Knusprige Fischhaut, fragen, Nigella Lawson
Vollständige Frage
Immer, wenn ich Fisch koche kann ich nie die Haut gehen zu knusprig gehen. Ich drehe immer die Hitze richtig, aber die Haut klebt nur in die Pfanne oder ist alles matschig. Hilfe!
unsere Antwort
Die klare Haut auf einer Pfanne gebratene Fischfilet kann, für einige, als der beste Teil der Schale zu sehen. Es gibt ein paar Schritte, die die Haut knusprig bekommen ergriffen werden können, zu helfen.
Stellen Sie zunächst sicher, dass die Haut gründlich trocken ist, wie überschüssige Feuchtigkeit in Dampf verwandeln und die Haut weich. Pat der Fisch trocken gründlich mit Papierhandtüchern, wenn Sie möchten, können Sie auch mit der Rückseite eines Küchenmessers über die Haut vorsichtig abkratzen alle Wassertropfen zu entfernen. Einige Köche schlagen vor, das Salzen die Haut mit Meersalzflocken oder einem groben Salz, wie koscheres Salz und verlassen die Filets für 15 Minuten. Das Salz wird zieht die Feuchtigkeit an die Oberfläche der Haut auf. Nach 15 Minuten kratzen das Salz und Feuchtigkeit und pat die Fische gründlich mit Papiertüchern trocken entfernt.
Bestäuben der Fischhaut mit Mehl kann auch eine knusprige Oberfläche erhalten helfen. Verwenden Sie eine einfache (Universal-) Mehl, oder einige Köche empfehlen den „instant“ Art von Mehl verwenden, die auch als Sauce Mehl bekannt sind (Wondra ist die bekannteste Marke in den USA). Verwenden Sie nur ein leichtes Abstauben und schüttelt oder überschüssiges abbürsten, wie Sie wollen nicht, dass es eine Batter artige Beschichtung auf der Fischhaut sein.
Achten Sie darauf, dass die Pfanne und Öl heiß genug sind, als wenn sie kalt sind dann die Fischhaut schwitzen und kleben statt sear. Verwenden eines flavourless Pflanzenöl und erwärmen, um eine dünne Schicht in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er schimmernde ist, aber nicht zu rauchen. Der Fisch sollte brutzeln, wie es in die Pfanne geht. Sie überladen nicht die Pfanne, da dies auch die Fische verursachen, um Dampf und matschig Haut zu verursachen. Setzen Sie den Fisch in der Hautseite zuerst und nach einer Minute oder so ausschlagen die Hitze ein wenig, so dass die Haut brennt nicht. Halten Sie die Wärme beobachten und dreht es nach oben oder unten je nach Bedarf des Fisch sanft brutzeln zu halten. Wenn die Haut knusprig ist, wird es loslassen leicht aus der Pfanne, so versuchen Sie nicht zu früh die Filets zu bewegen.
Sie können den Fisch drehen und es in der Pfanne fertig ist, oder für dickere Filets können Sie sie sanft auf ein Backblech übertragen und beenden sie in einem heißen Ofen kochen.
Wenn Sie noch nicht in die Haut gestochen scharfen bekommen können dann vielleicht Fisch mit einer knackigen Beschichtung, wie die Golden Sole aus Küche (p70) oder Goujons von Sole aus Nigella Express (siehe verwandtem Rezepte Link) in Betracht ziehen.