Hausgemachte Ricotta Rezept, The Prairie Homestead
Ich liebe einfache Rezepte, die mich wie ein Rockstar fühlen ...
... Und selbst gemachte Ricotta-Käse passt auf jeden Fall die Rechnung.
Ricotta ist eine der einfachsten Käse zu machen, aber es kann ein ho-hum Rezept zu etwas Besonderem-plus ich immer das Gefühl, eine zusätzliche Phantasie verwandeln, wenn ich es verwenden.
Oh, und machen Lasagne mit hausgemachten Mozzarella und hausgemachten Ricotta-Käse? Es nimmt die Schale auf eine ganz neue Ebene Leute ... Wenn Sie es zum Abendessen Gäste-they'll servieren gehen weg beeindruckt-Versprechen. (Vor allem, wenn Sie mit ihm ein heißes Laib hausgemachten Französisch Brot paaren. Am zweiten Gedanken, streich das. Sie wollen nicht, sie zu überwältigen mit awesomeness ...)
True-blau, authentischer Ricotta kommt einfach aus Molke-dem Wort Ricotta Erwärmung tatsächlich bedeutet „recooked.“ Wenn Sie mein Blog für eine Weile gelesen haben, sind Sie wahrscheinlich bereits vertraut mit Molke und wie es zu benutzen. Allerdings, wenn Sie neu, aber sicher, dass meine Liste von 16 Dingen zu überprüfen, mit Molke zu tun und meine Knock-your-Socken-off Vintage-Lemon Whey Pie Rezept.
Ricotta nur aus Molke neigt dazu, eine geringe Ausbeute zu haben ... Also, wenn Sie ein Rezept mit einem etwas größeren Endergebnis bevorzugen, versuchen Sie ein Ricotta Rezept, das mit Vollmilch beginnt. (Ich habe eingeschlossen, dass unten auch!)
Es scheint etwa eine Million-und-eine unterschiedliche Möglichkeiten, um Ricotta zu machen, so dass, wenn Sie es vorher gemacht haben, ist es wahrscheinlich, dass Ihre Methode als meine unterscheidet. Aber ich werde wagen zu sagen, dass, solange Sie mit diesen erstaunlichen kleinen flauschigen weißen Wolken von Ricotta Güte am Ende, es gibt wirklich keinen „falschen“ Weg ist, Ricotta zu machen.
Also auf zu den Rezepten!
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Ricotta Rezept # 1 (unter Verwendung von Molke)
* Dieser kann mit jeder Menge an Molke getan werden, aber hält die Ausbeute sehr gering ist, so dass ich nicht empfehlen, es zu tun, es sei denn Sie haben etwa 1-2 Liter frischer Molke zur Verfügung im Auge behalten.
Legen Sie die Molke in einem großen Kochtopf, und legen Sie es, den Ofen bei mittlerer Hitze.
Bringt es um 190-195 Grad-oder bis Sie sehen, flauschig suchen „Wolken“ aus der gelben Molke zu trennen, wenn Sie die Mischung rühren.
Sobald Sie sehen, dass die flauschigen weißen Ricotta Wolken aus der gelblich Molke getrennt haben, entfernen Sie es von der Hitze und gießen Sie sich durch den Stoff oder Sieb abtropfen lassen.
Lassen Sie den Teeny-Ricotta-Quark abzulassen, bis die gesamte Molke tropft heraus hat (ich lasse es in der Regel für etwa eine Stunde gehen Sie länger, wenn Sie möchten)
Manchmal binden ich meine cheesecloth / Stoff in eine „Tasche“ und lassen Sie es von einem Schrank noppen andermal hänge ich die Linie nur ein Sieb mit dem Tuch und lassen Sie ihn in die Spüle tropfen.
Bewahren Sie Ihre frische Ricotta im Kühlschrank oder Gefrier es später.
Ricotta Rezept # 2 (mit Vollmilch)
Legen Sie die Gallone Milch in einem großen Kochtopf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Sobald es 190-195 Grad erreicht hat, entfernen Sie es von der Hitze und rühren Sie sich im Zitronensaft.
