Rotkohl Kimchi, Garten Betty
Wenn Sie diese fermentierte Beilage nie gehabt haben, denken Sie daran, wie eine würzige koreanische Version von Sauerkraut. Der Rauch und Feuer kommt von gochugaru. ein koreanisches rote Paprika-Pulver (manchmal auch koreanische Chiliflocken oder koreanische Chilipulver, aber auf jeden Fall nicht zu verwechseln mit dem amerikanischen Paprika Flocken oder amerikanischen Chilipulver genannt).
Selbst gemachter Kimchi ist eine stechend und komplexe Mischung von Aromen zu traditionellen Gewürzen wegen (gochugaru. Knoblauch und Ingwer) sowie ein Püree der asiatischen Birne und gelber Zwiebel, die ohne die Notwendigkeit für Zucker eine feine Süße hinzuzufügt. Ich benutze Rotkohl für die gleichen Antioxidansnutzen ich von meinem Ruby-Kraut bekommen. (Sie können aber auch den traditionellen Chinakohl verwenden.)
Ähnlich wie Kraut, Kimchi ist voll von probiotischen Güte und es ist nicht nur beschränkt auf koreanische Gerichte. Ich habe Kimchi Omelette, Kimchi Quesadillas gemacht, Kimchi Pizza und sogar einen gehäuften von Kimchi auf einer gebackenen Kartoffel gelöffelt. Diese Version ist ein Medium, würzig, die Zunge nicht weg verbrennen, hat aber immer noch genug Wärme und tang eine Mahlzeit interessant zu machen.
Rotkohl Kimchi
Rotkohl neigt dazu, ein bisschen härter als Chinakohl zu sein, so dass ich hacken Mine in dünne, mundgerechte Stücke.
In einer sehr großen Schüssel, massieren Sie das Salz in den Kohl, bis die Blätter Flüssigkeit zu lösen beginnen.
Mit Wasser bedecken und lassen Sie den Kohl für mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur sitzen, während das Salz Feuchtigkeit herauszieht. In regelmäßigen Abständen den Kohl werfen und die Hände durch die Blätter arbeiten, um mehr Feuchtigkeit zu vertreiben.
Nach etwa zwei Stunden soll das Kraut weich und schlaff sein, und das Volumen in der Hälfte reduziert. (Wenn Ihr noch fest und voll ist, kommen nach einer weiteren Stunde, um es zurück oder zwei.)
Stamm, der das Kraut und Spülen unter fließendem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Stamm wieder, dann wieder den Kohl in die Schüssel. In Daikon, Karotten, grüne Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer.
In einem Mixer, kombiniert die asiatische Birne (oder Apfel, bei der Anwendung), gelbe Zwiebel, Wasser, gochugaru. und Fischsauce, und gibt alles, um einen Wirbel, bis glatt. Gießen Sie die Sauce über das Gemüse.
Nun zieht sie einige Handschuhe (kann die Soße sein ziemlich scharf und stinkende arbeiten mit!) Und gibt dem Kimchi eine gute Abreibung, sicherstellen, dass das Gemüse gut kombiniert und beschichtet mit Sauce.
Verpacken Sie das Kimchi in Gläser, so dass 1 bis 2 Zoll Luftraum. Das Gemüse wird sich ausdehnen und mehr Flüssigkeit freisetzen, wie sie gären, so dass Sie die Gläser nicht überfüllen wollen.
Andrücken das Gemüse mit der Rückseite eines Löffels voll, sie zu versenken. Ich finde, dass es in den Gläsern immer genug Flüssigkeit ist, sie unter Wasser zu halten, und da die Flüssigkeit einer Paste ist, das Gemüse nicht schwimmt nach oben, wie in anderen Fermente.
Wischen Sie die Ränder sauber, dann versiegeln lose mit Deckel und lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur gären, ohne direkte Sonneneinstrahlung, für mindestens drei Tage. (Es wäre keine schlechte Idee, die Gläser in einer flachen Auflaufform, um jegliche Überlauf von Flüssigkeit zu fangen.)
Jeder Tag, drücken Sie auf dem Gemüse mit einem Löffel mehr Flüssigkeit zu vertreiben und sicherzustellen, dass alles tipptopp ist. Eine richtige Gärung sollte keine Form und keine off Geruch.
Nach drei Tagen können Sie schmecken die Kimchi beginnen; im Kühlschrank lagern, wenn der Geschmack nach Ihren Wünschen fermentiert. Es sollte auf einem würzigen, sauren Geschmack nehmen. Einige Leute mögen weniger sauer und einige gerne mehr sauer, aber Sie sollten auf jeden Fall warten, bis Ihre Kimchi auf einem deutlich würzigen Geschmack zu nehmen, wenn Sie alle nützlichen Laktobazillen wollen in Ihrem Ferment. Ich mag für bis zu einer Woche bei Raumtemperatur für einen intensiveren Geschmack Mine brauen lassen.
Keine Sorge, wenn Sie das Gefühl, dass 3 Liter zu viel Kimchi ist für Sie zu behandeln - lassen Sie eines der Gläser in den Kühlschrank zu sauer bekommen, und im nächsten Monat werde ich eine meiner Lieblings-koreanischen comfort food Rezepte teilen, die übermäßig fermentierte verwendet Kimchi!
