Molesoße
Mole (/ m oʊ l eɪ / / m oʊ l i / Spanisch Aussprache:.. [Mol], von Nahuatl Molli "Soße") ist die allgemeine Bezeichnung für eine Reihe von Soßen ursprünglich in der mexikanischen Küche verwendet. sowie für Gerichte auf dieser Soße basieren. Außerhalb Mexiko, bezieht er sich oft speziell auf Mole poblano. In der heutigen Mexiko wird der Begriff für eine Reihe von Soßen verwendet, einige ganz unähnlich, wie schwarz, rot / Colorado, gelb, grün, almendrado, de olla, huaxmole und pipian. Im Allgemeinen wird ein Molesoße enthält eine Frucht, Chili-Pfeffer, Nuss und Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Zimt und Kümmel.
Huhn in einem dunkelroten Molesoße
Herkunftsort
Kochbuch: Mole Medium: Mole
Frau Kochen Maulwurf in einem kleinen Restaurant in San Pedro Atocpan
Drei Staaten in Mexiko behaupten, der Ursprung des Maulwurf zu sein: Puebla. Oaxaca. und Tlaxcala. [1] Die Staaten mit der bekanntesten Mole sind Puebla und Oaxaca, aber auch andere Regionen in Mexiko auch verschiedene Arten von Maulwurf Soßen machen. [2]
Moles kommt in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten, mit Chilischoten als gemeinsamer Faktor. Allerdings ist die klassische Maulwurf Version der Sorte Maulwurf poblano genannt. Das ist eine dunkelrote oder braune Soße über Fleisch serviert. Das Gericht hat ein kulinarisches Symbol Mexikos mestizaje werden. oder einheimische und europäische Erbes gemischt, sowohl für die Arten von Zutaten, die es enthält, sowie die Legenden seinen Ursprung umgeben. [2]
Eine gemeinsame Legende seiner Entstehung findet im Kloster von Santa Rosa in Puebla in der frühen Kolonialzeit. Nach Anhörung, dass der Erzbischof besuchen wollte, gingen die Kloster Nonnen in Panik, weil sie vorzubereiten arm und hatte fast nichts waren. Die Nonnen beteten und brachten die kleinen Stücke von dem, was sie hatten, einschließlich Chilischoten. Gewürze, Tage alte Brot, Nüsse und ein wenig Schokolade. Sie töteten einen alten Truthahn, gekocht sie und legte die Soße auf die Oberseite; der Erzbischof war begeistert. Wenn eine der Nonnen den Namen des Gericht gefragt wurde, antwortete sie: „Ich habe einen Maulwurf gemacht.“ Mole war das alte Wort für Mischung; jetzt dieses Wort bezieht sich vor allem auf die Schale, und wird selten bedeuten andere Arten von Mischungen in Spanischen verwendet. [2] [3]
Eine ähnliche Version der Geschichte sagt, dass Mönch Fray Pascual das Gericht erfunden, wieder den Erzbischof von Puebla zu dienen. In dieser Version wurden Gewürze umgeworfen oder geblasen über in Töpfe, in denen Puten kochten. [2] [4] Andere Versionen der Geschichte den Vizekönig von Neu-Spanien ersetzen. wie Juan de Palafox y Mendoza anstelle des Erzbischofs. [5]
Verkauf Maulwurf Mixe auf der Feria Nacional del Mole in San Pedro Atocpan
Moderne Maulwurf ist eine Mischung aus Zutaten aus Nordamerika, Europa und Afrika, ist es das erste internationale Gericht in Nord- und Südamerika geschaffen zu machen. [6] Seine Basis ist jedoch einheimisch. Nahuatl Sprecher hatte eine Vorbereitung sie Molli genannt ([Moli]), was bedeutet, „Soße“ oder chīlmōlli ([t͡ʃiːlmoːlːi]) für Chilisauce. [7] [8] [9] In dem Buch Allgemeine Geschichte der Dinge, von Neu-Spanien. Bernardino de Sahagún sagt, dass mollis in einer Reihe von Gerichten verwendet wurde, auch für Fisch, Wild und Gemüse. [10] Theorien über die Ursprünge der Maulwurf haben angenommen, dass es etwas von den Eingeborenen auferlegt war oder dass es das Produkt der barocken Kunst von Puebla, aber es gibt nicht genügend Beweise für definitive Antworten. [11] Zufall oder nicht, das Wort „Molli“ scheint das portugiesische Wort molho zu ähneln. das bedeutet „Soße“.
