Mit Dampf für Ihr selbst gemachten Brot-Rezept
Eines der Dinge, leider in zu Hause Brot Rezepte fehlt, ist die schöne Kruste. In den Vereinigten Staaten ist die Tendenz zum Brot in Laibwannen gebacken mit Milch oder Ei waschen, die die Kruste weich machen. Doch wenn wir gehen, wir lieben das krustige Französisch und Sauerteig aus der Bäckerei.
Bäcker verwenden injizierbare Dampfgarer oder Holzöfen gebrannt, um eine feuchte Atmosphäre zu schaffen. Die Kruste bleibt weich für den ersten Teil des Backens, die im Ofen ist viel besser, und eine schöne Kruste wird in der zweiten Hälfte des Backens gebildet.
Zweitens müssen Sie Dampf im Ofen. Hier sind drei gute Möglichkeiten, dies zu erreichen.
- Beginnen Sie mit Ihrem Ofen auf 500 ° F Vorheizen oder was das selbstgebackenem Brot Rezept verlangt. Legen Sie eine alte Aluminium-Pfanne auf dem Boden Rack und Ihre Backgitter und Stein auf der nächsthöheren Ebene (falls Sie eine haben).
- Zu backen, legen Sie das Brot in dem Ofen direkt auf dem Backstein oder mit einem Backblech auf dem Rack. Ziehen Sie den unteren Rack mit alter Pfanne heraus und gießen Sie etwa 2 Tassen Wasser hinein. Schließen Sie schnell die Tür. Wenn Sie eine Sprühflasche mit Wasser. Öffnen des Backofens nach 3 und 6 Minuten und 10 schnell squirts auf die Wände des Ofens ergeben. Schalten Ofen bis auf 450 ° F (oder das Rezept folgen) danach und backen nach der Rezeptur, oder bis die Innentemperatur des Brotes erreicht 180 bis 190 ° F.
Manche Menschen haben Probleme mit dieser Methode; wenn Sie Ihre Backofen Glühbirne direkt sprühen, es könnte platzen, und manchmal auch die Elektronik im Ofen ist pingelig und aufhören zu arbeiten, wenn Sie sprühen, aber es funktioniert gut für andere Menschen. Seien Sie vorsichtig, zurückstehen, wenn Sie das Wasser in Dampf, da brennt gießen.
Verwenden Sie eine Abdeckung über das Brot selbst.
Sie können wie dieses von King Arthur speziell Ton Bäcker kaufen oder einen Blick auf die Ton Bäcker aus Römertopf nehmen. Sie können auch eine Pfanne aus Gusseisen oder Schmortopf mit Deckel verwenden.
- Wärmen Sie die gusseiserne Pfanne und dann den Teig darin und es schnell in dem Ofen zurück. Entfernen Sie den Deckel auf halbem Weg durch bis braune Kruste zu backen. Siehe Beispiel hier.
Einige Leute finden dies die einfachste Methode, und es vermeidet Probleme mit Dampf Verbrennungen oder Ofen Lichtern wie mit dem Dampfverfahren zu brechen.
- Finden Sie eine Pfanne, die das Brot bedeckt und sitzt direkt auf dem Stein oder Blech. Eine Folie Bräter oder eine dauerhaftere Abdeckung wie eine tiefe, Dampfschale Pfanne den Trick.
- das Brot auf dem Stein in den Ofen legen sorgfältig eine Pfanne mit viel Kopffreiheit über den Laib Nach der Platzierung. Entfernen Sie nach den ersten 15 Minuten.