Maltodextrin und N-Zorbit M - Amazing Food Made Easy
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Die Einbeziehung der Maltodextrin Verdickungs Technik in einem Entree können Sie Ihren Gästen einen Spaß, lecker und einzigartiges modernistisches kulinarisches Erlebnis geben.
Maltodextrin ist eine faszinierende Zutat, das Öl zu einer Paste oder Pulver, das im Mund schmilzt drehen kann. Außerdem aus Maltodextrin Pulvern und Pasten zu machen ist ganz einfach!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Maltodextrin verwendet? Top
Maltodextrin hat die interessante Möglichkeit, Fette zu absorbieren. Ähnlich wie das Hinzufügen Mehl zu Wasser in einer Paste führt, Maltodextrin eindickt zuerst, und dann vollständig absorbiert Fette. In der Modernen Kochen, Köche drehen die Paste oder Pulver in Öl Nuggets, Öl Pasten, essbare Filme und essbaren Boden. Das Endergebnis kann einen großen Einfluss auf die Lebensmittelpräsentation und kulinarisches Erlebnis haben.
Maltodextrin hat einen natürlich süßen Geschmack, die zwar subtil, wird oft verwendet, Zucker in Rezepten zu ersetzen, weil es weniger Kalorien als Zucker hat und leicht absorbiert wird und durch den Körper in Form von Glukose verdaute.
Maltodextrin hilft Sperre in Aromen, Geschirr mehr duftend machen. Es kann auch mit hohem Fettbestandteil stabilisieren und andere Komponenten durch die Verhinderung Verklumpung zerstreuen helfen.
Wo kaufen Maltodextrin? Top
Sie können Tapioka Maltodextrin mehreren Stellen kaufen. Wir empfehlen ModernistPantry.com hoch. sie haben großen Service und sind wirklich gut, mit zu arbeiten (aus diesem Grunde, die wir mit ihnen eine Affiliate-Beziehung zu tun haben), und sie verkaufen auch die Texturas Marke namens Malto. Sie können auch Tapioka Maltodextrin bei WillPowder finden und größere Mengen und Bündel an ForTheGourmet.com bekommen.
Was ist Maltodextrin? Top
Maltodextrin wird gewöhnlich N-Zorbit M, Tapioka Maltodextrin, Malto oder Maltosec genannt. Es ist ein süßes Polysaccharid und natürlicher Lebensmittelzusatzstoff aus Getreidestärke hergestellt. In den Vereinigten Staaten ist es meist aus Mais hergestellt, aber es kann auch aus Reis, Kartoffeln und Tapioka gemacht werden. In Europa wird Maltodextrin häufig aus Weizen.
Die Stärke geht durch einen Prozess Teilhydrolyse genannt, das Wasser, Enzyme und Säuren verwendet ein wasserlösliches weißes Pulver zu erzeugen. Interessanterweise lassen die Teilhydrolyse Verfahren Maltodextrin mit weniger als 20 Prozent Zuckergehalt.
Maltodextrin ist sehr attraktiv für Nahrungsmittelhersteller weltweit, weil es einfach und billig zu produzieren und nicht wesentlich den Geschmack der verarbeiteten Lebensmittel verändern. Unabhängig davon, ob Sie es wissen, jeder von uns isst oft Maltodextrin! Es ist in vielen Arten von kommerziellen Lebensmittel wie in Obstkonserven, Snack Food, Getreide, vorgefertigte Desserts, Instant-Pudding gefunden Suppenmischungen, Saucen, Salatdressings, Mahlzeitenersatz-Shakes und zuckerfreie Süßstoffe wie Splenda oder gleich.
How Do You In Maltodextrin auf einen Fat? Top
Maltodextrin mischt sich leicht mit einer Flüssigkeit bei Raumtemperatur. Kombinieren Sie einfach das flüssige Fett mit dem Maltodextrin in einer Schüssel mit einer Gabel, Löffel, oder wischen. Es ist eine ziemlich nachsichtig Zutat, wenn Pulver und Pasten zu machen. Es kann langsam sein, bis Sie die Textur haben Sie es wünschen. Wie Sie das Fett in das Maltodextrin absorbiert wird mischen, um das Fett Verdickung und schließlich ein Pulver oder Paste entsteht.
Es gibt viele Orte Fett zu erhalten. Einige der häufigsten sind aus dem Regal Öle wie Olivenöl, Erdnussöl, oder andere aromatisierte Öle. Sie können auch das Fett aus Speck, Huhn, Schwein, Ente, oder andere Lebensmittel übertragen und wiederum, dass in ein Pulver, das viele der gleichen Aromen tragen wird.
Wie viel Maltodextrin zu verwenden? Top
Die Menge an Maltodextrin benötigt hängt davon ab, wie viel Sie wollen das Fett verdicken und welche Art von Fett Sie sind Verdickungs. Typischerweise Verhältnis a 30% bis 45%, auf das Gewicht, werden machen Pasten angewendet werden. Für Pulver, 45% bis 60% Verhältnis verwendet.
