Maryland-Stil Crab Cakes, Würde Mutter kennen

Unsere Gastgeber sagte uns, dass J. M. Clayton frisch gekocht crabmeat den MidAtlantic Whole Foods Läden verkauft. Sicher genug, da war es, in der Fischabteilung meines lokal (Northwest DC) Whole Foods. Bei 22 $ pro Pfund, BackFin crabmeat ist ein teures Vergnügen. Dennoch wären ein hausgemachtes Crab Cake Abendessen viel weniger teuer als ein Essen im Restaurant, so dass ich schluckte und vor geschmiedet.

Nachdem ich die Mathematik tat fühlte ich mich besser. Ein Pfund BackFin crabmeat macht 6 ziemlich große Krabbenkuchen, so dass jeder eine kostet etwa $ 4 zu machen. My 2 Krabben Kuchen pro Person Abendessen mit Salat, Wein und Nachtisch kostete ca. $ 15. Auch im Vergleich zu den vorbereiteten Whole Foods Krabbenkuchen, ich war immer noch Geld zu sparen. Diejenigen, kostet 6 $, 30% mehr als hausgemacht. Ich habe sie probiert und (nicht zu prahlen) sie als die, die nicht so gut sind, können Sie dieses Rezept verwenden.

Crabmeat gefriert. wie tun Krabbenkuchen, so 6 Krabbenkuchen machen mit 1 Pfund crabmeat und mehrere ungekocht funktioniert gut für mehrere Mahlzeiten Einfrieren.

Meine einzige Warnung auf Crab Cake Herstellung ist die Aufgabe, mit leichter Hand zu nähern. Wenn Sie sie ruhig und nur ein wenig mischen, werden die Krabbenkuchen leicht sein und doch zusammen bleiben. Wenn Sie die Mischung mit aller Macht angreifen, werden sie kommen aus gestampftem statt. Sie werden zusammen bleiben, wenn man sie vorsichtig drehen; Sein rauer ist wahrscheinlich eine Krabbe Hash erhalten - immer noch köstlich, aber nicht genau die Präsentation, die Sie gesucht.

Nach mindestens 10 Crab Cake Rezepte bewerten zog ich diese Liste von Inhaltsstoff Variationen nach oben:

Brot (alle Rezepte hatten mindestens ½ Tasse und einige hatten mehr als 1 Tasse) - Saltines, Semmelbrösel, ob selbst gemacht oder im Laden gekauften (einschließlich Panko, im japanischen Stil knackige Paniermehl) oder in Würfel geschnitten oder zerrissen Fetzen Weißbrot

Paprika
Zitronensaft
Old Bay Würze
Worcestershire-Soße - 1 Teelöffel oder so in den meisten Rezepten, bis zu 1 Esslöffel in der Old Bay Rezepte
Senf - ½ - 1 ½ Teelöffel trockener oder vorbereitet
Kren (hergestellt aus Glas) - ½ - 1 TL
gehackte Petersilie
Hot Sauce - ein Strich oder zwei
Jalapeno-Chilischote
Schalotten
Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Odd Hinweis - Das Unternehmen, das Old Bay macht empfiehlt pro Pfund crabmeat einen Esslöffel Backpulver hinzugefügt, um die Krabbenkuchen Licht zu machen.

Erfinderischsten Substitution - ein glutenfreier Rezensent der Bon Appetit Version vorgeschlagen Tortilla Krümel anstelle von einem Weizenbasis Brotprodukt. (Ich hatte noch nie von ihnen gehört, aber fand sie online - sie werden mit Mais und Kalk.)

Hier ist mein Rezept:

Schneidbrett
Messer
Schüssel
Messbecher
Messlöffel
Backblech (ich damit ausgekleidet Folie, um es leichter zu reinigen)
große Gabel
Pfanne
Pancake Turner oder Metallspatel

vorsichtig die Seiten crabmeat Stücke auseinander. Sie Maische es nicht nach oben - lassen Stücke groß und uneben.

Vorsichtig mischen die crabmeat in die Semmelbrösel / Ei / Würzmischung mit einer Gabel, dann Krabbenkuchen mit den Händen bilden. Sie sollten das Fleisch leicht andrücken die Krabbenkuchen zusammenhalten zu bekommen, aber nicht rau sein. Es ist wie Frikadellen. nur das „Fleisch“ ist nicht einheitlich geformt und die Kuchen sind empfindlicher. Sie können die Krabbenfrikadellen in einer Kugelform lassen - es gibt keine Notwendigkeit, sie zu glätten.

Setzen Sie das Krabbenküchlein auf einer Platte oder Backblech, mit Plastikfolie abgedeckt und lassen sie n den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen, vorzugsweise 1-2 Stunden. Dieser Schritt ist wichtig, oder es gibt eine gute Chance, die Krabbenkuchen auseinander fallen !!

Nachdem sie ausgeruht haben, sanft die Krabbenkuchen rollen Paniermehl zu beschichten zu bleiben ihnen.

Servieren mit Zitronenscheiben und Meeresfrüchte Cocktailsauce.

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