Herstellung von Rübenzucker
In unseren laufenden Bemühungen um die Schleife und sorgen für sie von dieser Landbasis zu schließen, experimentieren wir einige mit weniger als traditionellen Hausgartenpflanzen. Zum Beispiel, einer der Versuchskulturen in dieser Saison waren Zuckerrüben. Zuckerrüben sind eine Schwester Sorte der populären verwendete roter Beete und Mangold, die alle technisch die gleichen Arten, Beta vulgaris angesehen werden. Im Vergleich zu den Rüben, Zuckerrüben haben eine höhere Konzentration an Saccharose, zwischen 15-20% des Trockengewichtes. Über 35% der Weltproduktion von Zucker aus Zuckerrüben.
WACHSEN ZUCKERRÜBEN
Zuckerrüben in diesem Sommer wächst
Bald nach den Eichhörnchen der Zuckerrübe Patch entdeckt, geerntet I 16 lbs Rübenwurzel aus der 2x5-Seite. Dann kam der Teil der tatsächlich versucht Zucker zu machen. Ich habe zwei Chargen, die in Koch Länge variiert und schließlich Konsistenz.
Abkühlen des Extraktes kondensierter
Zuerst reinigte ich die Zuckerrüben Wurzeln und dann schneiden Sie sie in Stücke von einer Größe, die dann in eine Küchenmaschine gehen könnte. Die Küchenmaschine zerkleinert dann die chunks. (Je kleiner der Rübe, desto mehr Oberflächenbereich freigelegt ist und je mehr Saccharose in das Wasser auflösen). Ich fügte hinzu, die zerkleinerten Rüben zu einem großen Topf und fügte hinzu, gerade genug Wasser, um die Rüben zu decken. Dann kochte ich sie auf einem niedrigen kochen für etwa eine Stunde. Nach dem Kochen die Rüben in Wasser, schüttete ich das jetzt zuckerhaltig Flüssigkeit aus (SAVING IT!) Und drückte so viel Feuchtigkeit wie ich aus dem Rest der Rübenschnitzeln konnte. I kombiniert, um die Flüssigkeiten, die eine bräunliche oder dunkelgraue Farbe an dieser Stelle sind, und gekocht, die Flüssigkeit mehrere Stunden lang bei einer niedrigen Temperatur, bis genügend Wasser verdampft die Flüssigkeit zu verdicken.
Wie ich bereits erwähnt, habe ich zwei Chargen. Ahornsirup artige Konsistenz - Der erste Charge gekocht lange genug, um einen dicken Sirup zu erstellen. Ich kochte die zweite Charge länger, bis zu dem Punkt, wo es eine klebrige Textur hatte. Ich habe beide in Gläsern setzen, um zu sehen, was passiert. Bisher hat der Sirup die gleiche Textur und Konsistenz beibehalten. Die zweite Charge erscheint, während insgesamt eine dicke, streichfähige Konsistenz, Kristallisieren werden. Denn wenn ich es probieren, ich kann die Textur der Zuckerkristalle erkennen.
Zuckerrübenpulpe (auch als Zuckerrübenschnitzel bezeichnet) in Volumen von Zuckerextraktion aus den Rüben erzeugt. Ich habe den Brei zu machen ein schnelles Brot, ähnlich der Art und Weise habe ich Apfel oder Zucchini verwenden würde, und reduziert mäßig die Menge an Zucker hinzugefügt. Die Tiere scheinen auch ganz die Rübenschnitzel zu genießen.
Der Geschmack der Zuckerextraktionen ist sicherlich einzigartig. Die Farbe ist dunkel und das Aroma komplex, mineralisch und sehr süß. Mehr als alles andere, erinnert der Geschmack mich nicht verarbeiteter Zuckerrohr Zuckersirup und Kristallzucker, der auch eine dunkle Farbe hat, und komplex, mineralisch Geschmack. Der Geschmack ist milder als Melasse, was Sinn macht, wie Melasse ist die Flüssigkeit, die zurückbleibt, nachdem Zuckerrüben verarbeitet wurden „Weißzucker“ zu bilden, und enthält zu viele davon, was die Industrie fordert „Verunreinigungen“ weiter in der kommerziellen Zucker verarbeitet werden, .
Auschecken der Geschmack
Die Rübenzuckersirup, die ich gemacht könnte als Süßstoff für Getränke verwendet werden, Backen oder übergossen Wüsten. Je dicker Zuckergewinnung, wenn sie nicht vollständig kristallisiert, breitet sich gut und konnte auf Toast, ähnlich wie Honig verwendet werden, oder natürlich auch für Anwendungen in Back, ähnlich wie Melasse oder Honig aufgelöst.
Die 16 Pfund Zuckerrüben, in 10SQ Füße Gartenfläche angebaut, erzeugt etwa 2 Tassen der Zuckerextraktionen. So klar, bei jedem Versuch, sie selbst mit einer bescheidenen Menge an Zucker (außer Honig) liefern würde erfordern erheblichen wachsenden Raum. Basierend auf den Zahlen aus dem diesjährigen Ernte, die Produktion von 100 Tassen Zucker würde mindestens 500 Quadratfuß wachsenden Platzbedarf. Um einen Vergleich zu bieten, bauen wir unseren Jahresvorrat an Kartoffeln (und wir nicht essen, dass viele Kartoffeln) in etwa 360 Quadratmetern.