Zubereitung und den Verzehr bearbeiten
Gläser von im Handel erhältlichen Maulwurf negro und Maulwurf rojo. wie in Oaxaca, Mexiko verkauft
Alle Maulwurf Vorbereitungen beginnen mit einem oder mehreren Arten von Chili-Pfeffer. [13] Die klassische Mol Zentralmexiko und Oaxaca, wie Maulwurf poblano und Mole Negro. zwei oder mehrere der folgenden Arten von Chili-Pfeffer: ancho, pasilla, mulato und Chipotle. [9] Andere Bestandteile können schwarzen Pfeffer, achiote umfassen. Guaje (Weißkopfmimose), Kümmel. Nelken. Anis. Tomaten. tomatillos. Knoblauch, Sesam, getrocknete Früchte, Hoja Santa. und viele andere. [9] [10] [13] Mole poblano hat einen Durchschnitt von 20 Zutaten; Mol almendrado hat einen Durchschnitt von 26, und Oaxacan Mol haben kann über 30. [4] [8] [14] Schokolade, falls verwendet, am Ende des Kochens hinzugefügt wird. [13] Laut Rick Bayless. Chilis, sauer (tomatillos), süß (getrocknete Früchte und Zucker), Gewürze und Verdickungsmittel (Muttern und Tortillas): Die Bestandteile von Maulwurf kann in fünf verschiedene Klassen eingeteilt werden. [15]
Die Zutaten sind geröstet und gemahlen, in ein feines Pulver oder Paste. Das Rösten und Mahlen Prozess ist extrem mühsam und dauert mindestens einen Tag mit der Hand zu erreichen. [16] Traditionell wurde diese Arbeit von mehreren Generationen von Frauen in der Familie geteilt, aber nach der Ankunft der elektrischen Mühlen, es wurde häufiger die Zutaten zu nehmen Boden zu sein. [4] [17] Viele Familien ihre eigenen Sorten von Maulwurf sind vergangen, seit Generationen nach unten, mit ihrer Vorbereitung auf besondere Veranstaltungen in großen Chargen vorbehalten. [4] [9]
Das resultierende Pulver oder Paste wird mit Wasser gemischt, oder häufigen Brühe und gegart, bis sie scharf und sehr dick. [13] Es wird am häufigsten in einem cazuela vorbereitet ([kaswela]) oder einen dicken, schweren Ton Kessel und fast ständig brennen zu verhindern gerührt. [2] Die Dicke der Soße haben einige, wie mexikanische-Lebensmittelbehörde Patricia Quintana, aufgefordert, zu behaupten, es zu erheblichem ist eine Sauce genannt zu werden. Doch wie eine Sauce, es wird immer über etwas serviert und nie allein gegessen. Mole poblano wird am traditionell mit Truthahn serviert. aber es und viele andere sind auch mit Huhn serviert. Schweinefleisch. oder anderes Fleisch (wie Lamm). [2] [3] [4]
Vorbereiten Molesoße wird für etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und es friert gut. Die Paste wird sechs Monate im Kühlschrank hält und über ein Jahr lang in dem Gefrierschrank. Übrig gebliebene Sauce wird oft für die Herstellung von Tamales und Enchiladas (oft als enmoladas) oder über Eier bei brunch verwendet. [2] [11]
Der Begriff Maulwurf wird meist mit dicken, dunklen, braunrot Soßen verbunden, aber der Begriff ist wirklich allgemeiner als das. Mole kann alles von dunklen und dicken Suppe artig und hellgrün, mit roten, gelben und schwarzen Mole je behauptet Fans in verschiedenen Regionen sein. [2]
Poblano bearbeiten
Mole poblano ist das bekannteste aller Maulwurf Sorten und hat sich als Nummer eins der „typischen“ mexikanische Gerichte geordnet worden. [14] Es hat sich auch das „Nationalgericht“ von Mexiko genannt. [2] Der Zustand von Puebla wird mit Mole poblano identifiziert. [18] Mole poblano wurde als ein altes Gericht beschrieben. [19]
Oaxaca bearbeiten
Die bekanntesten von Oaxaca Mole ist Mole negro. die dunkler ist als Maulwurf poblano und nur so dick und reich. Es enthält auch Schokolade, sowie Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch und mehr, aber was macht es verschieden ist die Zugabe einer Pflanze Hoja Santa genannt. Es ist das komplexeste und schwierigste die Saucen zu machen. Mole Coloradito ist eine weitere beliebte Vorbereitung, oft vereinfacht und als Enchiladasoße verkauft. [16] Mole verde wird immer frisch zubereitet mit Kräutern aus der Region. [2]
San Pedro Atocpan bearbeiten