Lassen Sie die Milch für 5-10 Minuten sitzen und für den Quark warten zu bilden.
Sobald Sie diese schöne, flauschige curds sehen, abtropfen lassen die Molke, wie oben in der Molke Ricotta Anweisungen gerichtet.
Lagern Sie im Kühlschrank oder für später einfrieren.
Küche Anmerkungen
- Zitronensaft ist nicht Ihre einzige Option für Quark zu schaffen. Einige Leute bevorzugen 1/4 Tasse Essig, während andere 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Fühlen Sie sich frei ein bisschen-so lange zu spielen, um, wie Sie mit Quark am Ende, Sie auf dem richtigen Weg sind.
- Beachten Sie, dass die Molke Erwärmung für diese Rezepte die meisten der guten Bakterien tötet, so wird es nur für etwa eine Woche halten, sofern Sie es einfrieren.
- Wenn Sie klumpen nicht sofort sehen, versuchen Sie ein bisschen mehr Zitronensaft oder etwas auf dem Herd erhitzt wird. Es ist wirklich schwer zu verwirren dieses up-so, auch wenn das Rezept nicht genau gehen, wie beschrieben, ist es wahrscheinlich, dass Sie es immer noch retten können und mit irgendeiner Art von Ricotta artigen Klumpen am Ende.
- Die Vollmilch Ricotta Rezept wird mehr als die Molke Ricotta Rezept erhalten.
- Sie werden mit einem Bündel von übrig gebliebenen Molke am Ende, nachdem Sie es von dem Quark abtropfen lassen. Hier ist eine ganze Liste, wie diese Molke zu verwenden.
Hallo Jill, vielen Dank für Ihre Informationen! Ich habe vor kurzem die hausgemachte Joghurt in meinem langsamen Kocher gemeistert und es war der beste griechische Joghurt ich je gemacht habe. Ich habe es nicht wirklich, weil abtropfen lassen, nachdem ich es in Einweckgläser setzen und im Kühlschrank lagern es ist unglaublich dick. Allerdings muß ich wie ein ganzen Schmutzfänger im Wert von ihm zu nehmen und jede Flüssigkeit abtropfen ich von ihm durch ein Mulltuch bekommen kann und es verwandelt sich in ein unglaublich dick „etwas“. Ich weiß nicht genau, was es zu nennen, es ist ein bisschen wie ein dicker Frischkäse, es einen sehr süßen Geschmack Ich denke, weil sie Molke dass abgelassen wird von ihm der saure Teil ist? Ich habe meine Molke in Einweckgläser gesammelt und haben mehrere Gläser ca. 6 Gläser, ich werde versuchen, Ricotta-Käse machen Ich dachte, ich 2 Liter Vollmilch hinzufügen würde, weil die Molke wirklich gelb und fast durchscheinend zu sein scheint, wie es wäre sehr wenig Quarks, die aus siedendem es kommen würde. Ich konnte in meiner Annahme falsch sein, aber Ihre Molke sieht eher trüb zu sein, dann ich. Vielleicht sind Sie mit Rohmilch? Ich lebe nicht auf einem Bauernhof so dass ich nicht Rohmilch zugreifen kann, nur pastuerized Milch. Schließlich ist meine Frage ... .DO denken Sie, dass ich Ricotta bekommen, wenn ich die ganze Milch und meine Dauer: ca. 3 Liter Molke (lustig hinzufügen, dass Sie es nennen süß, weil ich immer dachte, dass es sehr sauer war und das ist, wie ich die dicke Joghurt erhalten, ich weiß nicht, was zu nennen). Nochmals vielen Dank für Ihre Information und Inspiration! Glauben Sie, ich Ricotta-Käse erhalten wird oder würde ich besser dran, die Molke für etwas anderes wie Kekse mit? (Ich habe gehört, es kann als Ersatz für Buttermilch verwendet werden?)
Kimberly A. Spangrude sagt
Ich habe letzte Woche frisch Mozzarella und haben zwei Halbliter Gläser Molke, die ich in einem sehr kalten Kühlschrank aufbewahrt haben. Ist die Molke zu alt, um Ricotta mit?