Übergeben Sie den Ketchup Wie man besser Mexican-Style Shrimp Cocktail, Ernst Eats
Pochierte Garnelen in einer würzigen Tomatensauce. [Fotos: Vicky Wasik]
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* Wenn Sie ein mexikanisches Gericht wollen, die eher wie peruanische Ceviche ist, stellen Sie sicher, Aguachiles zu überprüfen. die Sterne rohe Garnelen und andere Meeresfrüchte in einer Chili-Limetten-Sauce.
Heute jedoch, ich auf der mexikanischen Art bin konzentriert, und, um ehrlich zu sein, ich habe lange gemischte Gefühle habe. In der Theorie, ich liebe es über alles: die prall pochierten Garnelen, die Torte Tomaten-Limetten-Sauce, die frischen Koriander, und das Knirschen von süßer gewürfelte weißer Zwiebel. Aber in der Praxis die meisten Versionen ich gegessen habe, sowohl in den USA und in Mexiko, sind viel zu süß für mich.
In extremen Fällen ist diese Süße durch die Zugabe von straight-up Zucker oder sogar citrusy Soda (man denken Sprite und seine ilk). Auch ohne diese Zutaten Saccharin, obwohl, kann grundlegender mexikanischen Krabbencocktail sehr süß sein, so dass mein Ziel war es, eine Version zu machen, die auf den ursprünglichen wahr ist, aber ein Gleichgewicht von süß und herb, das ist. Gut. ausgewogen.
Das Problem: Wenn Sie, wie ich, finden es sein Problem ist der Ketchup selbst. Wenn ich die Prüfung dieses Rezept begann, habe ich versucht, Ketchup als die einzige Quelle von Tomaten verwenden, das ist, wie viele Rezepte es tun. Aber was ich fand, war, dass, egal wie viel Limettensaft ich in einem Versuch gegeben, um es zum Ausgleich, konnte ich nie ganz der Ketchup der Süße überwinden.
Die Lösung ist ziemlich einfach: Verwenden Sie weniger Ketchup, und ergänzen Sie es mit etwas Tomatenpüree. Ich wollte nicht den Ketchup ganz schneiden, weil es ein wichtiger Teil der Schale ist; Ich wollte nur weniger davon.
Darüber hinaus ist hier alles andere ist sehr einfach.
Ich beginne mit geschälte Garnelen, die ich devein auch wenn die Venen dunkel sind. Sie können die Garnelen entlang dem Rücken in Scheiben schneiden und die Venen entfernen, aber ich habe auch festgestellt, dass man oft nur die Venen mit einer Pinzette aus dem Kopfende der Garnelen auszureißen.
Ich benutze die gleiche Methode, die Wilderei Kenji in seiner kolumbianischen Version verwendet. Trocken brining die Garnelen mit Salz und Backpulver für eine kurze Zeit, um ihre Prallheit zu erhöhen, dann in kaltem Wasser mit Limettensaft platzieren und die Temperatur bis zu 170 ° F zu bringen, bis die Garnelen nur durch gekocht werden. Durch das Starten sie kalt und halten die Temperatur vom Klettern zu hoch, am Ende mit Garnelen, deren Textur ist mehr perfekt von Rand zu Rand zart.
Nach Wilderei, abtropfen lassen ich sie gut, kühlen sie unter fließendem kalten Wasser, und schneiden Sie sie in kleinere Stücke, die ich finden macht sie leichter auf saltines zu essen (die Art, wie sie in der Regel bedient sind).
In einer Schüssel werfe ich die pochierten Garnelen mit etwas Ketchup, zusammen mit etwas Tomatenpüree, Limettensaft, Orangensaft, gewürfelte weißer Zwiebel, Jalapeño oder serrano Pfeffer und Koriander.
Dann schalte ich sie mit etwas Avocado auf, saltines auf der Seite, und eine Flasche im mexikanischen Stil heiße Soße, so Leute sie mit so viel Wärme Spike können, wie sie wollen. Egal, ob Sie davon mehr als Ceviche oder mehr als Garnelen-Cocktail-oder denken nur etwas, das glücklich im mittleren es ist total lecker existiert.