Wie Vollmilch Ricotta Rezept zu machen, Serious Eats
Ricotta ist möglicherweise die einfachste, einfache Form von Käse zu machen. Es ist eine Erinnerung daran, dass guter Käse aus guter Milch kommt und dass Essen muss nicht kompliziert sein oder eine unmögliche Anzahl von Zutaten, um Ihre Socken zu hauen.
Es ist auch eines der verlockende Käse in den heißen Sommermonaten, wenn wir Feuchtigkeit und Süße sehnen. Und in meinem Fall, Ricotta Pfannkuchen, nonstop. Fügen Sie einige Walnüsse und einen kleinen grünen Salat und sie machen eine perfekt geeignete Abendessen! Sicher, mit Sirup, warum nicht? Jetzt reden wir.
Aber zurück zu Käse.
Frischkäse sind ideal am selben Tag gemacht werden und verbraucht gemeint, das heißt, sie benötigen keine Kühlung oder Stabilisatoren oder Konservierungsmittel-sie aus der Schüssel gehen in einem glücklichen Sprung auf Schlund!
In heißen Klimazonen, sind die häufigsten Käse frisch und hoher Feuchtigkeit Produkte schnell hergestellt werden kann, und in den Tagen vor Kälte, waren nicht bleiben, um und verwöhnen von der Hitze bedeutete. Schuften über einem heißen Topf Milch ist nicht die verlockendsten Aktivität für einen heißen Tag, aber die Belohnungen sind erfrischend und schnell.
Ricotta ist eine der einfacheren Käse zu Hause machen-es ist besonders schmackhaft, wenn sie frisch aus dem Mull. Der einzige Schritt, den Käse wird die Zugabe von Säure in die Milch macht, sei es aus Zitronensaft, Essig oder Buttermilch, in unterschiedlichen Anteilen. Für dieses Rezept benötigen Sie eine große ol‘Topf, eine nicht-reaktiven Rührlöffel, ein Sieb mit einem Mulltuch, Papiertüchern, Butter Musselin gefüttert, oder ein sehr sauberen Mehlsack Geschirrtuch und ein zuverlässiges Thermometer.
Vollmilch Ricotta
Online Seiher mit Ihrem Tuch der Wahl und stellen Sie es in Ihrer großen Schüssel. Bei der Verwendung von Handtüchern Mulltuch oder Papier, verwenden Sie mehrere Schichten, so dass Ihre Netto-porös ist, aber dicht genug, um den Bruch zu halten in.
Vorsichtig gießt Ihren Quark und Molke-Gemisch in das Sieb. Lassen Sie den Quark Rest, vielleicht mit etwas sanften Musik im Hintergrund spielt, für bis zu einer Stunde. Während dieser Zeit Ihre große Schüssel muss abgelassen werden, da die Molke Spiegel steigt. Die Molke kann gespeichert werden, um Magermilch Ricotta zu machen, hinzugefügt, um Suppe Aktien für einen reichen tang oder an Schweine verfüttert, wenn Sie eine Hand haben. Auch hier die Versuchung widerstehen zu Ihren curds stecken, wie sie ablaufen lassen.
Für einen flauschigen, wet Ricotta, abtropfen lassen für 10 bis 20 Minuten und dann sofort verwendet werden oder im Kühlschrank lagern. Je länger Sie ermöglichen der Molke aus dem Quark zu entwässern, desto dicker, süßer und zarter Ihr Ricotta werden wird. Quetschen die Molke aus dem Käse durch Kraft (ein gemeinsamer Anfängerfehler!) Wird in quietschenden, granularen curds führen, die interessant sind, und nicht groß. Nach einer Stunde unbothered, haben Sie einen dicken, cremigen Pampe, die Ihre frischen Beeren auf den Knien haben, für einen Geschmack betteln.
Stay tuned nächste Woche: Was ist mit allem, was zusätzlicher Molke zu tun!