Im Inneren des Spice Cabinet Asafoetida (oder Stinkasantdolde), Kitchn
Asafoetida, die auch als asafetida und Hängt bekannt ist, ist ein Hauptbestandteil in der indischen Küche und am häufigsten in der vegetarischen Rezepten verwendet. Es ist beißender Geruch kann dieses Pulver scheint abstoßend, aber seien Sie versichert, es beim Kochen verflüchtigt, einen vollen, würzigen Geschmack zu Lebensmitteln zu bringen.
Was ist Asafoetida?
Geschmack: stechend
Der beliebtestene Gebrauch: die indische Küche, Ersatz für Knoblauch und Zwiebeln
Asafoetida ist ein stechend Gewürz in der Küche verwendet, zusätzlich zu den als Verdauungshilfe verbraucht wird. Heimisch in Zentralasien, vor allem Iran und Indien, kommt Asafoetida von einer sehr ungewöhnlichen Quelle. Nach Harold McGee, wird es durch Abschaben der Saft von der freiliegenden Wurzel einer Pflanze in der Karotte Familie. Der Saft wird getrocknet und zerkleinerte, uns ein bräunliches Pulver in unsere Gerichte zu streuen.
McGee sagt auch, dass der Saft viele der gleichen Schwefelverbindungen enthält in Zwiebeln gefunden. Es hat einen sehr starken Geruch, wenn sie trocken, die viele Quellen sagen, erinnert an gewaschener Rinde Käse oder Körpergeruch ist. Kein Grund zur Sorge - wenn die Würze beim Kochen hinzugefügt wird, in einen sanften Geschmack mildert aus.
Es ist wichtig, Asafoetida in einem luftdichten Behälter zu speichern, wie seine starke Aroma in die Nähe Gewürze und Lebensmittel beeinflussen kann. Wenn in einem kühlen, trockenen gehalten und dunklen Ort kann es bis zu einem Jahr dauern.
So verwenden Asafoetida
Asafoetida wird in pikanten Gerichten verwendet wird, oft einen volleren Geschmack zu verleihen, indem Sie den Geschmack von Zwiebeln imitieren, Knoblauch, Ei und sogar Fleisch. Es ist ein grundlegender Bestandteil in der indischen Küche, die gemeinhin mit Kurkuma in Linsen Gerichten wie Dal, und eine Vielzahl von Gemüsegerichten verwendet entlang.