Salz Rising Bread
Salz Rising Brot, ist ein dichtes, weißes Brot, das seine köstlichen Käsearoma aus einem einzigartigen Fermentationsprozess entwickelt. Es wird gedacht, um zuerst von Pionier Frauen in den frühen 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten gemacht worden. Als kommerzielle Hefe vor den 1860er Jahren nicht zur Verfügung stand, Brot Träger würden alternativ eine Mischung aus entweder cornmeal oder Kartoffeln schaffen, um ihre eigenen Treibmittel zu machen. Es wird angenommen, dass Pionier Frauen dann in einem Bett aus beheiztem Steinsalz ihre „Starter“ gesetzt, die oft in einem Salz Box neben das Herdfeuer gehalten wurden (daher der Name „Salz Rising“), um die erforderliche Wärme zu halten. Am Morgen würden sie diese Flüssigkeit verwenden, als „Rosinen“ bekannt, ihren Brotteig aufgehen zu lassen.
Ein häufiges Missverständnis über Salz Rising Brot gibt es eine hohe Menge an Salz in der Rezeptur ist. Allerdings gibt es nur die übliche Menge, um den Geschmack Brot gefunden, und einige Rezepte überhaupt nicht verwenden Salz.
Das Brot hat ich große Beliebtheit in den zentralen und südlichen Appalachen-Staaten (West Virginia, Pennsylvania, Tennessee, Virginia und Kentucky) sowie im südlichen Kalifornien, Michigan, und Zentrum von New York erreicht.
Die Wissenschaft der Salz Rising Brot
Eine der einzigartigen Eigenschaften von Salz Rising Brot ist, dass es Bakterien natürlich vorkommende, anstatt kommerzielle Hefe als Treibmittel verwendet. Die Wirkung dieser speziellen Gärung entwickelt das außerordentlich enge Korn und feine Textur typisch für Salz Rising Brotes. Die Säure Nebenprodukte der Fermentation Konto für den charakteristischen Käse ähnlichen Geschmack und Aroma sowie die extra weiße Farbe der Krume.
Der Fermentationsverlust in Salt Rising Brot ist weniger als die Hälfte von einem Prozent. Es gibt mehrere Gründe für die extrem kleinen Gärung Verlust in Salt Rising Brot. Erstens ist diese Fermentation keinen Alkohol oder andere leicht flüchtige Stoffe erzeugen, das verdampfen. Zweitens erzeugt Salz Rising Fermentation hauptsächlich Wasserstoffgas, das 22-mal heller ist als Kohlendioxid.
Der komplizierte chemische Prozess, bei dem die Bestandteile von Mehl gebrochen werden, erscheint nach unten, um mehr vollständig in Salt Brot Rising als in gewöhnlichem Brot. Folglich wird das Brot als besonders einfach zu verdauen. Da keiner der Zucker hat zu Alkohol von Hefe umgewandelt worden, Salz Rising Brot ist auch süßer als die meisten anderen Brot. Im Gegensatz zu Hefe ist das Salz steigende Ferment zu Sauerstoff sehr empfindlich. Zu viel an der Luft wird die wachsenden bakteriellen Organismen schädigen. Ein über gemischter Teig, wie ein über fermentiert Schwamm, wird in dem Scheitern des Brotes führt richtig in den Pfannen zu steigen.
- Um ein Video zu ansehen, wie Salz steigendes Brot gehen zu machen „Susan Brown - Jenny Bardwell Salz Rising Bread Video“
- Um mehr Informationen über Salz steigenden Brot, besuchen „Susan Brown Salz Rising Bread Project“ ansehen