Paella Valenciana Rezept - Seamus Mullen, Food & Wine
Zutaten
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 ganze Hähnchenschenkel, aufgeteilt in Oberschenkel und Unterschenkel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Unzen spanische Chorizo, fein gewürfelt
- 1 Tasse geschnittene piquillo Paprika (von einem 9-Unzen-Glas)
- Eine 15-Unzen können große Butterbohnen, entwässert und gespült
- 5 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
- Prise Safranfäden, zerbröckelt
- 2 Tassen Arborioreis (15 Unzen)
- 1/2 Tasse gefrorene Erbsen Baby
- 24 Muscheln, gescheuert und debearded (etwa 1 Pfund)
- 24 littleneck Muscheln, geschrubbt
- 6 Jumbo-Garnelen in ihren Schalen, butterflied und deveined
Wie dieses Rezept machen
In einem großen Topf, Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch, zudecken und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten. Entdecken Sie und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist, ca. 5 Minuten länger. Übertragen Sie die Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und Püree bis glatt, ca. 1 Minute.
In einer sehr großen, tiefen Pfanne erhitzt das restliche 1 Esslöffel Olivenöl. Würzen Sie die Hähnchenkeulen mit Salz und schwarzem Pfeffer, fügen Sie in die Pfanne geben und kochen bei mittlerer Hitze, gelegentlich drehen, bis sie alle über golden sind, etwa 12 Minuten. Übertragen Sie die Hähnchenschenkel auf einer Platte.
Fügen Sie die Zwiebel-Püree, gewürfelt Chorizo, piquillo Paprika und Butterbohnen in die Pfanne geben und kochen, rühren, bis zisch, ca. 2 Minuten. Fügen Sie die Hühnerbrühe und zerbröckelte Safran, salzen und zum Kochen bringen. Rühren Sie den Reis. Nestle die Hähnchenschenkel in den Reis, abdecken und garen mäßig schwacher Hitze, bis der Reis fast weich ist, etwa 18 Minuten. Fügen Sie die Erbsen, Muscheln und Garnelen, abdecken und garen, bis der Schalentiere offen ist und das Huhn durch gekocht, ca. 8 Minuten. Lassen Sie die Paella Rest für 5 Minuten vor dem Servieren.
Make Ahead
Das Zwiebelpüree kann für bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie.