Wie man Pressure Cooker Huhn Stock, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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Hühnerbrühe ist eine jener kleinen Belästigungen der Küche zu Hause. Rezepte verlangen es die ganze Zeit, was bedeutet, dass Sie einen Vorrat an ihn brauchen. Das lässt Sie mit ein paar Möglichkeiten: Entweder Chargen von hausgemachten Lager machen und halten Sie es in den Gefrierschrank oder verwenden Sie die im Laden gekauften Sachen. Beide haben ihre Nachteile.
Selbst gemachtes Lager ist relativ einfach und, wenn sie gut gemacht, ist bei weitem der besten Wahl; es hat einen tiefen, reichen Huhn Geschmack und viel Gelatine, die Soßen und Suppen kritische Körper ergänzt. Aber es ist auch zeitaufwendig zu machen, und das kann Sie davon abhalten, dafür, dass Sie haben es immer zur Hand. Die Laden gekauften Sachen gewinnen in Convenience-Abteilung, aber es hat keine Gelatine, und die Qualität des Geschmacks ist über die ganze Karte (und sogar die besten Marken nicht halten eine Kerze hausgemacht).
Meine Lösung in den letzten Jahren war ein Dampfkochtopf zu verwenden hausgemachte Lager schnell zu machen. Nicht nur, dass er abgehauen deutlich auf Ihrer Gesamtkochzeit, wodurch man Lager in weniger als eine Stunde, aber die resultierenden Lager tendenziell sogar besser als ein klassisch lang geköchelt ein, mit tiefem Geschmack und eine beeindruckenden Extraktion von Gelatine. Wir wissen, weil wir die Tests durchgeführt haben.
Der Druckkochtopf wirkt, indem es eine abgedichtete Kammer zu schaffen, der Dampf als der Inhalt erhitzt werden erstellen können. Wenn der Dampf bildet, steigt der Druck in dem Kocher. Dies wiederum treibt den Siedepunkt des Wassers höher: Statt einem Unter 212 ° F (100 ° C) siedet, können Sie Ihre Hühnerbrühe bei nach oben von 250 ° F (120 ° C) kochen. Das extrahiert Aroma aus dem Huhn und Gemüse viel schneller und wandelt kollagenreiches Bindegewebe in Gelatine in einem Bruchteil der Zeit als auch.
Ein weiteres cooles Feature: Durch den Siedepunkt erhöhen, können Sie sicher sein, dass die Flüssigkeit in Ihrem Dampfkochtopf nicht kochen, obwohl ihr Inhalt wird gut über 212 ° F (sofern Sie es nicht zu einem über pressurize ermöglichen, wobei in diesem Fall der Herd wird sich entladen und Kochen auftritt). Diese Stille im Inneren des Herdes bedeutet, dass Sie mit einem klaren Lager am Ende dann, frei von den Proteinen und anderen klebrige Masse, die es bewölkt einmal verteilt drehen kann.
Oft kann ich einen Stapel von Lager Peitsche, während ich die Zutaten bin prepping für was auch immer es ist, ich mache, und die Aktie für die Nutzung durch die Zeit bereit sein, ich bin bereit, den Garvorgang zu starten. Alles, was übrig bleibt geht in meinem Gefrierschrank für ein künftiges Gericht. Druckkochtöpfe sind in der Regel ein geringeres Volumen als die meisten stockpots haben (vor allem, wenn Sie in dem Max-Fülllinie Herd Faktor, der die maximale Menge an Flüssigkeit anzeigt, können Sie hinzufügen), aber auch mit dieser Einschränkung, es ist immer noch der effizienteste Weg, um immer über die besten Lager verfügbar.
So dass es das gleiche ist wie für eine klassische Hühnerbrühe, die ich vorher eingehend untersucht habe. Sie haben viele Optionen für das Huhn; Brustfleisch gibt den besten Geschmack, sondern ist auch die teuerste zu verwenden, und daher nicht etwas, das wir normalerweise empfehlen. Flügel, Rücken und roh oder gekocht Knochen mit Fleisch und Knorpel befestigt sind alle gut. Wenn ich kann, versuche ich immer ein paar Hühnerfüße zu greifen in den Topf zu werfen, als auch, da sie bei weitem das Kollagen-reiche aller Teile eines Huhns sind, was mit außergewöhnlich hohen Gelatinegehalt einzudecken und die besten Körper.
Sobald Sie Ihren Dampfkochtopf oben mit dem Huhn und Aromaten geladen haben, das Ganze einfach alles mit Wasser, so dass Sie sicher nicht über dem Herd der max Fülllinie gehen. Es ist in Ordnung, wenn ein paar Dinge, über dem Wasserspiegel zukleben, da die innere Wärme des Dampfkochtopfes alles drin kochen, oberhalb und unterhalb der Wasserlinie. Dann versiegeln, bringt es auf einem hohen Druck auf, und lassen Sie es für 45 Minuten-viel Zeit läuft Aroma und Gelatine aus Ihren Zutaten zu entlocken.
Danach können Sie den Druck schnell freigeben oder es langsam lassen drucklos, wenn sie abkühlt. Eine Sache im Auge zu behalten ist, wenn Sie das Schnelldampfablassventil Herd tun verwenden, werden Sie ein kräftiges Kochen im Kocher pfeifen. Das ist kein Deal-Breaker, es sei denn die Klarheit der Aktie eine Priorität für Sie. Wenn Sie Klarheit erhalten wollen, lassen Sie es auf seinem eigenen drucklos, oder, wenn Sie einen Herd Herd haben, ist es unter kaltem Wasser in der Wanne laufen, bis der Druck abfällt.
Sie werden etwas Fett abschöpfen müssen und die Aktie belasten, aber ansonsten werden Sie bereit sein zu schaukeln, ob Sie die Aktie sofort verwenden oder es für später einfrieren.