermentieren
Lassen Sie Ihre Maische für mindestens einen Monat lang gären der Geschmack zu werden komplexer und interessanter zu ermöglichen. Bewahren Sie Ihre Crock bei Raumtemperatur und decken Sie es mit einem Handtuch Staub fern zu halten. Schauen Sie auf sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit, die die Maische abdeckt. Nach lassen Sie Ihre Maische gären für 3 bis 4 Wochen, fügen Weißweinessig, nach Geschmack und Alter für etwa eine weitere Woche die Aromen zu ermöglichen, zu mischen.
Schritt 5: Der Stamm der Mash
Ihre Sauce Belasten entfernt die Samen und gibt es eine glatte, rieselfähigen Textur. Tabasco-Sauce ist sehr flüssig, aber Ich mag meine Version mit etwas Zellstoff. Wenn Sie nicht über ein Lebensmittel-Mühle oder Sieb haben, gießen Sie die Mischung in eine Schüssel mit einem Mulltuch gefüttert, drehen Sie ihn in eine Kugel und drücken, bis der Saft extrahiert wird. (Handschuhe tragen, wenn Sie diese Methode verwenden.)
Schritt 6: Flasche Ihre Sauce
Ihre heiße Soße sollte leicht für mehrere Monate halten, aber es wird so gut sein, dass ich bezweifle, es wird so lange. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder kann es, wenn Sie es wünschen.
Schritt 7: Genießen und „Laissez Les Bons Rouler!“
Teile deine Gedanken.
OK, ist hier, was ich tat die Maische in ein Gefäß zu packen. Sie kennen die chinesischen Nahrung Plastikbehälterdeckel. Sie sind in Lebensmittelqualität. Zeichnen / Kratzer und schneiden Sie den Umfang auf Ihr Glas Mund, mit Ihrer Küchenschere. Seien Sie nicht zu perfekt, weil du immer noch das Wasser fließt über den Deckel soll. Drücken Sie, dass die Deckel in den Topf (kochen, wenn Sie Deckel sterilisiert wollen), über die Maische. Jetzt eine kleinere Flasche erhalten, die durch das Glas Mund passen und füllt es mit Wasser (für Gewicht (i tat dies für 1 Tasse Brei). Ich hatte eine große leere Worcestershire Flasche um (wieder, Sterilisieren). Das hat gut funktioniert mit einem Quart Einmachglas. ich warte immer noch für das Endprodukt. Also wünscht mir Glück. lol
Hallo Leute, ich weiß, das ist ein alter Thread, sondern schütte eine Schicht aus Öl (1/2 Zoll +/-) auf der Oberseite dann gesetzt und vergessen. Dies hält das schwebende Maische im wesentlichen untergetaucht, hält Luft aus und stoppt Verdunstung. Verwenden 6% (nach Gewicht) Salz. Wenn Sie mehr als 10% gehen könnte es nicht funktionieren.
Ich benutze eine französisch drücken Kaffee machen die Maische unter Wasser zu halten.
edward allen ii
Sah das gleiche Problem. Ich erhöhte die Menge an Sole, die umsorgt es zu sein scheint. Ich habe auch die Bildung des Films hat. Ich sicher ein paar waren Form, die ich entfernt, aber Sie müssen auch daran denken, dies eine Sole ist, um die Lösung verdampft es keine Überraschung, wenn ein Salzfilm bildet vor allem auf der Oberfläche ein wenig Pfeffer auf der Oberseite schwimmend sein sollte die Oberfläche.
Ich habe versucht, einen Stapel mit Anaheim und einem mit Aji Dulce. Ich konnte die Maische in breiten Mund Mason Gläser unter Wasser halten, indem sie innerhalb eines abgeschirmten Deckel zu drücken. Aber entwickelte sowohl einen weißen Film auf das Wasser. Wer sonst bekommt das, oder weiß, was es ist. Ich gehe davon aus beiden Chargen werden abgeladen werden zu werden. Andere Rezepte, die ich gerade gesehen habe, deuten darauf hin, Paprika in Essig aus der sich gehen zu werfen.
Wie Hot Sauce machen? Testen auf Mac (Safari 5.05)
Ich hatte das oben genannte Problem, wie alle andere, die Maische über dem Sole schweben. Ich habe meinen Samstag und es ist jetzt am Montag. Ich entrahmte die sehr kleine Schicht, die „Luft berührt“ von der Spitze gewesen war. Es riecht immer noch „Peppery“ nicht „sauer“, wie es hier beschrieben worden. Ich denke, in jedem Fall standardmäßig auf der Seite der nicht selbst eine Lebensmittelvergiftung zu geben und wieder starten, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Ich habe einiges Käsetuch und steckte es in dem Topf, dann mit Steinen aus meinem Garten beschwert. Für die oberen, I kautschuk gebänderten dickes Käsetuch ( „A-Tuch“) übernehmen könnte. Wir werden sehen.
