Rote Chile-Huhn-Enchiladas Rezept - Grace Parisi, Food & Wine
Zutaten
- 3 jeweils guajillo und ancho chiles, stammten und entkernt
- 3 Tassen heißes Wasser
- 1 mittlere Zwiebel, geviertelt
- 3 große Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel gemahlener Kümmel
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise Mexican
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 2 1/2 Tassen Dosen Tomatensauce (20 Unzen)
- 1 Tasse Wasser
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (3 Tassen)
- 1/2 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
- 4 Tassen geschreddert gekochtes Huhn
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1/4 Tasse gehackte Koriander
- 3/4 Pfund Monterey Jack Käse, geschreddert (3 Tassen)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
- 16 Mais-Tortillas
- Gehackte rote Zwiebel, Koriander, scharfer Sauce und saure Sahne, zum Servieren
Wie dieses Rezept machen
In einer mikrowellengeeignet Schüssel, decken Sie den Chilis mit dem heißen Wasser. Mikrowelle bei hohen Leistung für 2 Minuten, bis sie weich. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Sie die Chilis an einen Mixer geben. Fügen Sie 1 Tasse der chile Einweichen Flüssigkeit und die Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Koriander und Oregano und Püree.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen über mäßig schwacher Hitze. Fügen Sie die Tomatensauce und das Wasser. Der Stamm den roten Chilisauce durch ein feinmaschiges Sieb in den Topf, Pressen und Abkratzen die Haut und jegliche Streu Samen zu entfernen. Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht reduziert werden, etwa 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel etwa 3/4 Tasse der Soße in den Boden der flachen Backformen 2.
Heizen Sie den Backofen auf 350- °. In einer großen Pfanne erhitzen, Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebel und kochen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht gebräunt, 10 Minuten. Die Brühe und kochen, rühren, bis die Zwiebeln sehr weich sind und die Brühe verdampft ist, 10 Minuten länger. Übertragung auf eine Schüssel; abkühlen lassen. Rühren im Huhn, Kümmel, Koriander und die Hälfte des geriebenen Käses. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wischen Sie die Pfanne und 1/4 Zoll von Pflanzenöl darin erhitzen. Fügen Sie die Tortillas 1 zu einer Zeit und braten bei schwacher Hitze nur bis biegsam, etwa 10 Sekunden jeweils. Transfer zu einem Papiertuch ausgelegtes Backblech und trocken tupfen. Löffel 1/4 Tasse der Huhn Füllung auf jeden Tortilla und aufrollen zu einem dichten Zylinder. Legen Sie die Zylinder in den Backformen, Nahtseite nach unten. Spoon die restlichen Chile Soße auf, die Verbreitung sie die Enchiladas zu decken. Streuen mit dem restlichen Käse.
Decken die enchiladas mit Folie und backen für 45 Minuten, bis sie aufgeheizt durch Sprudeln und; die Folie auf halben Weg durch das Kochen entfernen. Lassen Sie die Enchiladas für 10 Minuten abkühlen lassen. Servieren mit gehackter roter Zwiebel, Koriander, scharfer Sauce und sauren Sahne.
Make Ahead
Die Schale kann durch Schritt 4 und gekühlt, hergestellt werden. Zurück zur Raumtemperatur vor dem Backen.