Japanische Biskuitkuchen (Castella) Rezept SBS Lebensmittel
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Ruhezeit über Nacht
Sie müssen dieses Rezept 1 Tag im Voraus beginnen.
Zuerst bereitet die Holzkisten zum Backen. Für das untere Feld wickelt jeden der vier Seiten in einer Schicht von Kopierpapier, das Papier selbst mit Leim an der Außenseite des Kastens zu sichern. Als nächstes wird jede Seite mit Backpapier-Linie, die Basis um etwa ein Drittel der Breite der Schachtel überlappen. Linie, die die Basis mit Backpapier der Größe der Innenabmessungen der Box. P-Spitze das gesamte Feld auf einer anderen Basis von drei Blatt Kopierpapier in Backpapier eingewickelt. Wickeln Sie die Seiten des oberen Kastens in einer einzigen Schicht von Kopierpapier.
Heizen Sie den Backofen auf 210 ° C Lüfter gezwungen.
schlägt leicht auf die Eier, Eigelb und Puderzucker in einer Metallschale über ein Wasserbad gesetzt, bis die Ei-Mischung 40 ° C auf einem Thermometer erreicht. (Sie können in der Schüssel eines Standmixers dies direkt tun.)
Kombinieren Sie den Honig, Mirin und kochendem Wasser, bis glatt.
In einem Standmischer, wischt die Ei-Mischung für 7-8 Minuten, oder bis es ist leicht, flauschige und hält einen Band, wenn Quirl aus dem Gemisch gehoben. Fügen Sie die Honigmischung und schlagen für 1 weitere Minute.
Sift im Mehl und Schneebesen für 1 Minute, dann die Butter hinzufügen und sanft durchrühren, ohne zu schlagen.
Streuen die Zuckerkristalle über die Basis des unteren Kasten und gießen Sie den Kuchenteig durch ein feines Sieb über die Kristalle.
Führen eines Spatels durch das Gemisch dreimal alle Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche glätten des Teigs mit einem Teigkratzer.
Backen Sie die castella auf dem Mittel Regal des Ofens 10-15 Minuten oder bis der Oberseite ist ein reiches goldbraun ist. die Temperatur auf 160 ° C Lüfter Vorsichtig die oberen Kasten und Deckel und reduzieren. Backen Sie für 1 Stunde.
Aus dem Ofen nehmen und entfernen Sie das obere Feld. Schalt das untere Feld aus auf ein Schneidebrett mit Plastikfolie ausgekleidet. Wenn der Kuchen zur Note kühl ist, entfernen Sie das untere Feld und wickelt über Nacht den Kuchen sicher in der Plastikverpackung und hält gewickelt.
Auszupacken die Castella, Scheibe und servieren.
• Wenn Sie keine spezielle castella Boxen haben, können sie mit herausnehmbaren Sockel improvisierte mit zwei quadratischen Kuchenformen von gleicher Größe sein.