Pitch Black und köstliche Natürliche Aromen des ehrfürchtigen Kozhikodan Halwa, The News Minute
Es ist nicht sehr oft, dass eine Stadt ihre Lieblings Süßspeise mit einem Straßennamen geehrt werden. SM Street, die angeblich Kozhikode erste große Handelsstraße sein, steht für süße Fleisch Street, und ist nach der Stadt zu den beliebtesten süßen Köstlichkeit genannt - der Kozhikodan Halwa, aka Calicut Halwa.
Der berühmte Malabar Barotta und briyani ziemlich nahe gekommen Ihre Essen-Lust zu befriedigen, wenn Sie in Kozhikode sind, aber es ist, wenn man die Mahlzeit mit dem pechschwarzen Ende, süßer Halwa, die Sie vollständig zu fühlen.
Die halwa ist dick, schwer und klebrig. Die traditionelle ist nur schwarz, aber im Laufe der Jahre Färbemittel zu der Mischung hinzugefügt wurden ihnen unterschiedliche Farben zu geben.
Einer der Orte, die dem traditionellen Rezept klebt noch der schwarzen halwa ist die Delecta Bäckerei in Bank Road.
Gestartet im Jahr 1944, war es nur bis 1948 ‚Bäckerei‘ genannt, sagt Denil, der Inhaber des Ladens. „Im Jahr 1948, ein Französisch Mann, der verwendetes Brot in der Bäckerei jeden Tag zu kaufen, fragte meinen Großvater, warum für die Bäckerei keinen Namen gibt. Mein Großvater sagte ihm, er den Namen wählen kann - und er wählte Delecta. Wir haben seitdem auf den Namen stecken“, erzählt Denil.
Im selben Jahr begann die Bäckerei seine Teegebäck machen, die auch sehr beliebt sind.
Bei Delecta, abgesehen von dem traditionellen schwarzen halwa, erhalten Sie auch Banane und badam halwa. Aber es ist die schwarze, die ihr Flaggschiff-Produkt ist.
Die halwa ist aus maida und jaggery, in Kokosöl gekocht, auf die Kardamompulver zugesetzt wird.
Die maida wird mit Wasser zu einer sehr dünnen Konsistenz gemischt, fast wie Milch. Die Mischung wird angespannt, so gibt es keine Klumpen. Die Jagrezucker wird dann zum Kochen gebracht, auf die die angespannte maida Milch hinzugefügt wird.
Jetzt beginnt die harte Arbeit. Ausgerüstet mit einem langen, Holz Rührer, der wie ein Cricket-Schläger sieht, rühren die Köche die Schale kontinuierlich für mindestens 30 Minuten. Schließlich wird es eine dicke, klebrige Substanz. Restkokosöl wird mit einer Kelle entfernt und Kardamompulver zugesetzt wird.
„Da wir Kokosöl verwenden der halwa etwa zwei Wochen dauern, aber Sie können die badam und Banane halwa auch nach einem Monat haben“, sagt Denil.
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