Wie man Queso Fresko, die Welt am einfachsten Käse, Ernst Eats
[Fotos: Jennifer Latham]
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Seien wir ehrlich, es gibt einige Fähigkeiten, die nur cool zu haben. Die Möglichkeit, Dinge zu schweißen, sehr cool. Die Fähigkeit, Moonwalk? Immer cool. Und jeden Tag Milch in böseen guten Käse verwandeln zu können, gehört definitiv auf dieser Liste. Was passiert, wenn Sie bei Ihrer nächsten Urlaub Partei mit einem Keil von Queso fresco nach oben zeigten, dass-keine große Sache-du an diesen Morgen aufgepeitscht? Ziemlich cool.
Einige Käsesorten sind komplizierter als andere. Sie können Spezialkulturen erfordern, spezielle Formen (beide Formen sie gedrückt in und das Zeug, das auf der Außenseite wächst) oder Monate und sogar Jahre affinage (Phantasie Käse sprechen für das Altern). Einige jedoch sind sehr, sehr einfach. Wie einfach? Ich zeige dir, aber ich werde zuerst alle Bill Nye gehen und einige grundlegende Käse Wissenschaft auslegen, da es immer ein wenig mehr Spaß, wenn Sie wissen, was Sie eigentlich tun.
Machen Sie, dass eine Käsemilch
Um damit zu beginnen, lassen Sie sich eine Minute dauern, Milch zu sprechen. Milch besteht aus Proteinen, Zucker (Laktose), Fett, Mineralstoffen, Vitaminen und Enzymen hergestellt. Alle diese Dinge spielen verschiedene Rollen in der Käseherstellung, aber die wirklichen Schlüsselspieler im Spiel sind die Proteine, nämlich Kasein und Molke.
Drehen von Milch zu Käse ist eine Frage, die Eigenschaften dieser Proteine zu ändern, so dass die Kaseine in köstlich weich, milchig Quark gerinnen und hinter dem bewölkten, tränenden Nebenprodukte als Molke bekannt zu verlassen. Es gibt zwei Möglichkeiten, um diese Veränderungen zu bewirken: mit Lab und mit Säure, die beide ihre Magie mit Hitze in Kombination arbeiten. Ihr typischer Alter, Käse-Platte-Stil Käse ist Lab-Set, bestehend aus Cheddar, Parmesan, Brie und dergleichen. Aber heute werden wir Säure-Set Käse werden sprechen. Nicht nur ist eine Säure-Set Käse eine gute Möglichkeit, um Ihre Füße nass zu bekommen, aber es ist auch noch ein verrücktes einfach, total leckeres Rezept zu sein in der Gesäßtasche haben.
Säure-Set Käse benötigt nichts weiter als einen Topf, etwas Milch, ein Thermometer, Mull und eine Säurequelle, wie Zitronensaft oder Essig. Wenn alles gesagt und getan ist, werden Sie haben, was in Indien in Lateinamerika, Paneer als Queso fresco bekannt ist, wagashi in Ghana und Käse des Bauern in vielen englischsprachigen Ländern.
Aber wie Sie fragen, hat das alles ist es passiert? Die kurze Antwort ist, dass wir unsere curds werden trennt werden, belasten sie und wirft sie in einen festen, Frischkäse drücken. Die lange Antwort kocht mit Milchproteinen zu verwirren nach unten.
Noch besser ist, fast jede Art von Milch Käse macht, mit Ausnahme von ultra-pasteurisiert. Während des ultra-Pasteurisierungsprozesses, Proteine sind in einer solchen Art und Weise beschädigt, dass sie nicht zuverlässig Quarks bilden. Sie können Rohmilch verwenden Käse zu machen, und während es für Lab-Set Käse nicht immer eine gute Idee ist, (wo man die Milch nicht annähernd so hoch wie für Queso fresco Wärme wird), in diesem Rezept erhalten Sie die Milch an die Wärme Punkt es von pasteurisieren, es absolut sicher zu machen.