Die Pflege und Tradition, die von dort in die Mole ging machte sie populär und machte die Stadt berühmt in Mexiko-City. Heute ist San Pedro Atocpan produziert 60% der verbrauchten Mole in Mexiko und 89% des in Mexiko-Stadt verbraucht Mol, [11] mit einer Gesamtproduktion von 28.000 bis 30.000 Tonnen pro Jahr. [5] Zweiundneunzig Prozent der Bevölkerung der Stadt macht einen lebenden Maulwurf Pasten und Pulver, die alle in Familienbetrieben vorbereitet. Die Preise für Maulwurf zwischen 80 und 160 Pesos pro Kilogramm laufen, je nach Hersteller und Typ. Eine Anzahl der Mole ist in der Stadt gemacht, aber Mol almendrado (Mol mit Mandeln) ist Unterschrift auf das Gebiet. [8] Die Hersteller in Atocpan haben ihre eigenen Versionen der verschiedenen Arten von Maulwurf, oft Rezepte streng geheim zu halten. [8] Die Produktion in der Stadt ist sehr wettbewerbsfähig geworden, vor allem in der Qualität. Zweiundzwanzig Marken sind erlaubt „Made in San Pedro Atocpan“ auf ihren Etiketten zu drucken. [10]
andere bearbeiten
Pipian ist eine Art der mole, die meist aus Kürbiskernen Boden besteht. Es enthält keine Schokolade, aber in der Regel enthält tomatillos, Hoja Santa. Chilischoten, Knoblauch und Zwiebeln ihm einen grünen Farbton zu geben. Es gibt auch eine rote Version, die die Kürbiskerne mit Erdnüssen, rotem Jalapeños oder Chipotle und Sesam kombiniert. [1] [20] Wie andere Mol, wird es mit Brühe gekocht und dann serviert mit Geflügel und Schweinefleisch, oder manchmal mit Fisch und Gemüse. [11]
Mole verde kann auf eine Reihe von verschiedenen Soßen beziehen, die alle mit einer grünen Farbe beendet. Die meisten von ihnen müssen frisch und nicht aus einer Mischung hergestellt werden, da sie eine Reihe von frischen Kräutern und anderen Zutaten erfordern. [2] Eine andere Version kommt von Veracruz, wo Schweinefleisch in einer aus gemahlenen Erdnüssen, tomatillos und Koriander, mit den letzten beiden geben der Soße seine grüne Farbe gemacht Soße bedeckt ist. [25]
Während nicht Mole im klassischen Sinne gibt es einige Gerichte, die den Begriff in ihrem Namen verwenden. Mole de olla ist ein Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der guajillo und ancho Chilis enthält, sowie eine Reihe von anderen in Mol Zutaten gefunden. [11] [26] Huatzmole ist eine Molesoße Variation, die sich über Ziegenfleisch (cabrito) serviert soupy und oft ist. [1]
In Guatemala. Maulwurf ist ein Dessertsauce aus Schokolade, getrockneten Chilis, Tomaten und Kürbiskernen. Es wird oft über gebratene Bananen gegossen und mit Sesam an der Spitze serviert. [Bearbeiten]
Restaurant steht an der Mole National Messe in San Pedro Atocpan
Mole ist eine der repräsentativsten Gerichte von Mexiko, vor allem für große Feiern. [5] [27] neunundneunzig Prozent der Mexikaner haben mindestens eine Art von Mol versucht. [14] Das Gericht genießt seine größte Popularität im zentralen und südlichen Mexiko, aber einfacheren Versionen von Maulwurf poblano taten ihren Weg nach Norden machen. Allerdings sind Nord-Versionen weit weniger komplex und in der Regel machen Enchiladas verwendet. [22]
Der Verbrauch von Maulwurf ist stark mit Feiern verbunden. In Mexiko, zu sagen, „zu einem Maulwurf gehen“ (ir eine un mol) bedeutet, zu einer Hochzeit zu gehen. [1] Mole hat ein starkes Aroma, vor allem die dunklen und gilt für die meisten ein erworbener Geschmack sein. [1] [20] Dies hat einen weiteren Spruch: „en su mero Maulwurf“ hervorgebracht, die so etwas wie „seine Tasse Tee“ bedeutet. [1]
Mole ist ein beliebtes und weit verbreitet zubereitetes Lebensmittelprodukt in den Vereinigten Staaten. [29] Mehrere Marken von Maulwurf Pasten sind in den Vereinigten Staaten verfügbar und können online eingesehen werden. [11] Chicago hat ein jährliches Maulwurf Festival für mexikanische Einwanderer an der Universidad Popular Gemeindezentrum. Die Veranstaltung ist ein Kochwettbewerb, der mehr als 40 Einträge hatte, mit den Siegern US $ 500 wegzunehmen. [30]
- Liste der mexikanischen Gerichte
- Lebensmittel-Portal
Wikimedia Common hat die Mittel im Zusammenhang mit Mole (Sauce).