Mallorquinische Sobrasada, Mallorca, das Magazin von Mallorca
Erstere müssen Fleisch bewahren gemacht sehr unterschiedliche Verfahren entwickelt wurden, ihre Lebensdauer zu verlängern. Einer von ihnen, kein Zweifel, Hacken, Würze und Härten von Fleisch.
Im zwanzigsten Jahrhundert Prozessoren integrieren neue Ausrüstung und Technologie, um den Prozess der Sobrasada der Ausarbeitung Produktqualität zu gewährleisten, während die Eigenschaften und typische Darstellungen von sobrasadas Erhaltung traditionell hergestellt in Familienmorde.
Die Sobrasada de Mallorca geschützte geografische Angabe umfasst zwei Arten von Sobrasada:
· Mallorquinischer Sobrasada: von ausgewählten Wurstwaren hergestellt.
· Schwarz pigMajorcanSobrasada: ausschließlich aus mallorquinischem schwarzem Schwein Fleisch und gefüllt in Naturdärme gemacht. Die Schweine werden aufgezogen und auf der Insel Mallorca in Übereinstimmung mit dem traditionellen Praktiken zugeführt.
Um Sobrasada de Mallorca Folgende Zutaten verwendet werden, in aufeinander abgestimmten Mengen in der entsprechenden Verordnung festgelegt für diese geschützte geografische Angabe:
Mit diesen Zutaten nach Herstellungsverfahren, die in der PGI Verordnung angegeben sind, wird hochwertiger sobrasada erhalten, die traditionellen Aspekte Erhaltung, die sie charakterisiert und unterscheiden.
Der Herstellungsprozess besteht aus zwei unterschiedlichen Phasen. Die erste ist die Herstellung der Wurst selbst (die wiederum das Zerhacken Mallorcan Sobrasada umfasst - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie der Rohstoffe, ihre Vermischung mit anderen Bestandteilen und anschließendes Einführen in den Darm Gehäuse) und einem zweite Stufe, wenn das Produkt ausgehärtet und getrocknet wird.
Die Rohstoffe werden mechanisch zerkleinert, eine Fleischwolf verwendet, die Herstellung von Stücken von mincemeat kleiner als 6 mm in der Größe (in der Regel zwischen 3 und 5 mm im Durchmesser). Während dieser Phase wird die Muskelfaser mehr oder weniger zerstört, so dass es einfacher ist, mit den anderen Zutaten das Fleisch zu mischen. Diese Stufe erleichtert die Wirkung von Enzymen und Mikroorganismen, durch den Einbau von Sauerstoff und die teilweise Zerstörung der Muskelfaser. Das Fleisch wird dann mit Salz und Gewürzen gemischt.
In Fortsetzung wird die Mischung in den Eingeweiden eingeführt und die Härtungsstufe beginnt in Trocknungsräumen, in denen die gesteuerte Temperatur und Feuchtigkeit über eine Reihe von Veränderungen in dem physischen bringen Produkt, chemische und mikrobiologischen Eigenschaften. Diese Veränderungen geben dem Sobrasada seine einzigartiges Aroma, Geschmack, Konsistenz, Farbe und Stabilität.
Die Phase, wenn Sobrassada de Mallorca nimmt bei Temperaturen zwischen 14 und 16ºC bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 85% Ort ausgehärtet. Die Dauer dieses Prozesses hängt von der Größe der Wurst.
Während dieser Phase zwei grundlegende Phänomene auftreten. Eine davon ist physikalische (die Trocknung der Wurst) und die andere biochemische, wird das Ergebnis der Fermentation.
El proceso artesanal que se utiliza para fabricar objetos de vidrio en Mallorca, o al menos el extendido más, es el de soplado, cuyos Orígenes se remontan al siglo II A. C.