Perfekt Bohnenmus Rezept, Ernst Eats
Die Kartoffelbrei von mexikanischer und Tex-Mex-Küche, gebackene Bohnen sind eine vielseitige, süchtig, und köstliche Beilage. [Foto: Robyn Lee]
Bohnenmus ist wie die Kartoffelbrei von mexikanischer und Tex-Mex-Küche: sie sind eine vielseitige, süchtig, und köstliche Beilage. Während ein relativ einfaches Gericht, das Grundrezept können Sie genau festlegen, wie Sie sie machen wollen, ob klobig oder glatt, mit Schweinefett oder Pflanzenöl gekocht oder mit Schecke oder schwarzen Bohnen.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Durch das Angebot von Möglichkeiten, einschließlich Bean-Typ, Fett-Typ und Techniken Maischen, macht dieses Rezept es möglich, genau die Art von gebackenen Bohnen, die Sie wollen. (Lesen Sie den zugehörigen Artikel mehr darüber zu erfahren, wie jede Komponente die endgültige Gericht beeinflusst.)
- Beginnend mit getrockneten Bohnen und kochen sie mit geschmacklich Aromaten wie Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und führt zu einem viel schmackhaften letzten Gericht.
Hinweis. Epazote, ein mexikanisches Kraut, kann an den mexikanischen Lebensmittelgeschäft zu finden. Um andere Aromen zu den gebackenen Bohnen, versuchen, eine Prise gemahlener Kümmel oder frischen Chilis mit der gehackten Zwiebel Anbraten oder Pürieren geröstet getrocknet Chilis in die Mischung.
Zutaten
- 1/2 Pfund getrocknet Schecke oder schwarze Bohnen
- Wasser
- (Siehe Anmerkung oben) 2 Zweige frische epazote oder Oregano
- 1 mittlere weiße Zwiebeln, gehackte 1/2 (ca. 1/2 Tasse), 1/2 links ganze
- 2 mittlere Knoblauchzehen
- Koscheres Salz
- 6 Esslöffel Schmalz, Speck Schmalz, Pflanzenöl oder Butter
Richtungen
In einem großen Topf, bedecken die Bohnen mit kaltem Wasser von mindestens 2 Zoll. In Kräuterzweigen, die ganze Zwiebel Hälfte und Knoblauchzehen und zum Kochen bringen bei starker Hitze. Hitze reduzieren zu kochen und kochen, bis Bohnen sind sehr zart, etwa 1 bis 2 Stunden. Mit Salz würzen. Drain-Bohnen, Reservierung Bohnenkochflüssigkeit. Sie sollten etwa 3 Tassen gekochte Bohnen haben; wenn Sie mehr haben, messen Sie aus 3 Tassen Bohnen und den Rest für einen anderen Zweck reservieren. Entsorgen Kräuterzweigen, Zwiebeln und Knoblauch.
In einem großen Pfanne, Hitze Schmalz, Speck Schmalz oder Öl bis schimmernd oder Butter, bis schäumend, über mittlere Hitze. Fügen Sie gehackte Zwiebel und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glasig sind und leicht golden, ca. 7 Minuten. Stir in Bohnen und 2 Minuten kochen. Fügen Sie 1 Tasse reserviert bohnenKochFlüssigkeit. Verwendung bean Stampfer, Kartoffelstampfer oder Rückseite eines Holzlöffel, die Bohnen zertrümmern eine klobige Püree zu bilden; Alternativ können Sie einen Stabmixer eine glattere Püree machen. Hitze auf mittlere und kochen, Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; wenn Bohnenmus zu trocken ist, mehr bohnenKochFlüssigkeit, 1 Esslöffel auf einmal hinzufügen, je nach Bedarf. Mit Salz und servieren.
Spezialausrüstung
Bean Stampfer, Kartoffelstampfer, oder Stabmixer