How To Dienstag - wie man Mehrkornbrot - Land Cleaver
Jeder Dienstag werden wir verschiedene Tipps und Trick durch die Küche bis hin erster Rate von heute werden abdeckt, wie Brot zu backen, um Dinge wie, wie Kräuterbutter zu machen, pochieren ein Ei, brät ein Huhn, wie Lager zu machen, wie zu braten Knoblauch und etwas anderes lernen, Jungs wollen! Das ist so viel für euch, wie es für mich ist. Als ich merkte, wie befriedigend es aus dem Ofen ein warmes Brot zu ziehen war, dass ich mit meinen eigenen zwei Händen gebacken hatte, war es ein tolles Gefühl und etwas wollte ich mit euch allen teilen. Und gut, Kohlenhydrate. DUH.
Einige dieser Dinge könnte zu rudimentär, zu banal erscheinen, aber ich glaube, wenn wir (Ja, ich habe die königliche „Wir“ aufgerufen) kennen und verstehen die Grundlagen wir darauf aufbauen können und unser Know-how in der eigenen Küche wachsen - von der Boden.
Am vergangenen Wochenende habe ich auf eine Frage auf meiner Facebook-Seite, was jeder lernen wollte, und ich habe einige große Antworten. Die eine, die mir am meisten war geschlagen - wie Brot zu machen. Oder irgendwelche yeasted Kohlenhydrate für diese Angelegenheit. Die größte Beschwerde mit yeasted Brot war, dass Hefe ist einschüchternd. War dort. Ich kann nicht ausdrücken, wie oft meine Hefe nicht nehmen, mein Brot nicht steigen, und ich warf meine bemehlten Hände in der Luft und hatte einen absoluten Zusammenbruch darüber hinweg. Wahrheit. Aber wenn Sie wissen, wie zu (ahhh, was ich da tat? * Dork *) die Hefe Ihr wenig Kohlendioxid emittiert Günstling machen, werden Sie einen Laib Brot backen, oder Zimtschnecken, wenn diese mehr Ihre Geschwindigkeit ist ( „ja“), im Nu nicken.
Bringen Sie einfach Ihre Geduld, einen regnerischen Samstagmorgen und ein paar Stunden. Geduld ist der Schlüssel und etwas müssen Sie Ihr neues Jahr Auflösung Liste hinzuzufügen. Nicht, weil es eine Herausforderung, aber nur, weil der doppelte Anstieg die meisten Brote benötigen - nimmt. Zeit. Settle in die Couch mit einem Film und eine Tasse Tee Kakao. Sie haben Ihren Nachmittag gebucht.
Mein Liebling Brot zu backen ist Mehrkornbrot. Es ist voll von leckeren Körner, schmilzt vollständig in dem Mund innen weich und gut es sieht einfach verdammt hübsch auf der Außenseite.
Sieden 2 ½ Tassen Wasser und gießt über 1 Tasse 7-grain Heiß Getreide. Für dieses Rezept Bobs Red Mill funktioniert super! Legen Sie es für das Getreide beiseite zu einem kühlen zu kühlen, aber warm 100 Grad. Dies ist von entscheidender Bedeutung, so dass, wenn die Hefe zugesetzt wird es nicht stirbt. 100 ist buttah‘für Hefe. In einem Stand Rührschüssel (Dies ist der Stand-Mixer Ich habe - Schöne BEAST) mit der Hakenbefestigung, gießen Sie die warme Getreidemischung. Fügen Sie in Honig und Hefe und vorsichtig mischen, zu kombinieren. Da dies das Mischen in dem Mehl langsam hinzufügen. Wenn die gesamte Mehl wiederum gemischt wird, auf Medium kneten, bis der Teig von der Seite der Schüssel wegzieht. Wenn dies geschieht, nach ca. 2 Minuten anhalten und die Schüssel mit Plastikfolie abdecken, 20 Minuten lang den Teig ruhen lassen.
Nach 20 Minuten liegt, Plopp den Teig auf eine leicht floured Oberfläche und kneten eine dichte runde Teigkugel zu bilden. Es dauert etwa fünf bis sechs abwechselnd. Drücken Sie den Teig weg von Ihnen mit den Fersen von der Hand, schnappen sie von oben und falten Sie es über auf sich selbst wieder. Lather, spülen, wiederholen und Sie werden die Schüssel Start zu bilden sehen. Legen Sie dann in einer leicht geölte Schüssel den Teig rollen, um es zu bedecken leicht in Öl. Deckel wieder ein und lassen Sie das Brot tun, es ist erste von zwei steigt. Ungefähr eine Stunde.
Finden Sie einen warmen Platz für Ihr Brot zu steigen - ich persönlich den Sweet Spot für mein Brot auf meinem Trockner gefunden, wie ich Wäsche mache. Hält es nur warm und gemütlich - und hey, Multitasking!