Wie es gemacht wird
Lassen Sie uns also tatsächlich das tun! Ich beginne mit Milch in einem Topf erhitzt wird, mehr oder weniger unter ständigem Rühren und die Temperatur auf meinem Thermometer beobachten. Es ist einfach, die Milch in diesem Stadium versengen, die Ihrem Käse einen beißenden geben, bitterer Geschmack, so verwenden Sie einen mit schweren Boden Topf, wenn möglich und leicht umrühren und ständig.
Wenn die Milch überall von 165 ° F bis 185 ° F erreicht hat, nehme ich es aus der Hitze. Obwohl die meisten Rezepte werden Ihnen sagen, die Milch auf eine höhere Temperatur-zwischen 180 ° C und 195 ° F-es gibt wirklich keinen guten Grund, so zu tun, um zu heizen. Lebensmittelsicherheit ist kein Problem und umfangreiche Tests haben uns gezeigt, dass es praktisch kein Unterschied in der Menge und Beschaffenheit von Quark innerhalb dieses breiteren Temperaturbereiches erzeugt.
Als nächstes ich meine Säure hinzuzufügen. Hier entschied ich Zitronensaft zu verwenden, aber Essig auch in seiner Arbeit würde Ort es kommt alles auf die Art von Geschmack Sie suchen. Zitronensaft einen zitronigen tang auf den Käse hinzufügen, während destillierten Essig Sie mit einem neutraleren Geschmack verlassen.
Arbeits einen Esslöffel zu einer Zeit und sanft nach jeder Zugabe gerührt werden, I in der Säure weiter bis Ausgießen des Quark von der Molke zu trennen. Es sieht wie weich, lockige weiße Klumpen in einer clearish Flüssigkeit suspendiert, und es wird plötzlich sein. Vertrauen Sie mir, Sie wissen, wann es passiert.
Sobald sie getrennt haben, machen Sie eine Pause. Lassen Sie den Topf aufgedeckt für mindestens fünf Minuten sitzen und bis zu 20 Minuten, um den Trennungsprozess abzuschließen.
Jetzt ist es Auslaufzeit! Ladle des Quarks in ein Seihtuch ausgekleideten Sieb. Wenn Sie nicht cheesecloth haben, können Sie auch eine saubere Sacktuch dishtowel verwenden. Je feiner weben bedeutet die Trockenlegung länger ein paar Minuten dauern, aber der Stoff ist wiederverwendbar und letztlich billiger, wenn Sie planen, Käse häufig zu machen.
Wenn Sie gerade in dieser für den Käse sind, obwohl, können Sie Ihre curds über das Waschbecken entleeren. So oder so, lassen Sie die Quark-Stamm für gut 20 Minuten gepresst Käse oder eine ganze Stunde für frischen Quark (wenn auch nicht wahr Ricotta, dieser frische Quark ist in der Tat, was die meisten von uns als Ricotta wissen in diesen Tagen). Um Salz der Käse bestreuen ein Viertel Teelöffel Salz über den Quark und vorsichtig unterrühren.
Für gepressten Käse, den Quark zu einer Kugel in der Mitte des cheesecloth sammeln und sie in eine Hockey-Puck Form drücken.
Dann binden Sie das Tuch um den Käse legt gebunden Käse wieder in das Sieb geben, und stellt eine Art von Gewicht auf-Ich mag eine kleine Platte von einem großen Einmachglas Wasser gewogen verwenden, aber mehr Dosen Nahrung funktionieren würden, oder wirklich alles, was ein paar Pfund wiegt.
Also was ist es gut?
Leicht Butter Paneer mit Spinat [Foto: Robyn Lee]
Wie fest Sie machen Ihren Käse hängt davon ab, was Sie wollen, es zu benutzen. Unpressed, es ist toll für über Suppen und Salate bröckelt. Aber wenn Sie für Scheiben oder Würfel gehen Sie brauchen es zu drücken. Es ist nur so lecker oder so, aber gedrückt Käse Säure-Set wie Paneer und Queso fresco ist einzigartig, weil sie nicht altern, und sie werden nicht schmelzen. Das macht sie ideal für das Grillen (oder einfach direkt zu essen). Sie können sie in einfachen Wokgerichte und leicht Butter Paneer mit Spinat verwenden. oder grillen für Sandwiches und Tacos. Die Möglichkeiten sind groß und ziemlich gleichmäßig köstlich. Also, worauf wartest Du?