Kochen From Scratch Cheddar Käse Quark
Ich habe oft die Leute mich fragen, wie ich ursprünglich in käserei bekam. Es war ziemlich unschuldig, eigentlich. Mein Mann, wurde im mittleren Westen angehoben hatte, beschwerte sich immer, dass er nie mehr frischen Käsebruch haben. Offenbar seine jugendlichen Besuche in Wisconsin für Urlaub machten einen großen Eindruck auf seinen Gaumen. Nun, natürlich, ich hatte einen Mann zu helfen!
Die gute Nachricht ist, dass der Käseherstellung ist wirklich nicht sehr schwierig, vorausgesetzt, Sie haben einige gute Rezepte / Anweisungen. Das Buch, das ich mit begann, Ansprechende Käse zu Hause, ist ziemlich gut, aber der Autor sollte wirklich ein paar mehr Leute gehabt hat versuchen, den Käse auf ihren Rezepte zu machen und geben sie zu. Ich hatte einigen Versuch und Irrtum los als ich anfing. Zum Glück für Sie, kann ich an dem Unterricht gehe von diesen Studien gelernt, und Sie können nur großen Käse machen aus dem ich gehen!
Während dieser Käse eine Weile dauert, ist die tatsächliche Arbeitszeit zu machen, ist ziemlich klein. Ich plane gerade auf curds an den Tagen machen, wenn ich nach Hause gehe zu werden, um andere Dinge zu tun, den ganzen Tag. Ich drücke dann nur ein paar Minuten von zwischen Aufgaben Käsens.
Sie werden für diesen Prozess einen großen Doppel-Kessel benötigen. Ich habe nur zwei Lager Töpfe, die ineinander passen. Setzen Sie ein paar Zoll Wasser im Boden Topf. Denken Sie daran, in einem Doppel-Kessel, Sie mögen nicht der Top-Topf das Wasser im Boden Topf berühren. Schalten Sie bei mittlerer Hitze und erhöhen die Temperatur der Milch auf 85 Grad F.
Zu diesem Zeitpunkt hätte die Milch „geronnen“ (aber in einem guten Weg!). Käser sprechen über die Milch hier testen, um zu sehen, ob es „einen klaren Bruch hat.“ Erstens, ich muss Ihnen sagen, es ist wirklich ein gutes Foto eines nehmen herausfordernde „sauberen Bruch.“ Aber die Idee ist, dass, wenn Sie Ihr Messer durch die Milch laufen, wird es eine saubere Linie zu verlassen und wenn Sie die Milch auseinander versuchen, und ziehen Sie, wo Sie es geschnitten haben, wird es auseinander sauber ziehen. Sehen Sie, wie die Linie, die ich in der Milch geschnitten habe noch sichtbar ist? Das ist, was Sie suchen.
Cheddar-Käse-Quark
Ausbeute: 3-4 Tassen curds
1 Gallone Kuhvollmilch (nicht verwenden ultra-pasteurisiert)
1/4 TL mesophilen Starter Pulver
1/2 TL Flüssiglab mit TBS 1 kaltem Wasser gemischt
1/2 TL Salz koscher oder nach Geschmack
Erhitzen Sie die Milch in einem Wasserbad auf 85 Grad Celsius von der Hitze entfernen, fügen Sie das Starter-Pulver, Deckel und lassen eine Stunde lang sitzen. Nach der Stunde ist, fügen Sie das Lab und Wasser-Gemisch. Rühren Sie und eine weitere Stunde erholen.
Nachdem das Lab für eine Stunde, Test für einen „sauberen Bruch“ (siehe oben) gearbeitet hat. Wenn die Milch bereit ist, weiter. Wenn nicht, lassen Sie das Lab weiter arbeiten, bis es einen klaren Bruch nicht zeigen. Bringen Sie den Käse in dem Doppel-Kessel und langsam erhitzt (über einen Zeitraum von 30 bis 40 Minuten) bis 100 Grad F. sanft regelmäßig umrühren mit einem großen Löffel. Wenn die Temperatur 100 erreicht, halten Sie ihn dort für weitere 30 Minuten. Wenn der Quark von der Molke sehr verschieden ist (siehe Bild oben), sind sie abtropfen bereit.