Sobald das Brot in der Größe zugenommen und verdoppelt, sind Sie bereit zu gestalten! Form und ziehen Sie den Teig auf einer sauberen Oberfläche, bis sie eine 18 "durch 12" Rechteck erreicht. Mit einem scharfen Messer oder lame'cut den Teig in zwei Blätter von 9 "x12".
Ausgehend von oben nach unten rollen fest jedes Blatt in ein Protokoll. Wenn Sie das Ende kneifen die Nähte erreichen rundum mit den Fingern. Stillgelegte und wiederholen Sie mit dem anderen carb-Baby.
werfen ½ Tasse Haferflocken nächste auf die Oberfläche. Spray jedes Protokoll mit Antihaftspray und dann jeweils in dem Hafer zu beschichten rollen. Hurra, Reime!
Legen Sie jedes Protokoll in eine Laibwanne, sanft bedeckt und ließ noch einmal steigen - für etwa 1 Stunde. Beginnen Vorheizen des Ofens auf 350 Grad.
Wenn Sie sich nicht darüber, bis jetzt gedacht haben, ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass in einem Pizzastein investiert eine sehr kluge Idee. Der Pizzastein hilft Wärme gleichmäßig im Ofen zu verteilen, vor allem für diejenigen von uns, die keinen Umluftofen haben. Es hilft auch, dass uber knusprige Kruste zu erstellen. Ich fand Mine bei Sur La Table für etwa $ 40, aber Sie können billigere finden. Heck, können Sie zu Ihrem örtlichen Baumarkt gehen und ein großes Stück Terrakotta-Fliese Quelle!
Backen Sie weg für 35-40 oder bis die Mitte des Brotes erreicht 200 Grad. Drehen Sie jeden Laib aus den Pfannen sofort und lassen Sie auf einem Gitter auskühlen. Und an den Händen sitzen, wenn Sie müssen den Drang zu widerstehen in zu früh zu graben. Ich weiß, härteste Sache EVAH. Scheibe, wenn fast kühl und slather in buttah, Baby. Sie wissen, dass Sie wollen.
Weitere carbolicious Lebensmittel Nerd Dinge - Comfortably Domestic Food Nerd-Freitag Check-out auf die Unterschiede in Mehl und Alternative Flours
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Richtungen:
1) Boil 2 ½ Tassen Wasser, gieße über 7-grain Heiß Getreide. Umrühren und setzen lassen, bis die Temperatur auf 100 Grad abkühlt (sehr wichtig es ist, nicht wärmer). Ca. 1 Stunde.
2) in dem Bereitschafts Rührschüssel mit Teig Befestigung ausgestattet, gieße in heißem Getreide. Fügen Sie in Honig und Hefe. Schalten Sie Mixer und rühren zu kombinieren. fügt schließlich in geschmolzen und gekühlt Butter. Langsam in Mehl. Kneten, bis alle Zutaten kombinieren. Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen für 20 Minuten. Fügen Sie in Salz. Kneten wieder, bis Salz kombiniert wurde - etwa 1 Minute.
3) Entfernen von Teig Rührschüssel und auf eine leicht floured Oberfläche. Flatten und bis der Teig Formen in eine große Kugel kneten. Abspritzen eine große Schüssel mit Antihaft-Spray. In Teig Schüssel und wälzen Schüssel vorsichtig, um sicherzustellen, ist mit Spray beschichtet. Mit Plastikfolie abdecken und Handtuch Licht fern zu halten. Beiseite an einem warmen Ort eine Stunde. (Ich habe meine auf meinem Trockner als gehen. Nur FYI ein.)
4) Entfernen Sie aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlten Fläche. Und Ziehen dehnt Teig in ein 18x12 inch Rechteck. Mit einem scharfen Messer divide in zwei Hälften, so dass es 2 9 „x12“ Blätter misst. Von oben nach unten rollen fest jedes Teigplatte in ein Protokoll. Flip und kneifen alle Enden zusammen mit Daumen und Zeigefinger. Wiederholen Sie mit anderem Teig Protokoll. Vorübergehend beiseite stellen.
5) Streuen Haferflocken heraus auf die Oberfläche. Spray jeden Teig Protokoll mit Antihaft-Spray und Rolle in Hafer zu beschichten. Sanft-Set in zwei Laibwannen. Abdeckung vorsichtig mit Plastikfolie und legen Sie in warmem Ort ein zweites Mal steigen. Lassen Sie für eine Stunde steigen.
6) Ofen vorheizen auf 350 Grad. Wenn Sie einen Pizzastein zu tun haben, ist es eine gute Idee, im Ofen zu setzen und kommen lassen Temperatur - nicht notwendig, aber tut Brotkrusten extra knusprig machen und die Wärme gleichmäßig im Ofen verteilen hilft.
7) auspacken Brote und backen für 35-40 Minuten oder bis das Zentrum der Brote erreicht 200 Grad. Entfernen von Laibwannen und abkühlen lassen auf Drahtgestell für mindestens 3 Stunden. Scheibe und verschlungen.
Amerikas Test Kitchen Mehrkornbrot