Klassische Gefilte Fisch Rezept
Gefilte Fisch ist eines dieser Rezepte, wo Berührung und Geschmack sind wesentliche Bestandteile. Ein Grundrezept geht so: „Sie stellen in diesem und jenem hinzufügen“ Wenn Sie nicht den rohen Fisch schmecken möchten, fügen Sie ein bisschen mehr Würze als gewohnt. Was macht dieses Rezept Galicianer (südliche Polen) ist die Zugabe von Zucker. Aus irgendeinem Grunde würde die weiter südlich in Polen, desto mehr Zucker hinzugefügt werden. Ein litauischer Jude würde nie mit Zucker versüßen könnte aber Rüben zum Lager hinzuzufügen. Ich habe Grund Karotte hinzugefügt und Pastinake, um die Fische, etwas, das in der Ukraine geschehen ist, weil ich den leicht süßlichen Geschmack und rauere Textur mag. Wenn Sie eine dunklere Brühe wollen, nicht schälen die Zwiebeln und lassen Sie sie ganz.
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Ausbeute Ausbeute: ca. 26 Pasteten (P)
Zutaten
-
- 7 bis 7 1/2 Pfund ganze Karpfen, Felchen und Hecht, filettiert und Boden *
- 4 Liter kaltes Wasser oder nur abzudecken
- 3 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 3 Zwiebeln, geschält
- 4 Medium Karotten, geschält
- 2 EL Zucker oder nach Geschmack
- 1 kleiner Pastinak, zerhackt (optional)
- 3 bis 4 große Eier
- Frisch gemahlener Pfeffer 1/2 Tasse kaltes Wasser zu schmecken (ungefähr)
- 1/3 Tasse Mazza Mahlzeit (ungefähr)
-
- * Fragen Sie Ihren Fischhändler, den Fisch zu mahlen. Bitten Sie ihn, die Schwänze, Flossen, Köpfe zu reservieren, und Knochen. Seien Sie sicher, dass er Ihnen die Knochen und Borten gibt. Je mehr Felchen Sie, desto weicher Ihr gefilte Fisch hinzufügen wird.
Vorbereitung
Zayaz aus Salt Lake City, UT /
betempte von San Francisco /
Ein Koch aus Merion, PA /
Dies ist ein traditionelles Fisch-Rezept. Und, ja, fügen Sie Zucker in der Brühe (nicht der Fisch), wenn Sie aus Polen sind! Ich kann meine Mutter Auszählen der Zuckerwürfel erinnern, bevor sie in die Brühe und mein Vater Verkostung es um sicherzustellen, dass es war perfekt hinzuzufügen.
Ein Koch aus Dallas, Texas /
vor allem wird kein Zucker je hinzugefügt Gefilte fish.i aus der ehemaligen Sowjetunion in die USA kam, meine Mutter [die in Pease ruhen sollte] machte das Beste gefilte Fisch immer es nichts, wie dieser recipe.if ist man diesen Fisch schmecken würden Sie würde kennen den Unterschied.
Ein Koch aus Cleveland, Ohio /
Es ist eine Menge Arbeit. Ich habe es für 25 Gäste. Jeder sagte, es ist das Beste, was sie je hatten. Die Gäste hatten Sekunden und dritten Nachschlag. Sie gingen auch verrückt über die Meerrettich-Rezept.
Ich habe dies viele Male jetzt gemacht und es ist immer sehr gut. Ich werde continure.
Ein Koch aus West Bloomfield, MI. /
Chill-out Bergen County!
Haben diese RECIPE VERSUCHT. Meine ganze mütterliche und väterliche Familie kam aus Galizien (S.POLAND), und nie einen von ihnen jemals Zucker in die FISH ADD. Mir wurde gesagt, dass Menschen aus Russland Zuckerzusatz.
Ein Koch aus Bergen County, New Jersey /
Nicht schlecht! Ich bin ein sephardisches Lebensmittel Snob, aber hin und wieder ich den Drang, zu meiner Mutter # x27 zu erkunden; s Schtetl Erbe. Dieser gefilte Fisch war leicht und locker, wenn auch ein bisschen ölig. Ich würde eher neutral-Geschmack Weißfisch und weniger stark schmeckenden Sorten verwenden. Ich habe noch Karotten zu produzieren, die # x27 aren; t ölig, though.
Shirin Abrams aus Boston, MA /