Verwenden Sie Ihre Pressure Cooker auf der Welt zu machen s schnellste und einfachste Huhn Enchiladas, Ernst Eats
Verwenden Sie den Schnellkochtopf, um gleichzeitig Ihr Huhn schmoren und eine Aroma-packed Enchiladasoße zu produzieren. [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
Holen Sie sich das Rezept
Es ist dieser letzte Trick, ich habe neue Wege zu finden versucht, zu verwenden. Die Idee ist einfach: Nehmen Sie rohe Hühnerbeine, ein paar Aromaten und Gemüse, sie alle in einen Dampfkochtopf werfen und sie dann kochen nur, bis das Huhn gekocht wird in etwa 15 Minuten durch. Die luftdichte Abdichtung eines Dampfkochtopfes verhindert jegliche Flüssigkeit entweicht, was bedeutet, dass die Inhaltsstoffe ihre eigene Sauce am Ende der Herstellung, ohne Zusatz von Wasser oder Lager erforderlich. Recht ordentlich, nicht wahr?
Ich habe vor kurzem auf einem großen Enchilada und Salsa Kick gewesen, so dachte ich mir, ich könnte diese Technik verwenden, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen, mein Huhn Kochen und eine intensiv gewürzt Enchiladasoße alle zur gleichen Zeit produzieren?
Zwei Techniken, zwei Saucen
Wegen dieses kolumbianischen Hühnereintopf Rezept, wusste ich bereits, dass Kochen Huhn mit feuchten Gemüse, in diesem Fall Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frische Chilis-zusammen mit einigem Aromaten-mexikanischen Oregano, Kümmel, Koriander, Lorbeer und getrocknet ancho Chilis -would erfolgreich eine leckere Sauce und zart Huhn produzieren. Die Frage ist, gibt es andere Schritte, die ich nehmen könnte, um es noch besser schmeckt. ohne dabei die Einfachheit der Zubereitung Faktor zu verlieren?
Wenn überhaupt, dachte ich, dass ein paar Bräunung und Dünste Schritte Zugabe Dingen helfen wird, aus.
I eine Charge der Mischung gekocht all Zutaten direkt in einen Druckkocher Dumping und auf hohen Druck für 15 Minuten kochen, bevor Sie die Quick-Release-Methode mit dem Topf zu öffnen (ich habe letztendlich auf ein wenig geboxt Hühnerbrühe hinzugefügt, weil ich wollte die Enchiladasoße am Ende extra freche sein).
Ich zog das Huhn heraus und legen Sie sie beiseite zu kühlen, ausrangierte die Lorbeerblätter und püriert dann das Gemüse in einer Sauce, ein Spritzer Sojasauce ihm hinzufügen, wie es für einen salzigen umami Explosion vermischt.
Un-versengt auf der linken Seite, auf der rechten Seite versengt
Ich dachte, die Extra-Bräunen entsprechend mehr Geschmack hinzufügen würden. In ähnlicher Weise habe ich versucht, auch eine Batch, in dem ich die Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Hühnerfett gebraten, sie zu erweichen, bevor die restlichen Zutaten hinzufügen, Abdichten der Topf, und Kochen. keines dieser Chargen zu meiner großen Überraschung war signifikant besser (oder sogar signifikant verschieden) von der Partie, in der ich nur alle abgeladen die Zutaten, schloss den Deckel und legen Sie es auf dem Herd. Sicherlich nicht anders genug, um zu garantieren, die zusätzliche Zeit und Aufwand erforderlich.
Dump-and-Koch-Rezepte sind im Allgemeinen nicht mein Stil, aber in diesem Fall arbeitet das Verfahren unglaublich gut.
Sobald das Huhn kühl genug zu handhaben war, ich es geschreddert mit meinen Fingern auseinander, Verwerfen der Haut und Knochen.
Dann habe ich einige meiner gewürzten Sauce.
und warf sie alle zusammen zusammen mit etwas Koriander und Limettensaft. Zu diesem Zeitpunkt war ich fast versucht, wieder zu stoppen und es nur einen Tag nenne, mit der Füllung und Salsa zu stopfen Tacos oder Burritos.
