Geschichte der Bean-Loch Beans - Maine Folklife Center - University of Maine
Geschichte der Bean-Loch-Bohnen
Viele Amerika Lebensmittel ihren Ursprung in Amerika und wurden zu den ersten Siedlern von den amerikanischen Ureinwohnern weitergegeben. Es ist schwierig, eine Mahlzeit ohne Native American Lebensmittel-Mais, Kartoffeln, Kürbis und Bohnen, natürlich, aber auch Erdnüsse, Kürbisse, Ananas, Tomaten, Kakao und Avocados vorstellen. Diese amerikanischen Lebensmittel wurden angenommen und von Einwanderergruppen umgewandelt, die ihre eigenen Traditionen, Rezepte und Zutaten in den Schmelztiegel gegeben. Regionale Lebensmittel entwickelten verfügbare Ressourcen. In New England, Muscheln und Fish Chowder mit Milch und gebackenen Bohnen ist so allgegenwärtig wie Kuhbohnen und gebratenes Huhn im Süden.
Die Bohne war ein integraler Bestandteil der Native American Ernährung. Oft sind die „armen Mannes Fleisch“ genannt Bohnen sind reich an Eiweiß, ein Drittel der essentiellen Aminosäuren an den Mais, Bohnen und Squash Trinität zu liefern. Im Nordosten, würde Boston nicht „Bean-Stadt“ genannt werden, wenn es nicht für die Bohnen aus der indianischen Brauch des Kochens Bohnen und Ahornsirup mit Bits von Wild oder Fisch und Mais erlassen wurden.
Neuengländern ersetzt den Ahornsirup mit Melasse und Salz Schweinefleisch ersetzt anderes Fleisch und Boston gebackene Bohnen wurden Klammer am Samstagabend für die meist Neu-Engländer. Diese könnten mit Schwarzbrot (ein gedämpftes Brot aus Weizenmehl, Melasse und manchmal Rosinen), Kekse oder Maisbrot serviert werden. Später wurden Hotdogs oder frankfurters hinzugefügt. Bohnen könnte den ganzen Tag Samstag kochen und Samstag Abend gegessen werden, dann einfach am Sonntag wieder erhitzt, um Sabbath Rest für die Köche zu ermöglichen. Viele Mainers sprechen über Bohnen für Sonntag Frühstück oder machen Sandwiches von kalten Bohnen am Sonntag zu essen.
Bohnen in Gusseisen Töpfe im Boden vergraben gebacken wurde ein Holzlager Spezialität und bleiben beliebt in Maine bis heute, vor allem für öffentliche Abendessen und andere besondere Ereignisse. Die Vielfalt der Bohnen in bean-Loch-Bohnen verwendet wird, ist in der Regel Erbstück Colonial Typen wie Yellow Eye, Jakobs Vieh und Soldaten Bohnen. Diese sind große Bohnen (etwa 1/2 Zoll lang, wenn trocken).
„Sie kommen aus so wunderbar, wenn Sie sie am nächsten Tag raben und sie sind so heiß. Sie sind so wunderbar!“-Robert Campbell
Lebensmittel mit hohem Kalorien und andere Fette, wie Kuchen und Donuts und hohem Verbrauch an Proteinen, wie Fleisch und Bohnen, waren nötig, um die hungrigen hart arbeitenden Menschen in den Maine Rumpel Wald Lager zu füttern. Das Essen war in der Regel gut, die Männer einig, und es gab reichlich davon. „Frisches Rindfleisch und alle Arten von Roastbeef und Kartoffeln. Und Bohnen, Bohnen immer hatten jede Mahlzeit auf dem Tisch. Und sie hatten Melasse Lebkuchen und Zuckerkuchen. Immer hatte Schüsseln Apfelmus oder Pflaumen. Viel Rindfleisch und Kartoffeln und brauner Soße. Und am Freitag hatten sie Fisch, Kabeljau oder Schellfisch. Dann hatten sie Erbsensuppe und Kuchen-mince pie, Apfelkuchen. [Sonntag] wir eine große Mahlzeit Fleisch, Rindfleisch, am allgemeinsten und Zwiebeln immer hatte. Und Muschelsuppe. . Sie haben eine Muschelsuppe haben und wahrscheinlich Bohnen Argyle Boom“[Ernest Kennedy, in zitieren‚‘Northeast Folklore 17 (1976); 120]
Songs wurden über Holz-Lagernahrung gemacht. Larry Gorman, ein Prinz Edward Islander, die nach Maine kam in den Wald zu arbeiten und lebte später in Brewer, Maine. Er machte Lieder über viele Dinge, einschließlich der Holzwälder Arbeit. Ein Song, „The Good Old State of Maine“ hat zwei Strophen über Holzlagernahrung:
Jetzt für die graben, ich werde ihm eine Unebenheit geben, und dass es nicht verdient,
Die Köche werden so faul sie die Männer verhungern lassen werden;
Denn es ist Brot und Bohnen, dann Bohnen und Brot, dann Brot und Bohnen wieder,
Graben hätten wir manchmal eine Änderung in diesem guten alten Maine.
Unser Fleisch und Fisch ist schlecht gekocht, das Brot ist sauer und alt;
Die Bohnen sind trocken und muffig und Donuts sind hart und alt;
So verpflichten sich ein zu kauen, das würde Ihre Backen einen Schmerz geben,
denn sie sind nicht die Art, die wir verwenden, in der guten alten Maine zu finden.