New Mexico Stil Enchiladas Rezept auf Food52

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Autor Anmerkungen: Eigentlich sind diese häufiger im südlichen Teil von New Mexico als in den großen Städten im Norden. Gestapelte wie Pfannkuchen, ich wusste nicht einmal, es war so etwas wie gerollt Enchiladas, bis ich gut in meinen 20ern war! Sie können diese so hoch stapeln, wie Sie einen Hunger nach, haben aber sicher sein, dass Ei auf die Spitze zu setzen - das Eigelb macht eine fabelhafte Sauce! -WileyP







  • 1 Esslöffel Schmalz (oder pflanzliche oder Canolaöl)
  • 1 Medium weißen oder gelben Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Pfund gekocht und geschreddert Huhn, Schwein oder Rind
  • 4 Tassen New Mexico grüne oder rote Chilisauce (oder etwa 24 Unzen in Dosen rot oder grün Enchiladasoße)
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 1 Teelöffel New Mexico Chili-Pulver
  • 12-18 frische Maistortillas (Mehl tortills funktioniert auch)
  • 3 Tassen Blattsalat
  • 3 Tassen geriebener Colby oder milder Käse Cheddar
  • 6 große Eier, gebratene sunny side up oder über leicht
  • gehackte frische Koriander
  • Sauerrahm
  • Guacamole
  • Salsa oder Pico de Gallo






  1. Erhitzen Sie das Schweineschmalz in einem großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel, bis sie durchscheinend zu drehen beginnt und erweichen. Stir in dem zerkleinerten Fleisch, Enchiladasoße, Kümmel und Chili-Pulver. Bringen Sie zu einem Simmer, schalten Sie die Hitze auf niedrig und 15 Minuten köcheln lassen, unter häufigem Rühren.
  2. In einer separaten kleinen Pfanne erwärmen eine Tortilla nur, bis es weich wird. Schieben Sie die Tortilla durch die Fleischmischung zu beschichten, es mit der Soße, dann legen sie auf einer Platte. Legen Sie eine Kugel Fleischmischung, ein wenig geschredderten Salat und ein wenig zerkleinerte Käse auf der Tortilla. Wiederholen Sie mit einem anderen Tortilla, es oben auf der einen Stapel Sie bereits abgeschlossen haben; eine typische Enchilada Platte werden zwei oder drei Schichten aufweisen. Top mit einem Spiegelei. Garnieren Sie mit dem Koriander, einem Klecks saurer Sahne, einige Guacamole und / oder Salsa oder Pico de Gallo.
  • Dieses Rezept wurde im Wettbewerb für Ihr bestes Spicy Rezept eingegeben

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