Japanische Pickles (Tsukemono)
Tsukemono erschien zuerst Weg zurück in der japanischen Geschichte in den Tagen vor Kälte, wenn verwendet wurde Beizen Lebensmittel zu konservieren. Als Ergebnis können einige traditionell hergestellten Arten von Gurken praktisch unbegrenzt haltbar. Die verschiedenen Methoden zur tsukemono variieren von einem einfachen Salz oder Essig brining, zu komplizierteren Verfahren, die gezüchteten Formen und Fermentation zu machen.
Alle Arten von Gemüse und einigen Früchten verwendet Tsukemono einschließlich, aber nicht beschränkt auf, japanischen Rettich (Daikon), Gurken, Auberginen, Karotten, Kohl, Wasserlilie Wurzel, Ingwer, Schalotten und Pflaumen (umen) zu machen. Manchmal Algen und andere Meeresfrüchte werden hinzugefügt Mischungen für den Geschmack und die Vielfalt beizen. Einige Beizen Verfahren werden auch zur Erhaltung und Geschmack Fisch- und Fleischgerichte verwendet.
Im Folgenden sind die einige der beliebtesten Arten von Gurken:
Salzgurken oder shiozuke, sind die einfachsten und häufigsten Arten von Pickles. Die grundlegendste besteht lediglich aus leicht gesalzen, in Scheiben geschnitten Gemüse, die in Gurken mit der knusprigen Textur und mildem Geschmack von frisch (in der Regel saisonal) Gemüse führen. Stark gesalzene Gurken, auf der anderen Seite sind mehr beteiligt vorzubereiten und haben eine starke, komplexe Aromen. Unter diesen sind rot eingelegte japanische Pflaumen (umeboshi), die oft zum Würzen von Reisbällchen verwendet werden (onigiri).
Nukazuke ist üblicher Haushalt Pickles in einer Mischung von geröstetem Reiskleie (die harten Außenhaut des Reises, der entfernt wird, wenn das Reiskorn Polieren) fermentiert, Salz, konbu. und andere Zutaten. Ganze Gemüse werden in die Maische gerührt und man ließ überall von einem Tag bis zu mehreren Monaten heilen. Die resultierenden klaren, salzigen und würzigen Gurken werden dann sauber gespült, in Scheiben geschnitten und serviert. Nukazuke sind reich an Laktobazillen und die bei der Verdauung zu helfen.
Shoyuzuke sind Gurken in Sojasauce Basis erhalten. Dieses Verfahren produziert ein breites Spektrum von Gurken mit Aromen, die aus Licht und knusprig bis dunkelbraun, salzig, süß Geschmäcke wie fukujinzuke variieren. Beachten Sie, dass shoyuzuke ist eine andere Konservierungsverfahren als tsukudani. die Lebensmittel aufbewahrt, indem sie in Sojasauce und süßem Kochwein (Mirin) kochen.
Pickles in Essig brined als suzuke bekannt. Reisessig wird als Beizmittel und verleiht eine knusprige Textur und süß und sauer Geschmack zu den resultierenden Gurken verwendet. Allerdings hat Reisessig eine niedrige Säure und suzuke Gurken werden nicht lange ungekühlte halten.
Gemeinsame Gurke Gerichte