In der Tat, wenn Sie eine noch schnellere Mahlzeit wollen, würde ich in ca. 25 Minuten nur, dass-das zarteste Huhn Tacos mit einer unglaublich gut gewürzt Salsa tun vorschlagen, ist nicht schlecht über die Arbeit zu köstlich Skala, die ich oft zu Rate verwenden meine Mahlzeiten.
Aber ich würde zu Enchiladas begangen, so Enchiladas es ist.
Montage und Backen
Um die Enchiladas zu bilden, begann ich durch Braten frische Mais-Tortillas in Öl auf dem Herd gerade lang genug, um sie zu erweichen (ca. 5 Minuten). Sie können sie auch in der Mikrowelle Dampf oder sie in der in Folie verpackt Ofen heizen, wenn Sie es vorziehen, obwohl Braten sie ein wenig mehr Struktur in der fertigen Speise gibt.
Als nächstes tauchte ich sie in die Soße, stapeln sie als ich arbeitete.
I spooned das Huhn Füllung in die Mitte eines jeden in einer Reihe.
rollte sie dann wie eine Zigarre. Es ist wichtig, in diesem Stadium nicht zu überfüllen. Nur ein paar Esslöffel pro Tortilla Füllung tun wird.
Ich steckte sie in eine Auflaufform mit etwas Extra-Sauce geschichtet, wie ich gearbeitet, um sicherzustellen, sie Nahtseite nach unten zu platzieren, so dass sie nicht in den Prozess entwirren würde. Nach löffelt auf etwas mehr Sauce, war ich an einem kritischen Punkt. Gehe ich voll auf Tex-Mex mit melty Jack oder Cheddar-Käse, oder muss ich die Dinge ein wenig streng und traditionell?
Es war nicht wirklich eine schwierige Frage zu beantworten. Bringen Sie auf dem Käse, bitte.
Hier ist ein schneller Trick: Sie wollen sicherstellen, dass Ihr Käse bleibt klebrig und feucht, wie es backt? Drizzle auf etwas mehr Sauce auf dem geriebenen Käse. Genau wie es mit einem Trenton-Stil Tomato Pie hat (was sie Pizza dort nennen), kommt der Käse auf diese Weise zusätzliche gooey aus.
Ich bedeckte die Schale mit Aluminiumfolie (eine andere Sache, dass Käse helfen werde schmelzen, ohne sie auszutrocknen), tauchte es dann in den Ofen für etwa 10 Minuten vor dem Entfernen der Folie. Ich steckte es fast gerade nach hinten um entdeckt zu beenden (nur einige sprudelnden und Bräunungswirkung zu bekommen los), aber wer ich scherzend? Es brauchte mehr Käse, bevor das passiert ist.
Eine große Hand voll geriebenen Cotija mit dem Cheddar zu schmelzen in. Natürlich reservierte ich dieses Cotija um nur einige zu streuen, bevor auch dienen. Ich spekulierte, dass ich meine Enchilada Käse gelte fast genau die gleiche Art und Weise ich Mozzarella und Parmesan auf meiner Pizza gelten: Sauce und melty Käse auf dem Boden auf, geriebener Hartkäse, gebacken heiß, dann eine Deckschicht aus geriebenem Hartkäse, nachdem es kommt aus dem Ofen für einige extra frischen Biss. Vielleicht gibt es eine Art des zu Grunde liegenden, um das Universum von Käse Schichtung diktiert, nachdem alle. Dies wird weitere Spekulationen und Analyse erfordern.
Aber es wird warten müssen. Vorerst gab es eine heiße Schale von Enchiladas auf meinem Esstisch und sie sicher, wie Heck waren sie nicht gehen zu essen.
Ich hätte tat, als ich über den Herd der ganzen Tag geschuftet habe, anstatt die schnelle und einfache Druck-Koch Route zu nehmen, um die Geschwindigkeit zu rechtfertigen, an das ich diese nach unten verschlang, aber ehrlich gesagt, Sie nicht wirklich brauchen, wenn Rechtfertigung konfrontiert mit etwas so köstlich, tun Sie jetzt?