Okonomiyaki (Japanische Kohl Pancake) Rezept, Ernst Essen
Osaka-Stil Seele Nahrung. [Fotos: J. Kenji López-Alt]
Okonomi bedeutet „wie Sie es wollen“, und ein okonomiyaki ist eines der weltweit unendlich anpassungsfähig Gerichte. Das zerkleinerte oder gehackte Kraut in der Basis ist eine Selbstverständlichkeit, aber darüber hinaus können Sie addieren, was Sie für den Batter möchten. Sobald Sie ein paar japanischen Heftklammern in Ihrer Speisekammer haben (von denen alle haben eine Haltbarkeit von immer), es zu Hause macht, ist billig, schnell, einfach und sättigend. Das Beste von allem, es ist toll für Reste zu verbrauchen.
Warum es funktioniert
- Ein niedriges Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit und geriebenen Berg Yamswurzel gibt diesem okonomiyaki eine cremigen, leichte Textur in der Mitte.
- Ingwer gemischt direkt in den Teig bietet zusätzlichen Geschmack.
- Ausbeute: Bildet 1 große okonomiyaki dien 2 bis 3
- Aktive Zeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
Richtungen
Kombinieren Kohl, Lauch Weiße und die Hälfte von Grün, die Hälfte von beni-shoga, 3/4 von katsuobushi, Yamaimo, Eiern und Wasser (oder dashi) in einer großen Schüssel. Mit Mehl bestäuben. Rühren Sie mit einer Gabel und schlägt stark, bis einen dicken Teig mit vielen Blasen bilden. Beiseite legen.
Wenn unter Verwendung von Schweinebauch, deckt den Boden einer 10-Zoll-beschichtete Bratpfanne mit Schweinebauch und über die mittlere Hitze eingestellt. In okonomiyaki Mischung und verteilt in einer gleichmäßigen Schicht mit einer Gabel einstechen. Wenn dies nicht den Schweinebauch, Wärme Pflanzenöl in Pfanne bei mittlerer Hitze, bis schimmernden verwenden. In okonomiyaki Mischung und verteilt in einer gleichmäßigen Schicht mit einer Gabel einstechen.
Deckel und Koch, Schütteln Pfanne gelegentlich, bis untere Schicht scharfe und gut gebräunt, ca. 10 Minuten, Wärme nach Bedarf Senken wenn Kohl zu verbrennen droht.
Kippen, abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aus, dann, über eine Senke arbeitet und die Deckel fest gegen Pfanne mit einem Topfhalter hält, drehen gesamte Pfanne und Deckel um, so dass okonomiyaki Transfers Deckel zu schwenken. Die Pfanne, dann vorsichtig schieben okonomiyaki off Deckel und zurück in der Pfanne, gebräunt Seite nach oben.
Zurück zu erhitzen, Deckel, und weiter zu kochen, sanft schütteln, bis beide Seiten gebräunt und okonomiyaki ist nicht flüssig, aber immer noch custardy und zart im Zentrum, ca. 8 Minuten länger. Übertragung auf eine Servierplatte, Schweinefleisch Seite nach oben.
Spezialausrüstung
10-Zoll-beschichtete Pfanne
Dies ist ein einfaches Basisrezept. Sie können auch andere Bestandteile, wie gewürfelt Garnelen hinzufügen, in dünnen Scheiben geschnitten chinesische Wurst, Maiskörner, oder anderes Gemüse (zerkleinern oder anderes Gemüse hacken) nach Wunsch. Versuchen, die Gesamtmenge an zusätzlichen Inhaltsstoffen zu halten, um unter 1/2 Pfund (225 g). Dieses Rezept erfordert einige Spezialitäten-Ingredienzien. Beni-shoga ist rot eingelegter Ingwer; es kann mit dem regulären, fein gehackt eingelegten Ingwer Sie mit Sushi dienen weggelassen oder ersetzt werden. Katsuobushi wird getrocknet, geräuchert und Bonito rasiert; es kommt in großen und dünnen Späne. Die großen Späne werden zur Herstellung von Dashi typischerweise verwendet. Achten Sie auf das fein rasiert Version. (Es kann auch weggelassen werden.) Yamaimo ist japanischer Berg Yam, ein langes Wurzelgemüse mit dünner, hellbrauner Haut und einer schleimigen inneren Textur. (Es kann weggelassen werden.) Hondashi granuliert dashi Pulver. (Wasser kann an seiner Stelle verwendet werden.)
Speck kann anstelle von nicht ausgehärteten Schweinebauch verwendet werden, aber es wird die okonomiyaki viel schwieriger zu kippen machen. Bei der Verwendung von Speck, läuft vorsichtig einen flexible Gummispachtel unter den Rand des okonomiyaki und schüttelt es ihn zu lösen, bevor zu kippen versuchen. Schweinefleisch kann auch ganz weggelassen werden.