Halvah (Helva) Ein Rezept der Kontraste
Pam Moroukian hat mich gebeten, zu helfen, ein Rezept zu finden genannt „khaveech“. Sie sagte, es wurde mit Mehl, Butter und Sahne, und in einer Pfanne gekocht. Es klang wie eine Art von halvah, mit gerade genug, um von einer Beschreibung, mich zu führen. Während durch meine armenischen Kochbücher Sichten, fand ich ein Rezept „khavitz“ (ähnlich klingender zu ‚khaveech ') in Sonia Uvezian Kochbuch‚Die Küche Armeniens‘genannt.
Zu meinem Erstaunen fand ich, dass es die Zutaten Pam erwähnt verwendet - und wurde in einer Pfanne gemacht! Ich schickte es an Pam in der Hoffnung, sie verloren Rezept gefunden worden war. Sie glaubt, dass dies es sein könnte, aber als ich dies schreibe, habe ich nicht gehört, wenn sie es wissen sicher, vorbereitet wird.
In der Zwischenzeit. Ich erhielt eine E-Mail von Lesern, Dorothy Arakelian. wer hat mich gebeten, für das khavitz Rezept, das ich Pam geschickt. Sie wollte es gegen einen verwendet, ihre Mutter vergleichen, um zu machen.
Damit. Hier ist das Rezept, das ich Pam geschickt - und Dorothy - von Uvezian Kochbuch „Die Küche von Armenien“:
Khavitz - Mehl Helva mit Sahne
Man löst 1 Tasse Zucker in 1 Tasse Sahne. Beiseite legen.
In einer schweren Pfanne schmelzen 1/2 Tasse Butter, 2 Tassen Mehl und kochen bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten über - bis die Mischung leicht gebräunt ist, ständig rühren.
Fügen Sie die Sahne-Mischung und weiterhin sehr niedrig Kochen über, bis sie gründlich vermischt, dabei ständig rühren.
Gießen in eine Servierschale; oben mit gerösteten Nüssen.
Uvezian Rezepts mit ihrer Mutter Version Nach einem Vergleich, das ist, was Dorothy schrieb:
Hier ist der Unterschied: Halvah ist eine sehr alte Welt Armenian treat und in jenen Tagen hatten sie nicht Sahne, schwer oder leicht. Und es ist nicht in eine Schüssel geben, aber, verteilt und in einer flachen Schale und in Quadrate schneiden abgeflacht war dies die Fudge jener Zeit. Ich mache es wirklich nicht allzu oft, weil in unseren Freunden und Familien, die wir alle immer auf Diäten sind, und es ist sehr reich.
Aber ich denke, es ist immer wieder schön ist unsere alte Zeit Rezepte zu vergleichen, da unsere Eltern und Großeltern sind nicht mehr da.“
Jetzt für Dorothys Mutter Rezept.
MEHL HELVA
Aliur ov Helva oder besser bekannt als armenisch Fudge -Yummy!
2 - 3 Eßlöffel Wasser (gerade genug, um den Zucker zu schmelzen)
1-1 / 8 Tasse Zucker
2 Tassen Allzweckmehl
3/4 Tasse ungesalzene Butter (1-1 / 2-Sticks)
In einem kleinen Topf erhitzt, um das Wasser und den Zucker unter ständigem Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist; vom Herd und beiseite legen.
Die Butter in einer großen Pfanne. Das Mehl und Koch über sehr schwache Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis der Mischung in der Farbe leicht tan ist, ca. 20-25 Minuten. Sortieren Toast von der Mischung aber nicht zulassen, sich zu verdunkeln. Die Pfanne von der Hitze und rühren Sie vorsichtig im Sirup. Rühren Sie die Mischung sehr gut, bis sie gründlich vermischt. Weiter rühren, bis die Mischung ist weich, glatt und hat einen Glanz.
Gießen Sie die helva Mischung in eine große, flache Platte. Abflachen die Oberfläche mit der Rückseite des Löffels und glättet die Kanten. Mit einem Messer geschnitten sanft diagonalen Linien kreuz und quer über die helva eine Rautenform zu bilden. Abkühlen lassen und verhärten vor dem Servieren.
Hallo,
Dies ist, wie meine Mutter es in Armenien, als ich ein Kind war, und das ist, wie ich es immer noch für meine Kinder macht (nicht oft, weil es ein schweres Gericht ist).
Zutaten:
Mehl - 3 EL
Butter - 2 EL
Zucker nach Belieben
Prise Salz
Wasser
Richtungen:
jede Unze Mehl dann Butter zu beschichten kocht das Mehl in der Pfanne goldbraun (unter ständigem Rühren) (manchmal i Hälfte Butter und die Hälfte Pflanzenöl verwenden, um die Schale zu erhellen). Langsam heißes Wasser zu der Mischung, während auf dem Herd gerührt werden. genug Wasser, um die Mischung wie die Konsistenz von Pfannkuchenteig. Dann Zucker abschmecken und eine Prise Salz. Genießen Sie während seiner heißen.
Wir machen halva genau die gleiche Art und Weise außer wir setzen kein Wasser und Salz nicht. gießen Sie die Mehlmischung mit dem Zucker in einer flachen Platte und in einem Gefrierschrank für eine Stunde und genießt wie hart Brownie.
Interessant, danke! Die Zutatenmenge scheint recht klein; Wie viel kostet dieses Rezept machen?
Macht genug, um einen Salat / Dessertteller für die halva zu füllen. es wird angenommen, auf der Platte abgeflacht werden. Da das Gericht schwer ist man kann nicht wirklich viel davon essen. Sie können so viel wie Sie wollen, aber.
Für die khavits wird es viel sein 2 Menschen zu ernähren, denn wenn man Wasser dazu der Inhalt viel wird.
BTW: wie üblich Armenian Messungen, meine Messungen und sind ungefähre Angaben.
Wenn ich es verwende ich „achki hacken“;)
Die Erhaltung ein Erbe ein Rezept zu einer Zeit!
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