Rezepte mit Fischsauce (Nam Pla) »Temple of Thai
Mit Fischsauce in der traditionellen Thai-Rezepte
Fischsauce war einst auch im Westen populär. Im alten Rom wurde Fischsoße als liquamen oder gare kommerziell produziert und war einer der häufigsten und stärkste Gewürze.
Neben Geschmack, bietet Fischsoße Protein und Vitamin B. Es kann bis zu einem Jahr ohne Kühlung gelagert werden.
Thai-Style Hot-and-Sour Dressing für Salate Meeresfrüchte
- 4-8 rote und grüne frische Thai Chilis. in dünne Runden mit Samen
- 6-8 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL. Thailändische Fischsauce. schmecken
- Saft von 1-2 Limetten, oder etwa 3 Esslöffel. schmecken
- 2-3 TL. Zucker nach Belieben
Crush die Chilis und Knoblauch mit einem Mörser und Stößel zu einer groben Paste. In Fischsauce, Limettensaft und Zucker in die gewünschten Kombination von salzig, sauer und süß.
Chili Lime Fischsauce (Nam Plah Prik oder Prik Nam Plah)
- 3-5 Thai Chilis. geschnitten in sehr dünne Runden mit Samen
- 2 EL. Thailändische Fischsauce
- 1 Tbs. frischer Limettensaft
- 1/2 tsp. Kristallzucker
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Kochlehrer Kasma des Loha-unchit.
Fischsauce in anderen asiatischen Sprachen:
- Burma: ngan-pya-ye
- Kambodscha: Tuk trey
- Laos: nam pa
- Japan: Shottsuru
- Philippinen: patis
- Thailand: nam pla
- Vietnam: nuoc nam
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Fischsoße
Ein Besuch in eine Thai-Fischsauce Fabrik
Die Fischsauce wird aus sehr frischem Fisch, die kleinen Sorte begonnen, die in Beton Haltetanks zusammen mit Salz gelegt werden (ich glaube, es ist über ein 3: 2 Gewichtsverhältnis). Es dauert 5 bis 7 Kilogramm Fisch einen Liter Fischsoße dieser Qualität zu machen. Mit wenigen Eingriffen (periodisch an die Sonne geöffnet) sie es im Wesentlichen läßt für 18 Monate sitzen. Um 18 Monate ist die Flüssigkeit praktisch klar: der Besitzer in ein Glas legen, wirbelte sie herum und es kam heraus, sah aus wie feiner Whisky. Keine Flüssigkeit zugegeben worden ist und noch der Tank für eine Verkrustung von Salz um eine Kante zu speichern, war fast vollständig flüssig.