Mein einziges wirkliches Problem ist, dass ich auf die Idee kam die Gläser des Kopf nach 3 Tagen zu drehen, so dass das Gemüse an der Spitze bekam mehr Flüssigkeit, da mein ein bisschen weniger Flüssigkeit. Nun, obwohl ich die Deckel angezogen, sickerte die Flüssigkeit auf meiner Arbeitsplatte aus. Darn Einweckgläser!
Danke für Ihre Antwort!
Elena
Wisconsin
Ich habe dieses Rezept, und ich hatte nicht genug Flüssigkeit das Gemüse zu bedecken, so ich von einigen der links über Wasser verwenden, wenn ich den Kohl in destilliertem Wasser getränkt. Wie wird das den Geschmack beeinflussen? Ich habe bemerkt, nachdem die Tatsache, dass Sie vorgeschlagen, um mehr gonchugara Sauce in einem anderen Gespräch zu machen, wenn es nicht genügend Flüssigkeit ist.
Es schmeckt Art „sprudelnd.“ Es schmeckt wie ich esse „Kimchi Soda.“ Habe ich etwas falsch gemacht? Ich meine, es hat 3 Gläser. Ich bin ein bisschen nervös. Außer, dass es gut schmeckt.
Es ist natürlich Blasen zu sehen, während Ihr Kimchi gärt. Wenn es gut schmeckt, ist es wahrscheinlich fertig und kann (an welchem Punkt des Gärungsprozess erheblich verlangsamen) gekühlt werden.
Ich meinte, dass, wenn ich es kauen, es ein wenig spritzig schmeckt. Art wie ich esse Kohl mit dem gleichen Material, das sie verwenden, um Pop-Felsen „Fizz und Pop“ in dem Mund zu machen. Ist das normal? Ich arbeitete so hart, und ich will nicht werfen, um am Ende es weg T_T
Ich habe noch nie Kimchi perlenden Geschmack, aber wenn es so aussieht, riecht und schmeckt gut, es ist wohl nichts zu befürchten.
Es klingt wie eine ungleichmäßige Verteilung von Pigmenten aus dem Rotkohl. Solange es auf der Oberfläche (und das Kimchi riecht nicht faul) es ist sicher nicht zu essen schwarze Schimmel ist.
Danke Linda, ich habe keine Form haben überhaupt. Ich hatte einen kleinen Geschmack und es schmeckt immer noch sehr vinegary. So habe ich ihn wieder einsetzen länger gären. Hoffe, es funktioniert!!
Liebe dieses ... ich hier in meiner Küche war, betrachtete dies machen, und ich denke, warten, das Internet hat dies bereits getan ... .und hier ist es, sehr detailliert und sieht gut aus. Vielen Dank!
LOL Danke ... es ist erstaunlich, wie immer das Internet auf der gleichen Wellenlänge wie Sie zu sein scheint. # 128521;
Hurra! Ein Rezept für Kimchi mit Rotkohl. Ich wollte einen Napa Kohl Kimchi und einige Rotkohl Sauerkraut (rund um den Globus hier ...) machen, aber nach all den schlechten Blättern auszuziehen, meine Napa war winzig! So, jetzt bin ich mit einem wenig napa und den Rest rot ... Vielen Dank für Ihr Rezept und schöne Fotos zu teilen!
Leider sah nicht die Frage unten über die Fischsauce, dass ein Teil ignorieren haha. Danke noch einmal.
Das Leitungswasser sollte in Ordnung sein. Aber wenn man 5 Pfund Kohl verwendet und hielt die gleiche Menge an Gewürz Zutaten, die Kimchi wird wahrscheinlich nicht gut gewürzt genug sein, auch nachdem sie fermentiert wird. Sie können nun in den zusätzlichen Gewürzen mischen, oder einfach abwarten und sehen, wie es wirklich schmeckt.
Sieht wunderschön aus! Ich habe darüber nachgedacht, Kimchi zu machen für eine Weile. Es gibt einen Napa Kohl jetzt in meinem Kühlschrank, warten nur auf die Gelegenheit umgewandelt werden und dann in den Mund auf einige Fisch-Tacos geliefert. Ich habe in letzter Zeit Gärung gegraben; Ich begann einen nukadoko, die leckere Gurke macht!
Ohhh interessant! Ich habe von nukadoko gehört, aber es nie versucht, mich wegen der ständigen Überwachung erfordert. Aber ich bin fasziniert!
Ja, es erfordert einige beobachten, und einige Zeit in Anspruch Geschwindigkeit zu kommen. Ich war ein bisschen besorgt über die erforderlichen Investitionen - was, wenn die Gurken waren super flippige Probe? Ich meine, komm, es ist Reiskleie vergoren und Algen. Aber die Gurken sind völlig normale, leicht schmeckende und frisch. Und auf jeden Fall „Fast Food“ in Bezug auf dem Beizen, nur wenige Stunden für kleines, dünnes Gemüse benötigt und über Nacht für größere. Sie sind etwas weich (keine Gurke knackig im Rezept, haha) aber recht gut.
Herstellung von Kimchi für eine Weile auf meine kurzen Liste gewesen. Ich bin total jazzed so große Anweisungen zu haben!