Mexican Shrimp-Cocktail (Coctel de Camarones) Rezept, Ernst Essen
Pochierte Garnelen in einer würzigen Tomatensauce. [Foto: Vicky Wasik]
Mexikanische Garnelen-Cocktail, aus pochierten Garnelen in einer würzigen Sauce aus Ketchup geworfen, Zwiebel, Koriander und Zitrus-Saft, ist ein wunderbares kaltes Sommergericht. Aber es ist oft zu süß, dank eines großen Teil zu all dem Ketchup. Diese Version trifft auf eine etwas weniger Saccharin Anmerkung von einigen des Ketchup mit Tomatenmark zu ersetzen, und es ist spot-on jetzt perfekt.
Warum es funktioniert
- eine Mischung aus Ketchup und Tomatenmark unter Verwendung bewahrt den klassischen Geschmack des Schals, während einige der Süße für ein ausgeglichenes Ergebnis zu schneiden.
- die Garnelen in kaltem Wasser starten und Erhitzen dann auf nicht mehr als 170 ° F erzeugt die dicksten, saftigsten Garnelen.
- Eine schnelle trockene Sole aus Salz und Backpulver macht die Garnelen noch pralle und zarter.
- Ausbeute: Für 4 bis 6 als Snack oder Appetithappen
- Aktive Zeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
- 1 3/4 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt (siehe Anmerkung oben)
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel reines Salz, unterteilt, plus mehr Geschmack
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 6 Esslöffel frischer Saft von etwa 8 Limetten, geteilt
- 1 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel (ca. 1/2 große Zwiebel)
- 3/4 Tasse Tomatenpüree
- 1/2 Tasse Ketchup
- 3 Esslöffel gehackter Koriander Blättern und Stielen zart
- 2 Esslöffel frischer Saft von 1 Orange
- 1 jalapeño oder Serrano Pfeffer, stammten, entkernt und fein gewürfelt
- Saltines, zum Servieren
- Gewürfelte Avocado, zum Garnieren
- Im mexikanischen Stil heiße Soße, wie Tapatío, zum Servieren
Richtungen
In einer großen Schüssel werfen Garnelen mit 1 Teelöffel reines Salz und das Backpulver bis gleichmäßig beschichtet. Transfer zum Kühlschrank für 15 Minuten.
Unterdessen in einer mittelgroßen Schüssel verrühren 4 Esslöffel Limettensaft mit Zwiebeln, Tomatenmark, Ketchup, Koriander, Orangensaft und jalapeño.
In einem mittleren Topf, kombiniert 2 Liter kaltes Wasser mit dem restlichen 2 EL Limettensaft und 2 Esslöffel Salz. In Garnelen, die sich auf mittlerer Hitze, und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Temperatur auf einem Instant-Thermometer lesen und Garnelen erreicht 170 ° F werden durch nur gekocht; justieren Wärme sicher Temperatur machen geht nicht über 170 ° F.
Ablassen Garnelen vorsichtig gründlich unter fließendem kaltem Wasser, dann gut abtropfen lassen. Schneiden Garnelen in 1/2-Zoll-Stücke. In Garnelen mit Sauce Schüssel und werfen zu kombinieren. Top mit Avocado und sofort serviert mit saltines und heißer Soße.