Maltodextrin absorbiert das Fett fast sofort, so dass Sie es in kleineren Mengen addieren und die Dicke des Fettes in regelmäßigen Abständen überprüfen, um sicherzustellen, es nähert sich der Dicke Sie wollen.
Wie man Flavor Maltodextrin Pulver? Top
Quellen von Fett
Erstellen Aromatisierte Öle
So erstellen Sie unbegrenzte Arten von Pulvern und Pasten nicht vergessen, dass man ihnen Öle mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen vor dem Drehen in ein Pulver ziehen lassen kann. Sie können Knoblauch und Paprika Flocken bei schwacher Hitze in Olivenöl für ein würziges, gerösteten Knoblauch Olivenöl kochen. Sie können Öl mit Vanille für einen süßen Pulver ziehen lassen.
Eine übliche Technik für Öle mit milden Inhaltsstoffen, wie Karotten oder Paprika Infundieren, ist die Zutat in Öl zu erhitzen, bis es weich ist, und das Öl wird mit dem Duft parfümiert. Übertragen Sie das Öl auf einen Mixer geben und mischen, bis glatt. Führen Sie das Öl durch einen chinois oder Mulltuch es zu belasten. Sie können dann drehen Sie das aromatisierte Öl zu einer Paste oder Pulver oder sogar verwenden es genauso ist.
Sie können auch peitschend machen Infusionen Siphon. Sie sind eine schnelle und einfache Möglichkeit Öle ziehen lassen mit Geschmack.
Weitere Informationen über infundiert, können Sie mein Buch überprüfen, Modernist Kochen leicht gemacht: Infusionen. Es ist voll von großen Infusion Rezepte.
Die Optionen sind wirklich keine Grenzen gesetzt!
Wie ein Öl Paste mit Maltodextrin machen? Top
Maltodextrin ist eine faszinierende Zutat, das Öl zu einer Paste oder Pulver direkt vor Ihren Augen verwandeln kann. Wenn Sie eine Schale mit Olivenöl haben und wischen in 30% bis 45% so viel Maltodextrin erhalten Sie eine Olivenöl Paste erstellen, die im Mund schmilzt.
Maltodextrin ist eine ziemlich nachsichtig Zutat, wenn Pulver und Pasten zu machen. Es kann langsam sein, bis Sie die Textur haben Sie es wünschen. Die verwendete Menge wird auch von der Art des Fettes ab, die Sie zu verdicken versuchen. einen Schneebesen oder eine Gabel für das Mischen verwendet, wird in der Regel gut genug sein.
Ich verwende oft Ölpasten als Brotaufstrich oder Fleisch einen reichen und würzigen Topping ohne Fettigkeit manchmal durch flüssiges Öl verursacht hinzuzufügen. Sie können auch die Paste Form, wie Kugeln oder Protokolle aus ihm heraus.
Zutaten für die Öl-Paste
- 200 Gramm infundiert Öl
- 60-90 Gramm Maltodextrin, 30-45%
Für das Öl Paste
Langsam wischen oder das Maltodextrin in das Öl rühren, bis es eine dicke Paste bildet, die Sie leicht zu Kugeln verteilt oder bilden können. Ich beginne in der Regel mit einem Schneebesen und Ende mit einer Gabel vermischen. Sobald es genügend eingedickt ist die Paste wird für mehrere Tage im Kühlschrank dauern.
Beispiele für Maltodextrin Oil Paste
Wie ein Ölpulver mit Maltodextrin machen? Top
Ähnlich wie bei der Ölpaste im vorherigen Abschnitt erstellt, wenn Sie das Maltodextrin zu 45% bis 60% bis Sie ein leichtes Pulver machen, die auf der Zunge löst. Nur rühren oder zu dem Öl in dem Maltodextrin wischen, bis es ein leichtes Pulver bildet. Für feinere Pulver können Sie das resultierende Pulver durch ein Tamis oder feinmaschiges Sieb drücken.
Ölpulver fügt ein großes visuelles Element, um ein Gericht und die Textur und Mundgefühl ist wirklich einzigartig. Ich werde oft einen Haufen von Pulver auf ein Stück Fleisch oder Fisch als Beilage hinzufügen. Für Abwechslung können Sie die Textur des Ölpulver ändern Krümel oder Nuggets zu schaffen, indem sie in einem Topf oder Backen es erhitzt wird.
Zutaten für die Ölpulver
- 200 Gramm infundiert Öl
- 100-120 Gramm Maltodextrin, 45-60%
Für die Ölpulver
Schneebesen oder rühren langsam das Maltodextrin in das Öl bis es ein Pulver oder Paste wird Licht, setzt dann die Mischung in einem tamis oder feinmaschiges Sieb mit einer Schälchenset über. Schieben Sie die Mischung durch Löffel es dann heraus zu dienen. Das Pulver wird in den Kühlschrank für mehrere Tage dauern könnte aber durch die Tamis wieder geschoben werden müssen, bevor Sie es Flusen.