Hausgemachte Spaghetti 8 Schritte (mit Bildern)
Ich mache Pasta von Grund auf jeder einmal in eine Weile. Es ist einfach zu tun, und die Ergebnisse sind köstlich.
Der Prozess der Teigwarenherstellung ist einfacher, als zu zeigen, darüber zu schreiben; so wird diese Instructable meist mit einem wenig geschrieben Richtung Bilder des Prozesses sein.
Die Art von Pasta Ich mache nur vier Zutaten:
Schritt 1: Fügen Zutaten
Messen Sie zwei Tassen Mehl und werfen sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Verwenden Sie Ihre Hand, die eine Vertiefung im Mehl zu erstellen. Knacken Sie Ihre drei Eier in die Depression. 1 TL Olivenöl auf die Eier.
Keine Sorge, wenn das Mehl Mauern zu bröckeln beginnen. Es wirkt sich nicht auf die Pasta, aber es wird eher ein Durcheinander machen.
Schritt 2: Mix Zutaten
Scoop einige des Mehls von den Wänden in die Eier und beginnen vorsichtig das Mehl in die Eier zu mischen. Langsam mehr des Mehls in die Eier aufzunehmen. Das Ziel ist es genug Mehl in die Eier zu bekommen, so dass sie nicht flüssig ist.
Sobald die Eier haben etwas Mehl in ihnen benutzen, um Ihre Hand in mehr Mehl zu mischen. Nach einer oder zwei Minuten sollten die meisten das Mehl eingearbeitet werden und der Teig etwas bröckelig sein. Den Teig kneten und versuchen, den Rest des Mehls eingebaut zu bekommen.
Wenn Sie nicht den restlichen Mehl Sprühregen 1 TL Wasser auf dem Teig übernehmen und sie für eine weitere Minute kneten oder zwei. In Wasser 1 TL zu einer Zeit, bis das Mehl alles eingebaut ist.
Schritt 3: kneten!
Kneten den Teig für ein wenig, und es wird zu einem zusammenhängenden Kugel bilden. Wenn der Ball auf die Arbeitsfläche oder die Hände klebt dann streuen etwas Mehl auf der Oberfläche. Kneten den Teig für fünf bis zehn Minuten.
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile.
Schritt 4: Rolle von Hand
Die nächsten beiden Schritte können entweder mit Hilfe einer Nudelwalzmaschine oder von Hand erfolgen. Diese und die nächste Schritt detailliert, wie es von Hand zu tun.
Ich bin nicht sehr gut darin, den Teig rechteckig zu halten. Wenn man sich die letzten drei Bilder sehen schneide ich eine Ecke, die fest und rollte ihn in eine Ecke auf, die in gebogen. Dann getrimmt ich es die Kanten ordentlich zu machen.
Schritt 5: Schneiden von Hand
Nehmen Sie sich Teigplatte und streuen es Vorder- und Rückseite mit ein wenig Mehl. setzt viel Mehl nicht, weil es das dünne Blatt Pasta austrocknet.
Rollen Sie das Blatt nach oben und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen schneiden. Sobald Sie die Streifen un-rollen sie schneiden, weil sie eine Tendenz zu halten zusammen haben.
Schritt 6: Rolle von Machine
Nehmen Sie die Teigkugel und glätten Sie es ein wenig. Achten Sie darauf, die Rollen auf der breitesten Einstellung eingestellt sind. Starten Sie die Roll Kurbel auf Pasta Walzmaschine drehen. Schieben der abgeflachten Teig in die Walze und die Walzen den Teig sollte fangen und ziehen es durch.
Falten Sie den Teig zur Hälfte und führen Sie es erneut die Maschine durch. Wiederholen Sie diese 5 oder 6 mal, es wird der Teig viel konsequenter machen.
Schneiden Sie Ihre Teigplatte in zwei Hälften. Wenn Sie versuchen, mit dem ganzen Bogen arbeiten wird es schnell unhandlich. Haben Sie keine Angst von den Blätter in zwei Hälften schneiden, wenn sie unhandlich bekommen.
Wenn die Teigplatte beginnt auf beiden Seiten klebrig bestreuen ein wenig Mehl zu bekommen und breitete sie mit der Hand aus. setzt viel Mehl nicht, weil es das dünne Blatt Pasta austrocknet.
Bewegen Sie die Rollen eine Einstellung näher zusammen und führen Sie zweimal die Rollen Sie den Teig durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig so dünn ist, wie Sie es haben wollen. Denken Sie daran, dass die Pasta 25-50% expandieren wird, wenn Sie es kochen.
Schritt 7: Schneiden von Maschinen
Setzen Sie die Kurbel in eine der Schneidwalzen. Ich benutzte die dünnen Schneidwalzen hier. Nehmen Sie Ihre Pasta-Blatt und halten Sie ihn in die Luft und drapieren den Boden in die Schneidwalze. Langsam und gleichmäßig die Kurbel drehen und die Pasta perfekt geschnitten kommen. Bevor das ganze Blatt geschnitten wird, legen Sie Ihre Hand unter dem Schnitt Pasta. Fangen Sie die Pasta, bevor es trifft die Arbeitsfläche ist viel einfacher, als es aufnimmt. Dann Schneiden beenden.
Versuchen hart keine Falten in den Cutter gehen zu lassen. Knicke wird uneben klumpig Pasta machen.
