Rezept Echt Irish Scones, Kitchn
Ich habe einmal eine Arbeit Reise nichts zu tun, sondern über die irische Milch, Käse und Butter zu lernen. Zum Glück für mich, das erste, was ich aß, als ich ankam, Jetlag und hager, war ein Scone. Ich immer noch diese besondere Scone erinnern, weil es flauschiger und reicher als jede Scone war ich jemals hatte. ein paar Minuten in den Bann dieses kleinen Happen Nachdem er, zog ich mich zusammen und fragte den Chef, wenn es nicht in der Tat ein Keks war. Er bestand darauf, diese waren seine irischen Scones, die mit Irish Butter und Milch, und serviert mit einem weichen Stück Butter auf der Seite.
Wenn es wirklich ein Scone war, war es die beste Scones ich je hatte, so fragte ich den Koch für sein Rezept und den Rest der Reise damit verbracht, herauszufinden, was in der Tat ein echtes Irish Scone ist.
In den folgenden Tagen aß ich wahrscheinlich ein Dutzend Scones aus verschiedenen Rezepten hergestellt, und jeder war einzigartig. Ich fragte, Köche, Gastwirte, Omas und Milch Besitzer für ihre Methoden, Tipps und Geheimnisse.
Einige sagten, Buttermilch ist der Schlüssel. Andere sagten: „Absolut keine Buttermilch!“ Die meisten verwendeten „Selbstzucht“ Mehl ( „self-rising“, wenn Sie den Staaten sind), obwohl einige verwendet „Sahne Mehl“ (Universal-) und einige verwendet Kuchenmehl. Einige sagten, die Butter kalt sein sollte, und andere sagten, weiche Butter in den Mix zu arbeiten. Diejenigen, die eine traditionelle Soda Scone darauf bestanden, war der einzige Weg, um keine Butter in ihr Rezept überhaupt gehen musste.
Mein Verständnis für den Unterschied zwischen einem Keks und einem Scone ist, dass ein Scone einen wenig Zucker hat (dieses Rezept hat Zucker) und ein Ei. Aber nicht jeder sprach ich in Irland ein Ei in den Teig setzen.
Es gibt ein paar Dinge, alle Iren ich über Scones sprach vereinbart: sie am besten gedient werden frisch gebacken, warm aus dem Ofen, mit Butter, hausgemachten Marmeladen, Honig und sogar etwas Sahne. Niemand schien insbesondere über die Form oder die Tageszeit am besten für einen Scone. Sultana (Rosinen) oder normaler Scones zum Frühstück, Pogatschen mit Suppe zum Mittagessen, und süßes Gebäck zum Tee.
Also zurück nach Hause, habe ich ein Rezept zusammen mit allen Informationen, die ich gesammelt hatte, und meine eigene Voreingenommenheit für die ersten Scones ich in Irland verschlungen. Sie sind einfach zu machen - von den Zutaten herausziehen zu diesem ersten heißen Bissen, nur ca. 20 Minuten vergehen - aber sie verlassen sich stark, meiner Meinung nach, auf die Qualität der Zutaten, so wählen Sie mit Bedacht.
Ich habe meine eigene Selbsttreibendes Mehl durch Backpulver an die frische Allzweck-Mehl hinzufügen und entschied sich für erweicht Irish Butter. (Kerrygold ist die Marke am einfachsten in den Staaten auf der Spur ich viele der Kühe getroffen, die für diese Butter verantwortlich sind, und ich kann Ihnen sagen, sie haben ein ziemlich bequemes Leben. Gibt es keine Landwirtschaft Haft in Irland und alle ihre Kühen werden zu 100% mit Gras gefüttert, die die leuchtend gelbe Farbton der Butter erklärt.)
Sicher sind diese Scones mehr keksähnliche als das, was man von einem traditionellen irischen Scone erwarten könnte, aber was habe ich gelernt, dass es gibt unendlich viele Definitionen, was ein echter Irish Scone ist. Die Erinnerung an diesen ersten flauschigen Traumwolke Scones hatte ich, als ich meine erste irische Mahlzeit setzte sich so stark, dass, mir, das sind jetzt die meisten echten irischen Scones. Bestrichen mit Butter, Honig und einer Prise Meersalz, und ich bin so ziemlich an einem anderen Ort transportiert werden hier in meiner state Küche.
Real Irish Scones
Ergibt 8 bis 10 (1 1/2-inch) Teegebäck
2 Tassen rohes Allzweckmehl
1 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel Kristallzucker
1 TL feines Salz
4 EL ungesalzene Butter, weich auf Raumtemperatur
1/2 bis 3/4 Tasse Milch, Sahne oder eine Kombination
Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einem Silpat im Ofen ausgekleidet.
Sift zusammen das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen die Butter in die trockenen Zutaten zu arbeiten, bis nur die Mischung zusammenhält. Arbeiten Sie die Mischung so wenig wie möglich, fügen Sie 1/2 Tasse Milch und mischt, bis es eine weiche, leicht klebrige Kugel bildet in. Fügen Sie mehr Milch erforderlich, wenn die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Den Teig auf eine sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche. Unter Verwendung eines Mehled Teigrolle, rollen sanft um den Teig zu einem 1-Zoll dicken Platte. Schneiden den Teig in Dreiecke mit einem Messer oder bemehlt bench Schaber, oder eine Ausstechform in Mehl tauchen und die einzelnen Teegebäck auszuschneiden.
Entfernen Sie das Backblech aus dem Ofen und ordnen Sie die Scones auf ihm. Backen 8 Minuten, drehen Sie die Scones über und backen weitere 4 bis 6 Minuten oder bis gerade noch braun.
Servieren mit Butter, Marmelade und frisch Schlagsahne.
Scone Variations
Rezept Hinweise
- Aufwärmen Überbleibsel Scones. wärmen sie bei 350 ° F für 2 bis 3 Minuten oder bis durch erwärmt.
- Um übriggebliebene Teegebäck einzufrieren, wickeln die vollständig abgekühlte Teegebäck in Plastikfolie, dann legen sie in einer ZIP-top-Beutel oder Gefriertruhe-safe Vorratsbehälter. Aufwärmen, bei Raumtemperatur auftauen in der Plastikverpackung, dann auspacken und aufwärmen, wie oben bei 350 ° F.