Ich hatte das oben genannte Problem, wie alle andere, die Maische über dem Sole schweben. Ich habe meinen Samstag und es ist jetzt am Montag. Ich entrahmte die sehr kleine Schicht, die „Luft berührt“ von der Spitze gewesen war. Es riecht immer noch „Peppery“ nicht „sauer“, wie es hier beschrieben worden. Ich denke, in jedem Fall standardmäßig auf der Seite der nicht selbst eine Lebensmittelvergiftung zu geben und wieder starten, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Ich habe einiges Käsetuch und steckte es in dem Topf, dann mit Steinen aus meinem Garten beschwert. Für die oberen, I kautschuk gebänderten dickes Käsetuch ( „A-Tuch“) übernehmen könnte. Wir werden sehen.
Ich hatte das oben genannte Problem, wie alle andere, die Maische über dem Sole schweben. Ich habe meinen Samstag und es ist jetzt am Montag. Ich entrahmte die sehr kleine Schicht, die „Luft berührt“ von der Spitze gewesen war. Es riecht immer noch „Peppery“ nicht „sauer“, wie es hier beschrieben worden. Ich denke, in jedem Fall standardmäßig auf der Seite der nicht selbst eine Lebensmittelvergiftung zu geben und wieder starten, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Ich habe einiges Käsetuch und steckte es in dem Topf, dann mit Steinen aus meinem Garten beschwert. Für die oberen, I kautschuk gebänderten dickes Käsetuch ( „A-Tuch“) übernehmen könnte. Wir werden sehen.
Ich hatte das oben genannte Problem, wie alle andere, die Maische über dem Sole schweben. Ich habe meinen Samstag und es ist jetzt am Montag. Ich entrahmte die sehr kleine Schicht, die „Luft berührt“ von der Spitze gewesen war. Es riecht immer noch „Peppery“ nicht „sauer“, wie es hier beschrieben worden. Ich denke, in jedem Fall standardmäßig auf der Seite der nicht selbst eine Lebensmittelvergiftung zu geben und wieder starten, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Ich habe einiges Käsetuch und steckte es in dem Topf, dann mit Steinen aus meinem Garten beschwert. Für die oberen, I kautschuk gebänderten dickes Käsetuch ( „A-Tuch“) übernehmen könnte. Wir werden sehen.
Ich hatte das oben genannte Problem, wie alle andere, die Maische über dem Sole schweben. Ich habe meinen Samstag und es ist jetzt am Montag. Ich entrahmte die sehr kleine Schicht, die „Luft berührt“ von der Spitze gewesen war. Es riecht immer noch „Peppery“ nicht „sauer“, wie es hier beschrieben worden. Ich denke, in jedem Fall standardmäßig auf der Seite der nicht selbst eine Lebensmittelvergiftung zu geben und wieder starten, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Ich habe einiges Käsetuch und steckte es in dem Topf, dann mit Steinen aus meinem Garten beschwert. Für die oberen, I kautschuk gebänderten dickes Käsetuch ( „A-Tuch“) übernehmen könnte. Wir werden sehen.
i verwendet serrano Paprika. Ich habe meine Maische in eine Auflaufform bewegt und bedeckte sie mit einer Platte. Ich hoffe das funktioniert. meine Maische begann ein wenig sauer zu riechen. es ist zu spät?
Welche Art von Paprika sind Sie alle? Ich habe eine Reihe von Habaneros, aber sie werden viel zu heiß, richtig? Dachte 20% Habenero mit 80% Jalepeno? Etwa, wie viele Paprika - wieder etwa 1/5 Tassen? Vielen Dank!
mein Pfeffer Maische ist in einem Einmachglas. nicht groß genug für eine Platte, die die Maische zu decken. Ich werde mehr Wasser / Salz hinzufügen, um den Brei zu decken. soll ich einen Deckel auf dem Topf oder in einem Handtuch gerade? Danke! ps. Was sollte meine Maische / Pfeffersoße am 4. Tag wie heute aussehen? Ich bemerke, dass es eine sehr dünne Schicht aus weißem / Wasser über die Maische ist und es scheint, sprudelt ein wenig zu sein.
Mine wurde in einem Glas für 3 Tage püriert und Sitze. es ist Flüssigkeit überhaupt nicht viel. i bedeckt die Oberseite der Maische mit etwas Salzwasser. soll ich das Glas mit einem Deckel aus nur ein Handtuch bedecken? nicht ganz sicher, was es sollte zu diesem Zeitpunkt aussehen. wie viel Wasser sollte es auf der Maische sein? Ich konnte einige Informationen verwenden. Danke.
Wie bei Sauerkraut müssen Sie irgendeine Art von Gewicht auf der Maische um es unter dem Niveau der Flüssigkeit zu halten - wie eine Untertasse oder so etwas.
Ich habe versucht, das Rezept zu folgen, aber etwas schief gelaufen ist. Alle Feststoffe nach oben schwebten und ich konnte sie nie gären unter der Flüssigkeit bleiben erhalten. Das Ganze endete gerade wirklich sauer riechend und wir warfen es aus. Jemand irgendwelche Vorschläge?