Wie man hausgemachte Ricotta, Kitchn

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Wenn ich sage, das nur eine halbe Stunde dauert, sollte ich klarstellen, dass die meiste Zeit tatsächlich Hände weg. Sie bringen die Milch fast zu einem Simmer, Zitronensaft oder Essig, und dann lassen Sie es sich, während Sie auf den Rest Abendessen arbeiten. Weitere 10 Minuten oder so gehen in den Quark zu belasten, und dann die Ricotta ist bereit für Ihre Lasagne, Pizza, oder was auch immer verschlagen und köstlich Pläne, die Sie auf Lager haben.







Dieses Verfahren zur Herstellung von Ricotta funktioniert am besten, wenn Sie Vollmilch verwenden, wenn ich Erfolg mit 2% habe. Nur Magermilch oder Magermilch vermeiden, da es einfach nicht genug Milchfett in der Milch nach links, um tatsächlich in Quark und Molke zu trennen. unter Verwendung von Ultrahochtemperatur (UHT) pasteurisierte Milch auch vermeiden, da dieses Verfahren der Proteinstruktur der Milch ändert und verhindert, dass es zu trennen. Leider sind viele organische Milchen UHT pasteurisiert, also, wenn Bio-Ricotta Ihr Ziel ist es, auf jeden Fall den Karton vor dem Kauf prüfen.

Hausgemachte Ricotta hat wirklich bessere Textur und Geschmack als alles, was ich je im Supermarkt gekauft habe. Ich vermute, dass dies zu einem großen Teil auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass es frisch zubereitet. Ich mag, dass ich kontrollieren kann, wie nass oder trocken die Ricotta ist einfach durch, wie lange ich abtropfen lassen - Ich mag feuchten, lockeren Ricotta für Dinge wie Pizza und trockener, festen Ricotta für Cannoli und andere Desserts. Wenn Sie die leere Ricotta in Käsetuch wickeln und drücken Sie sie unter einem gewichteten Platte im Kühlschrank über Nacht, können Sie auch eine einfache Ricotta salata, Paneer, Queso fresco machen, oder andere frische Bauernkäse.

Ich mag auch, dass ich genau die Menge an Ricotta machen kann, die ich brauche. Ich finde, dass eine halbe Gallone Milch macht verläßlich etwa 2 Tassen Ricotta je nachdem, wie lange ich es abtropfen lassen, und das Rezept kann bis skaliert werden oder nach unten mein Rezept zu passen. Natürlich, wenn und wenn ich übrig gebliebenen Ricotta tun haben, ich weiß, es gibt viele Möglichkeiten, die letzten paar Tupfern aufbrauchen.

Ich sollte noch hinzufügen, dass dies für die Herstellung einer schnellen Partie von Ricotta zu Hause soll ein vereinfachtes Verfahren ist. Traditionell Ricotta durch Erhitzen der Molke Überbleibsel aus anderen Käseherstellung Projekte (diejenigen, die durch Verwendung von Starterkulturen und Lab) gemacht wird - wenn Sie Molke dieser Art haben, dann mit allen Mitteln, sollten Sie traditionelle Ricotta versuchen zu machen!







Weitere Informationen über die Käseherstellung, empfehle ich einen Blick auf dieses Buch unter:

Sobald Sie Ihre eigene Ricotta machen, ist es schwer, an die Sachen aus der Wanne zu gehen.

Wie man Hausgemachte Ricotta

Was du brauchst

Zutaten
1/2 Gallone Vollmilch UHT nicht pasteurisiert (Rezept Hinweise sehen)
1/3 Tasse Zitronensaft (von 1 1/2 bis 2 Zitronen), 1/3 Tasse destilliertes weißen Essig oder 1/2 Teelöffel Zitronensäure (erhältlich von der Käseherstellung Lieferanten)
1 Teelöffel Salz, optional

Ausrüstung
4-Liter-Topf
Instant-Lesethermometer oder Zuckerthermometer
Messlöffel
Mulltuch
Sieb
Rührschüssel
Schaumlöffel

Anleitung

  1. Erwärmen die Milch auf 200 ° F: Gießen die Milch in einen 4-Liter-Topf und setzt es bei mittlerer Hitze. Lassen Sie es allmählich auf 200 ° C erwärmen, die Überwachung der Temperatur mit einem Instant-Thermometer lesen. Die Milch wird schaumig erhalten und zu Dampf beginnen; entfernen Sie es vor Hitze, wenn es anfängt zu kochen.
  2. Fügen Sie den Zitronensaft und Salz: Entfernen Sie die Milch von Wärme. Gießen im Zitronensaft oder Essig (oder Zitronensäure) und das Salz. Rühren Sie sanft zu kombinieren.
  3. Lassen Sie die Milch für 10 Minuten sitzen: Lassen Sie den Topf Milch für 10 Minuten ungestört sitzen. Nach dieser Zeit hat die Milch sollte in Klumpen von milchig-weißen Klumpen und dünn, wässrig, gelb gefärbte Molke getrennt - Ihrem gekerbten Löffel in die Mischung tauchen zu überprüfen. Wenn Sie noch eine Menge un-Magermilch zu sehen, fügen Sie eine weitere Esslöffel Zitronensaft oder Essig und warten noch ein paar Minuten.
  4. Der Stamm des Bruchs: ein Sieb über einer Schüssel Set und das Sieb mit Mulltuch auskleiden. Scoop die großen Klumpen aus dem Topf mit einem Schaumlöffel und sie auf das Sieb. Gießen Sie den restlichen Quark und die Molke durch das Sieb. (Entfernen der großen Bruchs hilft zuerst halten sie von Spritzwasser und ein Chaos, wie Sie gießen.)
  5. Lassen Sie die curds für 10 bis 60 Minuten: Lassen Sie den Ricotta-Abfluss für 10 bis 60 Minuten, je nachdem, wie nass oder trocken Sie es vorziehen, Ihre Ricotta. Wenn die Ricotta zu trocken werden, können Sie auch einen Teil der Molke rühren wieder in vor der Verwendung oder Lagerung.
  6. Verwenden oder lagern Sie die Ricotta: Frische Ricotta sofort verwendet werden kann oder gekühlt in einem luftdichten Behälter für bis zu einer Woche.

Rezept Hinweise

  • Ganz vs. 2% vs. Non-Fat Milk: Während Vollmilch unser Favorit ist Ricotta für die Herstellung, 2% Milch kann auch verwendet werden, obwohl die Ricotta etwas weniger reich und cremig ist. Vermeiden Sie die Verwendung entrahmter und fettfreie Milch; diese nicht so leicht in Quark und Molke trennen.
  • Pasteurisierte Milch: pasteurisierte Milch ist gut für die Herstellung von Ricotta zu verwenden, aber vermeiden UHT (Ultra High Temperature) pasteurisierte Milch, da dieser Prozess der Proteinstruktur der Milch ändert, verhindert, dass es zu trennen.
  • Die Frisch Ricotta Salata: Wenn Sie möchten, dass ein frischer Bauernkäse (Ricotta salata) aus dieser Ricotta machen, wickeln Sie es in Käsetuch und drücken Sie sich über Nacht im Kühlschrank unter einem gewichteten Platte.
  • Unter Verwendung der übriggebliebene Molke: Die übrig gebliebene Molke kann anstelle von Wasser in jedem Backrezept verwendet wird, sauste in Smoothies oder betrunken auf seinem eigenen auf Eis.






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