Wie man Chinesisch Brown Sauce (mit Bildern), eHow
Einige Soßen, vor allem in der exklusiven Welt der Haute Cuisine, werden sorgfältig von einer gut etablierten Reihe von Zutaten in einer altehrwürdigen Art und Weise zusammengebaut aufgebaut. Andere sind eher lässig, einen breiten Stil eher als ein einziges kanonisches Ergebnis darstellt. Die braune Soße in chinesisch-amerikanischen Restaurants verwendet wird, ist ein Beispiel für letzteres: eine einfache Kombination von typischen Aromen, die in italienisch-amerikanischen „roter Soße“ Gelenken in seiner Art und Weise, wie die Tomatensauce so vielseitig sind.
Chinesische Küche ist mit einem großen Repertoire an Gewürzen, Saucen und Gewürze mit reichen, konzentrierten Aromen ausgestattet. Zwei der wichtigsten sind Sojasauce und Austernsauce, und diese bilden die Grundlage für die meisten Versionen von brauner Soße. In der Tat ist es hilfreich, von brauner Soße als eine Möglichkeit, diese starken Aromen zu verdünnen, zu denken. Sobald durch die Zugabe von zusätzlichen Flüssigkeiten und ein Verdickungsmittel umgewandelt, die dünne, dunkle Sojasoße und dicker Austernsoße ein Anklammern bilden, Sauce, die glitzernde Geschmack und genießen zu einer breiten Vielfalt von Speisen eignet.
Ihre Auswahl an Sojasauce hat einen direkten Einfluss auf das Aroma des endgültigen Sauce, so lohnt es sich eine zusätzliche Kontrolle Moment. Wenn Sie den Tag-zu-Tag-Marke in dem leichteren japanischen Stil ist, wird Ihre Sauce entsprechend empfindlich sein. Bolder Mainstream-chinesischer Stil-Sauce, vor allem, wenn es dunkel Sojasauce ist, hat einen stärkeren, wenn auch weniger subtilen Geschmack. Artisanal, traditionell gebraute Sojasauce hat einen viel komplexeren Geschmack, der etwas im Widerspruch zu dem utilitaristischen Charakter Sauce ist aber eine überlegene braune Soße für besondere Anlässe machen. Pilz Soja und süßer, dicker hoisin auch den Charakter der Sauce verändern und kann die Feinabstimmung verwendet werden, es für bestimmte Gerichte.
Die Flüssigkeit, die Sie zu dünn verwenden die Soja- und Austernsauce spielt auch eine Rolle bei der endgültigen Charakter der Soße zu bestimmen. Für einfache Versionen wird reines Wasser sehr gut funktionieren. Hühnerbrühe ist eine weitere gemeinsame Wahl, geeignet für den Einsatz in den meisten Gerichten. Rinderbrühe ist relativ selten in chinesischen Restaurants, aber man kann es auf jeden Fall zu Hause verwenden, wenn ein Rindfleisch Gericht vorbereitet. Fügen Sie einen Spritzer chinesischen shaoxing Wein oder trockenen Sherry, seine westlichen äquivalent, die Sauce ein bisschen mehr Tiefe und Charakter zu verleihen. Fühlen Sie sich frei, eine Prise oder zwei Zucker, gegebenenfalls oder andere Aromen wie gemahlener Pfeffer oder Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen.
Abschließen der Sauce ist so einfach wie wischend Zutaten zusammen, zusammen mit genügend cornstarch oder Arrowroot Pulver sie zu verdicken, und dann einige Anwendung von Wärme. Sie können die Sauce im Voraus vorbereiten, wenn Sie zu Binge auf chinesische Küche über einen Zeitraum von Tagen planen, indem Sie die Zutaten in einem kleinen Topf brodelt, bis sie dick zu werden. Häufiger - da die Sauce in einer Angelegenheit von Momenten zusammen kommt - Sie werden die Zutaten wischen einen Brei zu bilden und sie dann in ein fast fertiges in Ihrer Pfanne oder Wok-Gericht rühren. Die braune Soße wird mit dem Bratensaft in der Pfanne meld wie es kocht und eindickt, ihre Aromen in das fertige Gericht enthält.