Hey Chef, Wie kann ich Extra-Jam, Ernst Eats aufbrauchen
[Foto: Vicky Wasik]
Willkommen zurück Hey Chef. eine Serie, wo wir Profis im ganzen Land für Tipps, wie Sie verwenden Zutaten fragen wir lieben. Heute: Wie Sie das Beste aus Ihrem Glas Marmelade zu bekommen.
Viele von uns eine Fülle von Marmeladengläsern haben in unseren Kühlschranktüren, teilweise mit nur Zentimetern von klebrigem Fruchtleerlauf der Böden auskleiden. Statt Spülen dieser Abschaum, hier sind einige Möglichkeiten, wie sie von Köchen aufbrauchen wir im ganzen Land lieben.
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Proof on Main]
Bei Proof on Main im 21c Museum Hotel in Louisville, KY, Handwerk Chefkoch Levon Wallace ein saisonal inspirierten Menü, das die kulinarischen Traditionen des amerikanischen Südens verweist.
Jam-Filled Muffins
Amanda Cohen hat zahlreiche Auszeichnungen für ihre vegetarische Küche in der New Yorker Dirt Süßigkeit erhalten. eine glühende Zwei-Sterne-Bewertung in der New York Times mit. ein Michelin Bib Gourmand Nicken (eines von nur zwei vegetarischen von der Führung anerkannt Restaurants) und eine Top 10 der bestes vegetarisches Restaurant in Amerika von Essen - Wein. Cohen ist auch Autor der preisgekrönten Dirt Süßigkeit: Ein Kochbuch. Dirt Candy Wiedereröffnung zur Zeit in einem größeren Standort in Kürze.
Wenn Sie eine einfache Art von Muffin wie Vanille oder Zitrone backen, anstatt Frucht in den Teig zu mischen, nehmen Sie eine gute Menge an Marmelade, Schicht es auf halbem Weg in die Muffin, das Ganze mit mehr Teig aus und lassen Sie es backt. Sie haben diese wirklich schöne Überraschung in Ihrem Muffin, und es ist ein guter Weg, um die Gläser mit fast keinem Stau mehr in ihnen aufbrauchen, dass wir alle in unserem Kühlschrank.
Gebackene Bohnen
[Foto: Grace Restaurant]
Einer der CIA Hyde Park jüngste Absolventen, Koch Blaine Staniford schiebt den Umschlag mit Fort Worth, Texas Gäste bei den lokal gesinnten Little Red Wasp and Grace Restaurants.
gehen britischen
[Foto: Kopfsalat Entertain You]
Ich lebte lange Zeit in England und einer der großen Desserts gibt es eine Eton Verwirrung genannt. Im Grunde ist es gepeitscht oder Schlagsahne, die mit verschiedenen Marmeladen und Beeren und Cookies gefaltet ist, so ist es wie Schlagsahne Essen mit Früchten. Für die Eton Verwirrung nehme ich jede Art von Marmelade besonders Erdbeere Rhabarbern, die Torte und sorta pikante dann nehmen zerbröckelt vanille Cookies oder Wafer ist, dann alles mit der Schlagsahne in die Schüssel werfen und es über ein paar mal falten, so dass es ein Wirbel von Marmelade und Sahne und Kekse und Nüssen oder Schokolade-Chips, wenn Sie wollen. Dann werfe ich es in einem Parfait Gericht. Die Menschen sind mit allen Texturen und Sachen weggeblasen, aber es ist wirklich einfach; ein schlampiger parfait.
Carrot Glaze
[Foto: Jason Varney]
Cheaty Gelée für Hühnerleber-Mousse
[Foto: Henry Hargreaves]
Mehdi Brunet-Benkritly wuchs in Französisch-sprachigen Quebec, wo er später bei renommierten Montreal Restaurants, darunter Toqué und Au Pied de Cochon funktionieren würde. Brunet-Benkritly dient nun als Chefkoch / Partner bei Fedora und der neu eröffneten Bar Sardine in New York City.
Jam ist toll, mit Hühnerleber-Mousse, oder ein schönes und salzig geräucherten Stör. Solange die Marmelade nicht zu süß ist, serviert es mit Fisch oder buttrig Hühnerleber-Mousse, da sie Fett sind und es nehmen. Ich würde für mehr wie ein Apfel gehen, schwarze Johannisbeere, Himbeere über Blaubeere oder Erdbeer-etwas mit Säure.
Laden Up ein Törtchen
[Foto mit freundlicher Genehmigung von Joe Murphy]
Konditor Joe Murphy leitet das Gebäck Küche im berühmten Jean-Georges in Manhattan, wo seine süße Dessertkarte eines unserer Lieblings Fine-Dining-Werte in der Stadt schmückt.
fruchtige Limonade
[Foto: Brent Herrig]
Nehmen Sie schöne Marmeladen und sie als Grundlage für Limonade. Wenn ich einen Stau habe, werde ich den Zucker in einer Limonade mit einem ganzen Glas Marmelade, quetsche frische Zitronen in, ersetzen und dann diese erstaunliche gewürzte Limonade habe. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade funktioniert besonders gut.
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