Herstellung von Candi Zucker und Sirup - State of Franklin Homebrewers
Um ein Pfund Candi Zucker zu machen, messen, ein Pfund Zucker in den 2 qt Topf. In gerade genug Wasser zu einem dicken Sirup zu machen, und in einer Prise Zitronensäure mischte. Nun bringt zum Sieden und hält die Temperatur zwischen harten Kugel und Weich Riss (260 ° -275 ° F). Wie Sie kochen, bewirkt Verdunstung die Temperatur steigt, beginnen so eine kleine Menge Wasser auf der Hand und einen Esslöffel hinzufügen, wenn die Temperatur über 275 ° C erhält.
Die Farbe wird allmählich klar bis hellgelbe bis tiefrot wie kochenden Erlös ändern. Licht Candi Zucker ist ein sehr helles, bernsteingelb. Dies kann so wenig wie 15 Minuten. Dunkler Candi Zucker ist sehr tief rot. Dies kann mehrere Stunden dauern. Wenn Sie an der Farbe sind Sie wünschen, stoppen Sie Zugabe von Wasser und den Temperaturanstieg zu hart Rissen lassen (300 ° F). Sobald es schwer Riss trifft, dreht die Hitze und gießt es in eine flache Wanne (wie ein Kuchenform) ausgekleidet mit einer Folie aus gewachstem Papier. Wie es es hart rocken gehen abkühlt, und man kann es in ‚Felsen brechen, Tasche in einem verschließbaren Plastikbeutel und lagern in den Gefrierschrank, bis Sie bereit sind, es zu benutzen.
Herstellung belgischen Candi Syrup
von Randy Mosher
Sie können auch Honig mit dieser gleichen Methode karamellisieren.
Herstellung Caramel-Sirup
von Bill Pierce
Bei mittlerer Hitze in einem sauberen, sehr glatten, dicken Boden Topf, fügen Sie mit einem Teelöffel Weinstein oder Zitronensaft eine Tasse weißen Tabelle Zucker über (das die Glukose-Fruktose-Bindung in der Saccharose helfen invertieren). Es schmilzt, wird hellgelb, und dann drehen tan, verschiedene Schattierungen von Braun (ein Halbschatten ist richtig für bernsteinfarbene Sirup) und fast schwarz schließlich (wenn Sie dunkeln Ergebnisse wollen). Ständig rühren, so dass es nicht wirklich brennt. Verwenden, um ein Hochtemperatur-Silikongummi Spachtel oder Metalllöffel, die nicht verkohlen werden oder schmelzen.
Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, bevor es die Farbe macht Sie wollen ... es wird dunkler, wenn sie abkühlt. Für einen dunklen Zucker, vom Herd nehmen, wenn es sich um ein Medium Karamellfarbe ist. Gießt den geschmolzenen, karamellisierten Zucker auf ein Stück Aluminiumfolie auf einer Oberfläche, die Wärme nicht beschädigt werden, wie beispielsweise ein dickes Kekslaken oder Schneidbrett mit einem Tuch abgedeckt. Kratzen Sie die Pfanne sauber mit dem Spatel oder Löffel. Der gehärtete Zucker wird wie folgt aussehen Erdnusskrokant und Bereich in der Farbe von Medium Gold zu sehr dunkel, je nachdem, wie lange es erhitzt wurde.
Lassen Sie den karamelisierten Zucker abzuzukühlen und dann in der Schmelze in einem Topf bei schwacher Hitze, in genügend Wasser gerührt wird die Konsistenz von dicken Sirup oder Honig als auch die gewünschte Farbe zu erzielen. bringen Sie kurz den Sirup zum Kochen bringen. Es wird einen sehr reichen Karamellgeschmack hat, die auf jeden Fall zum Bier trägt und dunkelt es auch. Allerdings ist die Fermentierbarkeit begrenzt, so dass man die äquivalente Menge an Weißzucker hinzufügen will das gleiche Gewicht von Candi Zucker für im Rezepte genannt zu erreichen. Fügen Sie den Sirup und anderen Zucker am Ende des Geschwürs.
Herstellung von Invertzucker
von Steven Parfitt
- Kombinieren Sie 5 Pfund Zucker in einem Topf mit 3 Tassen Wasser.
- Auf mittlere Hitze und unter Rühren kontinuierlich, aber langsam den Zucker zu halten weg von den Seiten des Topfes.
- Wenn der Zucker fast vollständig mit 10 ml einer Nieder flavord Säure, wie Milch- oder Phosphoric hinzuzufügen gelöst.
- Weiter Erhitzen und Rühren, bis es anfängt zu kochen. Sie haben jetzt meist Zu.
- Halten Sie es bei mittlerer Hitze erhitzt, bis es beginnt strohgelb zu drehen. Sehr blass. Nizza Licht Zucker.
- Wenn Sie dunkler Zucker wollen, halten Sie es kochen, aber aufpassen, da es sehr schnell verdunkeln kann, wenn man nicht aufpasst sind.
- Bevor Sie mit der Farbe zufrieden sind, schalten Sie die Hitze und vorsichtig gießen Sie den Sirup in 3 sauber / hygienisiert Einweckgläser und schrauben an den Deckel ab. Der Sirup wird auch weiterhin verdunkeln, wenn sie abkühlt.
- Wenn der Sirup für 15 Minuten abgekühlt ist, schalte ich den Ball über Gläser und lassen Sie die heiße Flüssigkeit, die Deckel auf der Innenseite als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme abzudecken.
- Sobald sie fast kühl sind, schalten Sie sie über den Rücken.
- Der Sirup ist einfach zu messen und hält fast ewig.