Drain curds in ein Seihtuch ausgekleideten Sieb geben. Lassen Sie sie für mehr als 30 Minuten abtropfen lassen, bis sie tropft stoppen. Drehen Sie den Massivs curds auf ein sauberes Schneidebrett. Leider, wenn der Bruch nicht zusammen halten wird, dann ist etwas schief gelaufen und kann nicht gespeichert werden. Ich habe noch nie das passiert ich habe, aber mir gesagt, es kann. Schneiden Sie die Masse in kleine Klumpen mit einem scharfen Messer.
Cheddar des Bruchs von ihnen in einer großen Schüssel platzieren, die / Floating in ein paar Zoll von warmem (etwa 100 Grad) Wasser sitzt. Diese Wärme wird dazu führen, mehr Molke aus dem Quark vertrieben werden. Von Zeit zu Zeit diese überschüssige Molke abfließen und sanft den Quark bewegen, damit sie nicht zusammen mattieren. Cheddaring dauert 1-2 Stunden. Wenn Cheddaring getan, das Salz und mischen.
Trocknen Sie den Quark auf einem Pergament gezeichnetes Blatt für 12-24 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Ihre Quarks sind nun bereit, zu genießen. Entweder essen sie glatt oder einen leckeren Vinaigrette für sie erstellen.
Vielen Dank für einen informativen Eintrag Veröffentlichung auf dieses Rezept zu machen! Mein Mann ist grandmom war von Wisconsin, und er hat immer diese Dinge gesprochen. Ich möchte diese für den Vatertag für ihn machen. Ich habe keinen Zugriff auf die Käseherstellung liefert (obwohl ich tatsächlich Lab), aber ein Rezept für eine mesophile Starterkultur aus Buttermilch gefunden und dann in 1 Unze Abschnitte auf cheeseforum.org portioniert. Könnte ich das anstelle des Pulvers verwendet werden, und wenn ja, wie viel? Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe, wird mein Mann sein so ekstatisch, wenn er sie empfängt!
Ich mache alle meine Käse in einen Topf Topf. Ich hatte diese Epiphanie, wenn Seife in demselben Gerät zu machen. Keine Notwendigkeit für den Doppel-Kessel und den Keramikeinsatz hält die Temperatur viel besser, während der Kultur und Rennett Satzes. Es ist schwierig, einen 2 Gallonen Topf zu finden, aber sie sind da draußen.
Hallo Tara, ich bin auf der Suche der Bilder Sie für den Prozess des cheddaring setzen und die Würfel nach aussehen geschreddert, wenn sie in der Form gepresst werden. An diesem Punkt sind die Stücke hart oder noch weich? Und haben Sie zog sie auseinander oder sind sie so? Mein waren irgendwie gummiartig und ich musste sie auseinander ziehen, um sie wie die Ihre zu suchen. Danke für deine Hilfe. Linda.
Tara (von Gin) Vielen Dank für die Info. Ich habe ihre advertiesments gesehen. Ich habe für die mozzerella Junket renett und Zitronensäure im Einsatz. Ich fand das Festmahl im Supermarkt - die Zitronensäure in der Apotheke (die druggest bestellen es für mich). Ich weiß nicht, warum es in der Apotheke ist. Natürlich erfordert der Essig Käse nur weißen Essig. Es ist schnell - ganz einfach!
Wenn Sie ein wenig näher leben würde ich etwas Milch teilen. Ich bin froh, dass du etwas gefunden.
Heute bin ich Konserven einige Butternutkürbis die ich später verwenden werden in „Kürbis“ pies - „Kürbis“ Bars, etc. Sie allmost den gleichen Geschmack, aber der Butternut ist ein wenig süßer, so schneide ich die Menge an Zucker unten in meinem recipies. (Ein wenig aus dem Käse Thema.)
