Reis und Erbsen Risi e Bisi Rezept, Mario Batali, Food Network
Zutaten
- 1/4 Tasse extra natives Olivenöl
- 4 Schalotten, fein gehackt
- 2 Rippen Sellerie, fein gehackt
- 2 Unzen Rohschinken di San Daniele, gehackt in 1/8-Zoll-Würfel
- 1 1/2 Tassen Reis (Vialone Nano Marke bevorzugt) Arborio
- 3 Liter warme Hühnerbrühe angespannt, Rezept folgt
- 2 Pfund frische Erbsen, geschält 1 1/2 Tassen zu erhalten
- 4 EL ungesalzene Butter
- 3/4 Tasse frisch geriebenen Parmesan
- Salz und Pfeffer
Brown-Huhn-Lager:
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 7 Pfund Hähnchenflügel, Rücken und Knochen
- 6 Karotten, grob gehackt
- 4 Zwiebeln, grob gehackt
- 8 Rippen Sellerie, grob gehackt
- 4 EL Tomatenpaste
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Bund Petersilie Stiele
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Richtungen
Legen Sie das Olivenöl, Schalotten, Sellerie und Schinken in einer 12 bis 14-Zoll, tiefseitige Pfanne und bei mittlerer Hitze. Koch bis weich, aber nicht braun, etwa 8 bis 10 Minuten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze für 2 Minuten, bis der Reis fast undurchsichtig wird. Fügen Sie die Hühnerbrühe Reis zu bedecken und Wärme drehen zu hoch. Wie Grad der Aktien unter dem Niveau von Reis ist gut, auch weiterhin Bestand, 1 Kelle zu einem Zeitpunkt hinzuzufügen, Reis bedeckt zu halten. Rühren Sie den Reis ständig während dieses Verfahrens.
Schmecken Sie den Reis nach 15 Minuten: es sollte immer noch hart sein. Fügen Sie die Erbsen und weiter kochen, bis der Reis weich und cremig ist aber immer noch „al dente“. Reis sollte noch recht feucht, aber nicht schwimmen. Vom Herd nehmen und unter Rühren in Butter und Käse. Stellen Sie zum Würzen und sofort servieren.
Brown-Huhn-Lager:
In einem großen, schweren Boden Topf erhitzt das Öl über die hohe Hitze, bis das Rauchen. Fügen Sie die alle Hühnerteile und braun am ganzen Körper, Rühren Brennen zu vermeiden. Entfernen Sie das Huhn und Reserve. Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf und kochen, bis sie weich und gebräunt. Bringen Sie das Huhn in den Topf und fügen Sie 6 Liter Wasser, das Tomatenmark, Pfeffer, und Petersilie. Rühren Sie mit einem Holzlöffel des gebräunt Huhn und Gemüse Bits aus dem Boden der Pfanne zu entfernen. Bringen Sie fast zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und kochen auf einem niedrigen simmer, bis um die Hälfte reduziert, etwa 2 Stunden, Skimming gelegentlich überschüssiges Fett. Entfernen von Hitze, Belastung und Druck auf den Feststoffen mit dem Boden einer Gießpfanne alle Flüssigkeiten zu extrahieren. Rühren Sie das Lager Kühlung zu erleichtern und beiseite stellen. Refrigerate Lager in kleinen Behältern für bis zu einer Woche oder einfrieren für bis zu einem Monat.