Maple Süßigkeiten-Rezept auf Food52
Autor Anmerkungen: Das Geheimnis weich, schmelzen-in-Mund Ahorn Bonbons ist Zuckerkristalle zu haben - gebildet, sobald Sie den gekühlten Sirup nach dem Erhitzen rühren - die so klein wie möglich sind. Das Problem dabei in kleinen Chargen zu tun ist, dass die Dinge viel schneller abkühlen, und Sie können mit einem Topf mit Zucker in fester Form bleiben, wenn Sie schnell nicht funktionieren.
Das Geheimnis zu weich, schmelzen-in-Mund Ahorn Süßigkeiten kleine Kristalle, die bilden, sobald Sie den gekühlten Sirup nach dem Erhitzen umrühren. Der Kühler Sie den Sirup kann der kleinere erhalten, bevor Rühren, werden diese Kristalle sein. Dies kann in kleinen Mengen schwierig sein, wie die Dinge abkühlen viel schneller, und Sie können mit einem Topf mit Zucker in fester Form bleiben, wenn Sie schnell nicht funktionieren. Um sicherzustellen, Erfolg, verwenden Sie Gummi- oder Silikonformen, die Sie in leicht gießen kann. Wenn Ihr Zucker zu sein un-rieselfähigen bis zu dem Punkt abkühlt, können Sie Löffel und es in die Formen drücken. Es wird nicht ganz so schön sein, aber es wird immer noch genauso schmackhaft sein. Und wenn Sie mit einer Pfanne aus verfestigtem Zucker tun aufzuwickeln, fügen Sie einfach eine Tasse Wasser, um es, legte es wieder auf den Herd, und starten Sie den Vorgang immer wieder.
Tipp: Sie Gummi- oder Silikonformen benötigen und ein Zuckerthermometer für dieses Rezept. -Carey Nershi
Macht etwa 2 Pfund Süßigkeiten
- 1 Liter reines Ahornsirup (Grade A-Licht Bernstein ist ideal)
- 1/4 Teelöffel Sahne (zu halten, milchfrei, verwenden Sie Öl statt)
- Bevor Sie den Siedepunkt von Wasser mit einer Temperatur beginnen, überprüfen, da sie in Abhängigkeit von der Höhe variieren. Wenn es bei 212 ° C siedet, die es auf Höhe des Meeresspiegels wird, dann können Sie das Rezept folgen, wie ist. Wenn es bei einer höheren oder niedrigeren Temperatur als 212 ° F siedet, hinzufügen oder diese Temperaturdifferenz zu oder von 235ºF subtrahieren Ziel Endtemperatur für den Sirup zu bestimmen. (Zum Beispiel, wenn das Wasser kocht bei 210 ° F, die Endsirup Temperatur wäre 233 ° F)
- Gießen Sie den Sirup in einen schweren Topf mit hohen Seiten. (Der Sirup perlt und steigen, wie es läuft darauf hinaus, wählen Sie so eine Pfanne, die mindestens 2 Liter passt, so dass es nicht überkochen.) Clip ein Zuckerthermometer an der Seite der Pfanne, so ist es in den Sirup eingetaucht, aber nicht berühren der Unterseite.
- Ohne Rühren erhitzen, den Sirup auf 235 ° F. Wenn es um die Blase beginnt und kommen gefährlich nahe an die Spitze der Pfanne, die Sahne zugeben. Sobald es erreicht 235 ° F mit der Creme, entfernen Sie es sofort von der Hitze. Lassen Sie den Sirup ungestört, bis es das Thermometer bis 190 ° C entfernen und beginnen Rühren des Kühlen Sirup langsam mit einem Holzlöffel abgekühlt hat. Nach einer Minute oder so, werden Sie feststellen, der Sirup beginnt seinen glänzenden Look zu verlieren, und Sie sollen etwas Kristallisation auf dem Boden der Pfanne fühlen. Weiter Rühren, bis die Kristallisation während des Sirups sehen. Sobald es eine leichte, cremige Farbe zu drehen beginnt, starten Sie es in Ihre Formen gegossen.
- Lassen Sie den Zucker kühl in den Formen für mindestens 1 Stunde, dann vorsichtig die Stücke aus den Formen entfernen. Die Süßigkeiten können in einem luftdichten Behälter für mehrere Monate gelagert werden, obwohl sie am besten sind, wenn innerhalb des ersten Monats gegessen.
- Dieses Rezept ist eine Gemeinschaft Wahl!
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