Lebensmittel Geschichte Researching - Kochen und Essen Senf Bälle und Kanonenkugeln
Senf-Kugeln und Kanonenkugeln
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Zutaten. Ein italienisches Mittel Rezept von Platina, 1465, kombiniert zerstoßen Rosinen mit dem Senf, Zimt und Nelken kleine Kugeln zu bilden, das auf einer Platine getrocknet. Ein Jahrhundert später, ein niederländischer Kochbuchautor, Vorselman, gemischt, um das Senfpulver mit Essig und ein wenig Mehl, aber ohne Rosinen. Im 18. Jahrhundert wurde der Senf mit Kanarienvogel Wein und Honig vermischt. [Salmon, 1711; Nott, 1723] Nott hatte ein zweites Rezept - für Senf Kuchen mit Zimt, Kanarienvogel und Honig. Ein 1827 Rezept hatte die größte Auswahl an Zutaten: Gewürze, Kurkuma, Bockshornklee, Kümmel oder Reismehl, Essig und - Zucker oder Wein - Honig. [Inland, 1827]
Größe. Ein aus dem 17. Jahrhundert travellor schrieb: „Mustard diesen Ort [Tewkesbury] off ist viel, in ball als henns Eier asbigge Hergestellt upp gesprochen off att 3d und 4d jeweils allthough einen Farthing wert von der gewöhnlichen Art besser Gehalt in meinem opinon geben. dieser beeing in Sicht und tast ähnlich wie der alten getrockneten thicke scurffe Thatt aus einem Senf pott von den Seiten kleben bleibt. "[die Reisen von Peter Mundy in Europa und Asien, 1608-1667]
Shakespeare schrieb einen weiteren Hinweis auf Tewkesbury Senf in seinem Stück Heinrich IV. „Shakespeare spricht von einem mit einem traurigen, strengen Gesicht, verwendet das Gleichnis, [seine Esprits] so dick wie Tewkesbury Senf.“ [Dyde 1790] Von 1772 erklärte ein Reisebuch „es keine solche [Senf] ist der Handel derzeit weitergeführt.“ [Spencer, 1772]
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Um Mustard Ball 1723
Grind die Samen sehr fein, dann machen Sie eine Paste mit Honig und ein wenig Kanarischen; macht es in Kugeln und stellt sie in der Sonne oder einen sanften Ofen, und halten Sie sie für die Verwendung zu trocknen.
Wenn Sie es verwenden würden, einen Teil davon rasieren sehr dünn, setzen, um es Essig und ein wenig Salz.
Um Senf in Kuchen
Nehmen Sie vier Unzen Seamy, eine Unze Zimt, schlagen sie mit Essig und Hony sehr fein, in einem Mörser, macht es zu einer Paste, und dann in kleine Kuchen, trocknen Sie sie in einem Ofen oder in der Sonne, wenn würden Sie verwenden sie, lösen sie in Essig, Verjus oder Wein.
Nott, John. Die Köche und Konditoren Wörterbuch. 1723
Saubere Wäsche und rieb in einem Tuch des beste Senf-Samen und steil es in Essig oder Wein und Salz, für eine Nacht; Pfund es in einem Mörser und Reiben durch ein Sieb; fügen Sie alle Gewürze gut schlugen mit Kurkuma, Bockshornklee, Kümmel oder feinem Reismehl, und macht es zu Kugeln mit Zucker und Essig oder Wein und Honig, und trocknen Sie sie in der Sonne: wenn sie zum Gebrauch löst sie in warmem Wein wollte oder Essig; Durch dieses Verfahren werden die Bestandteile vollständig eingearbeitet. Diese Bälle halten besser als Senfkorn oder Mehl auf See, und sind leicht gelöst.
Um Senf-Samen für die See-Store vorzubereiten. Ofen trocknet es, den Keim zu zerstören, steil es in Geistern, und trocknen Sie es wieder, packen Sie es mit Pfeffer, aus dem es leicht siebt werden; oder Packung Rosinen oder ein paar Johannisbeeren mit. So vorbereitet, wird es eine beliebig lange Zeit in reinem Zucker halten.
Hauswirtschaft und Küche, für Reiche und Arme, von einer Dame. London: 1.827