Gin, ich bin überrascht, dass Sie viel Glück mit junket Lab für den Mozzarella-Käse hatten, da es so viel schwächer als normaler Lab ist. Wenn Sie die Starter bestellen haben, ich fordere Sie dringend auch einige Lab zu bestellen. Ich denke, Cheddar wird weniger nachsichtig als das, was Sie bisher mit den anderen Käsesorten gefunden haben, die Sie gemacht haben. Ich würde es hassen, für Sie mit den Ergebnissen enttäuscht sein. Ich habe nie versucht, eine Butternut-Torte. das klingt faszinierend; Ich hätte es gehen geben!
Hallo Gin, obwohl ich nicht aus eigener Erfahrung spreche, möchte ich sagen, dass Sie können. Ich weiß, dass mein Käse Bücher über das Einfrieren selbst gemachte mesophilen Käse Starter sprechen später verwenden Käse zu machen. Da die Idee Milch für Käse der Kultivierung die gleichen wie die Kultivierung Milch für Joghurt ist, würde ich denken, dass, wenn die man arbeitet, wie auch die anderen tun würde. Leider kann ich nicht 100% sicher, dass dies der Fall ist, aber es scheint durchaus sinnvoll und wahrscheinlich. Dennoch denke ich, es würde die Kultur in dem Gefrierschrank bleibt rentabel ein Limit, wie lange sein (ich bin nicht sicher, was diese Schwelle wäre. Ein paar Monate?), Und es wäre am besten, den Joghurt gefrieren, so schnell wie mögliche Zellschäden zu minimieren.
Ich beginne gerade mit der Käseherstellung aus. Ich möchte Cheddar machen nächstes meine mozz groß herauskam. Ich mag es nicht, den Geruch der Molke und wird auch weiterhin Ricotta kaufen. Ich lebe in South Carolina und es ist legal Rohmilch kaufen von der Molkerei hier. Wenn Cheddar Ihren Weg machen, kann ich Rohmilch? Was wird sich ändern?
Julie
Hallo Julie, gibt es keine signifikanten Unterschiede bei der Herstellung von Cheddar mit Rohmilch. Der große Unterschied kommt aus homogenisierten im Vergleich zu nicht homogenisiert. roh oder Creme-line Milch (unhomogenisierten) immer für Quarkbildung besser sein. Wenn Sie curds machen, nicht bewusst sein, dass die sich daraus ergebenden Bruchs noch „roh“ und nicht pasteurisiert wird. Natürlich, wenn Sie Rohmilch trinken, dass wahrscheinlich kein Problem für Sie sein. Wenn Sie gedrückt machen, im Alter von Cheddar, wird es als „sicher“ durch die FDA nach 60 Tagen. Ich denke, die Idee ist, dass, wenn unerwünschte mikrobielle Wachstum durch kontaminierte Rohmilch auftreten wird, ist es vor der Frist von 60 Tagen angezeigt werden. Als für das, was sonst würde sich ändern, habe ich nie die Gelegenheit, Rohmilch zu verwenden (Ich habe erst seit kurzem über Creme-line-Milch), aber ich würde schätzen Sie könnten sich mit einem sehr leicht unterschiedlichen Geschmack beenden, weil die Milch hat nicht auf eine so hohe Temperatur erhitzt worden. Ansonsten, ich glaube nicht, dass Sie überhaupt keine großen Unterschiede finden würden. Mein Verständnis ist der Unterschied in Quarkbildung in homogenisiert gegen unhomogenisierten Milch jedoch signifikant ist. Ich habe nicht die Gelegenheit hatte, es selbst noch ausprobieren (nur noch ein paar Wochen in Notunterkünften !!), aber der Quark soll leichter und fest bilden, wenn die Milch homogenisiert nicht. Wenn Sie weitere Fragen haben, lassen Sie es mich wissen !!