Schritt 8: Trocken und Kochen Sie die Pasta
Ich mag die Pasta aufzuhängen für eine kleine Weile, um zu trocknen, aber wenn Sie die Nudeln sofort kochen es ist nicht notwendig. Nehmen Sie ein paar Stäbchen oder Spieße und zwängen sie unter ein paar Teller und nur werfen Sie Ihre Pasta über. Lassen Sie die Nudeln trocken für eine Stunde oder so und dann einfrieren oder kochen.
Es dauert nur ein paar Minuten frische Pasta kochen so eng den Topf schauen.
Sie sagen, Sie Erfahrung machen selbstgebackenem Brot haben - was sehr feste Teige, wie Bagels, zum Beispiel? Nicht alle Brot ist das gleiche. Und Pasta (die in mehrfacher Hinsicht unterscheidet) werden in der Regel aus einem sehr festen Teig. „Hart, elastisch, nicht praktikabel Klumpen“ klingt über die Textur sollten Sie anstreben. Nudelteig ist wirklich hart mit der Hand kneten. Wenn der Teig wirklich unmöglich ist, zu arbeiten, decken Sie es mit einem feuchten Tuch und kommt zurück in 10-15 Minuten, nachdem das Gluten ein wenig entspannt hat.
Außerdem anstatt hier zu beschweren, wenn Sie wirklich der Teig denken mehr nass sein sollte, könnte man einfach mehr Flüssigkeit in den Teig hinzufügen. Es ist ein bisschen schwieriger und zeitaufwendiger als mehr Mehl hinzufügen, aber alles was man braucht ist Geduld allmählich es in kneten.
Schließlich nehme ich Problem mit „Sie 2/3 c Mehl 2 Eier haben sollten, die wie fünf Eier etwas herauskommen würde.“ Nicht wahr. Wäre dies das Verhältnis (die für Pasta ungewöhnlich ist), 2 Tassen Mehl = 6/3 Tassen, die 3 mal 2/3 c. So würden Sie 3-mal müssen die Eier oder 2 * 3 = 6 Eier, nicht „so etwas wie 5 Eier.“
Und übrigens - das Verhältnis, das Sie „-Ausgabe nehmen mit“ ist das Verhältnis, das - das bekommen - TATSäCHLICH für mich gearbeitet.
So freundlich geht weg.
Gerne können Sie Ihre Beschwerde machen, aber warum nicht darüber schöner sein? Wenn ich ein Rezept versuchen, die für viele andere Menschen gearbeitet und es für mich nicht funktioniert, ich versuche, in der Regel um herauszufinden, was * ich * falsch gemacht haben, anstatt auf einem Forum geht und sagt die Formel falsch ist. Es tut mir leid es nicht für Sie arbeiten, aber ich bin nicht derjenige, der klingt „Defensive.“
Wenn Sie bemerken, ich habe Ihnen ein paar praktische Tipps - Nudelteig ist straffer, wie bestimmte Arten von (fest) Brotteig, können Sie tatsächlich in mehr Flüssigkeit zu bestehenden Teig kneten, Ihre Formel für Eier hatte tatsächlich die Berechnungen ein wenig aus usw. habe ich nicht „nehmen Problem mit dem“ Verhältnis - wenn es für Sie arbeitet, in Ordnung - ich mit Ihrer Berechnung nahm Ausgabe die Eier von anderen Version zu konvertieren Sie in die Mehlmenge in diesem Rezept gefunden, das ist eine Frage der grundlegenden mathematischen.
Tatsache ist, dass dies ein ziemlich Standard-Pasta-Rezept ist. Ihre andere Version soll wahrscheinlich noch Pasta machen, wenn auch ziemlich eggy und vielleicht ein bisschen schwieriger mit an einem feuchten Tag zu arbeiten, oder wenn Sie dünnen Blech benötigt - aber wenn es besser für Sie, in Ordnung. Das bedeutet nicht, dass dieses Rezept ist tödlich fehlerhaft.
Gerade versuchte diesen heute Abend mit gegrilltem Hähnchen. Es stellte sich heraus groß. Am Boden, wo es heißt 0 bis 3 Teelöffel Wasser ist, wo Sie genug Wasser fügen Sie den Teig auf die richtige Konsistenz zu erhalten. Dauerte etwa 2 TL für mich. Auf jeden Fall ist dies das zweite Rezept, das ich versuchte, und die erste zu arbeiten.
Ich finde, dass Pasta Textur viel besser ist, wenn man das Mehl 50/50 mit Grieß mische es auch einen viel besseren Geschmack verleiht. Ich war vor einiger Zeit das von einem italienischen Pasta Koch erzählt.
Den Teig Ruhen vor dem Walzen ist wichtig, sowie rooling severatimes die gluent zu brechen unitl der Teig in Gefühl elastisch und weich wird.
Ich schneide das Rezept bis hinunter zu 1 Ei und 2/3 C. Mehl, wie ich sie noch nie Pasta versucht hatte, und wusste nicht, wie erfolgreich es sein würde. Nach einer Ruhepause bekam der Teig sehr weich und überschaubar. Ich benutzte eine cheapo Pasta Rolle und hatte gute Ergebnisse. Geht dies noch einmal versuchen; Übung macht den Meister! Vielen Dank für Ihre tolle Anleitung und Rezept!
Vielen Dank für das Rezept! Ich benutzte es, diese Pasta Ohren für meine Zombie-Partei an diesem Wochenende zu machen!
