Geschälte Corn oder Samp - was es ist und wie man es machen
Reader Frage ... „Mein Mann will, dass ich etwas machen, genannt‚geschälten Mais.‘ Er erinnert sich an seine Mutter es machen, aber ich habe noch nie davon gehört, und nicht ein Rezept finden. Sie haben keine Vorstellung davon, was geschälten Mais ist oder wie es gemacht wird?“-Bethany W.
Die frühesten Verfahren zur Herstellung von geschälten Mais verwendet Lauge die Rümpfe zu entfernen. Die Lauge wurde aus Hartholzasche getränkt in Wasser, unter Verwendung von etwa einem Liter Asche aus etwa einem Dutzend Ähre zu verarbeiten. All reifes Feld Mai könnte verwendet werden, geschältes Korn zu machen, aber die härteren Flint Sorten wurden bevorzugt. Sobald der Mai gründlich getrocknet worden war, wurden die Kerne aus Kolben entfernt und für etwa eine halbe Stunde in der Lauge Mischung gekocht, noch eine halbe Stunde getränkt und dann mehrmals mit frischem Wasser gewaschen. Die Maiskörner wurden dann mit mehr frischen Wasser in einem Abwanderungs gerührt oder unter Wasser von Hand gerieben, um die Rümpfe zu entfernen. Viele Spülungen waren erforderlich, alle die Lauge zu entfernen. Manchmal wurde die Lauge durch ein Verfahren entfernt genannt Thrash Kochen, die die Kerne beteiligt Kochen, Entleeren und Spülen sie, und diese Schritte immer und immer wieder zu wiederholen.
Meine Mutter geschältes Korn zu machen, aber sie verwendet Backpulver statt Lauge. Sie benutzte ein sehr altes Familienrezept, das die Anteile von einem halben Liter Maiskörner, zwei Teelöffel Backpulver und genug Wasser gibt den Mais zu decken. (Ein Pint getrockneten Maiskörner macht etwa eineinhalb Quarts geschälten Getreide.), Das Rezept ... Zuerst werden die Maiskörner werden über Nacht in einem Gemisch aus Wasser und Backpulver tränkt. Am nächsten Tag, fügen Sie eine weiteren Liter Wasser zu der Lösung und kocht das Wasser, Backpulver und Mais für etwa drei Stunden, mehr Wasser, wenn nötig hinzuzufügen. Am Ende dieser Zeit sollte die Rümpfe locker und leicht abfärben sollte. Lassen Sie das Mai und mit kaltem Wasser abspülen, bis es kühl genug zu handhaben. Mit den Händen reiben die Kerne unter dem Wasser zusammen, um die Rümpfe zu entfernen. Die Rümpfe werden an die Spitze des Wassers steigen und sollte entfernt und weggeworfen werden. Nachdem die gesamte Mais geschält wurde, spülen Sie es gut in mehrere Wasserwechsel. Decken Sie den Mais mit frischem Wasser, bringen es zum Kochen, abtropfen lassen und spülen Sie es erneut. Weiter umfassen die geschälten Mais mit Wasser und kochen, bis sie weich ist ... dies mehrere Stunden dauern wird. Fügen Sie mehr Wasser als der Mais kocht und das Wasser verkocht. Ich habe Rezepte gesehen, dass die geschälten Mais erwähnen Konserven, aber meine Mutter sagte mir, dass, weil sie immer Maiskörner in Lager Jahr lang getrocknet hatte sie kleine Mengen von geschälten Mais nur frisch zubereitet, wenn sie es wollten.
In den meisten Teilen von New England, geschälten Mai wurde als Gemüse oder als Frühstück Essen serviert und wurde mit Milch und Salz gegessen. In anderen Bereichen wurde es verwendet, um einen samp Brei zu machen, die im Grunde eine Kombination aus geschälten Mais war und getrocknete Bohnen, gekocht mit Fleisch. Die frühen Siedler machten eine Art von „succotash“ mit geschälten Mais, Fleisch und verschiedene Gemüse. Mein Vater liebte besonders mit Milch eine Schüssel mit geschälten Mais mit, und meine Mutter sagte mir, sie immer gemocht es auf diese Weise zu essen. Ich habe um ehrlich zu sein ... Ich erinnere mich nicht für ihn selbst eine besondere Vorliebe haben!
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Dies ist Bethany. Ich stellte die Frage über geschälten Mais. Ich wollte Ihnen nur sagen, dass wir voran gingen und einige geschälten Mais machen und mein Mann war so erfreut. Ich habe zwar mit Ihnen vereinbaren, ist es nicht etwas, das ich allzu sehr mag, aber er liebte es, und er will, dass ich es wieder machen.
Samp ist eine alte Familientradition von mir (Long Island, NY).
Wir können bekommen es immer noch in ihm vorbereitete Form ist (getrocknet geknackt Mais). Ich bekomme es in einem lokalen Dorfladen.
Ich habe keine wirkliche recipie, aber wir hatten es als Kind, indem sie es über Nacht einweichen dann Zugabe von Pfeffer und Salz-Schweinefleisch. Ich kann auch Bohnen hinzugefügt sehen. Ich erinnere mich, das Hinzufügen viel Pfeffer und Salz, wenn ich es als Kind aß, da es ziemlich langweilig ist.
Ich lebe in Südafrika und wir machen es wie ein traditionelles Gericht. Die beste schmackhafteste Art und Weise, es zu kochen ist die samp zu kaufen, kocht etwa 1,5 Tassen mit etwa 6 Tassen Wasser in einem Dampfkochtopf mit einem Würfel Hühnerbrühe für etwa und Stunde und 40 Minuten, bis sie weich ist. Drain es dann in einem Collender.
Als nächstes wird in eine feuerfeste Pfanne mit Deckel braten einige Pilze und gehackte Lauch in Butter (u auch eine Paprika oder kleine Röschen von cauliflour hinzufügen können) dann, wenn das zart gekocht samp das abgelassen wird hinzuzufügen. Rost in einer Tasse oder zwei von Käse und füge 250 ml bis 300 ml freash Creme. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer verrühren und dann mit Deckel abdecken und für 25 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius setzen. Yummm
Ich benutze Schweinefleisch Hälse oder geräuchertes Schweinefleisch Stücke (oder Sie können Huhn verwenden) setzen in (dünne Scheiben) Karotten und gehackten Zwiebeln und Knoblauch und in Scheiben schneiden Pilze (wenn Sie möchten) verwenden Sie Ihre Fantasie und es wird gut sein - -
Ich lehre Landwirtschaft Schwellen Bauern und war interessiert, wie das Backpulver verwenden anstelle von Lauge auf unseren Mais nixtamalise und schaffen samp.
Danke für den Ratschlag
Oops, hat vergessen, hinzuzufügen: Hier in SA, samp ist ganze getrocknete weißen Maiskörner. Wenn es aufgebrochen ist denke ich, dass es Grütze oder Crush genannt.
Charmaine Nel und Sampelicious, muss ich auch Gluten vermeiden, so vielen Dank für Ihre Ideen für Samp. Beide klingen lecker, wird sie versuchen. Ich lebe derzeit in East London, SA.
nachdem im Bundesstaat Maine circa 30's-40 unser Sonntag treat erwachsen war mit Milch als „gedämpft geschälten Mais“, Zucker usw. aus einem Lieferwagen verkauft, eine Tür Verkäufen zu Tür. wenn jemand vertraut mit dem Dampfverfahren ist, würde ich für Informationen in Bezug auf den Prozess dankbar. Vielen Dank